Bifes Portucalenses
Ingredientes:
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
Modo de Confeccionamento:
Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
Modo de Confeccionamento:
Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.
Bifes de Vitela Grelhados com Ananaz e Papaia
Ingredientes:
6-8 bifes de vaca (Lombo, alcatra ou pujadouro) Grossura a gosto (1 a 1.5 cm)
6-8 rodelas de ananaz
6-8 tostinhas
Papaia qb
Limão e Sal e maionese qb
Manteiga de alho ou só manteiga
Modo de Confeccionamento:
Temperam-se os bifes com sal e põem-se a grelhar.
Quando já estiverem grelhados, colocam-se num pirex previamente aquecido, por cima um pouco da manteiga.
Grelham-se as rodelas de ananaz que se colocam por cima dos bifes. Espreme-se o limão por sobre o ananas.
Por sobre o ananaz, colocam-se as tostas cobertas com um pouco de maionese.
Corta-se a papaia em pedaços que se colocam na travessa a gosto.
Acompanha-se com salada de tomate , arroz branco ou batata frita.
6-8 bifes de vaca (Lombo, alcatra ou pujadouro) Grossura a gosto (1 a 1.5 cm)
6-8 rodelas de ananaz
6-8 tostinhas
Papaia qb
Limão e Sal e maionese qb
Manteiga de alho ou só manteiga
Modo de Confeccionamento:
Temperam-se os bifes com sal e põem-se a grelhar.
Quando já estiverem grelhados, colocam-se num pirex previamente aquecido, por cima um pouco da manteiga.
Grelham-se as rodelas de ananaz que se colocam por cima dos bifes. Espreme-se o limão por sobre o ananas.
Por sobre o ananaz, colocam-se as tostas cobertas com um pouco de maionese.
Corta-se a papaia em pedaços que se colocam na travessa a gosto.
Acompanha-se com salada de tomate , arroz branco ou batata frita.
Lingua de Vaca Estufada
Ingredientes:
1 língua de vaca de +/- 2 kg
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
Vinho branco e água qb
Sal e azeite qb
2 cenouras às rodelas.
Salsa qb
2 tomates sem pele e sementes.
Leite qb e farinha engrossa molhos Maisena.
Modo de Confeccionamento:
Preparação da Língua:
Lava-se a língua previamente com um pouco de vinagre e água e coloca-se a marinar numa bacia com bastante sal e abundante água fria durante +/- 3 horas. Após isso esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca, retirando-lhe as eventuais gorduras, as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue. e leva-se a escaldar em água a ferver em lume médio durante cerca de 30-40 minutos.Após isso retira-se a pele grossa (que fica com cor branca)
Numa panela de pressão juntam-se as 3 cebolas partidas em gomos finos, os 3 alhos esmagados, as cenouras às rodelas e o tomate partido em quartos, tudo regado com azeite.
Deixa-se levantar fervura e depois coloca-se a língua , já preparada e de preferência inteira, nesse preparado e vai-se voltando de modo a ganhar o sabor do preparado. Junta-se vinho branco, água e sal (pouco) e põe-se a cozer durante cerca de 40 a 60 min.
Retira-se a língua e reserva-se. Ao molho junta-se-lhe o leite e a farinha de modo torna-lo um pouco mais espesso. Corta-se a língua em fatias finas e acrescenta-se-lhe o molho por cima com a salsa picadinha.
Acompanha com puré de batata, massa, arroz branco ou batata frita (ao gosto).
Uma variante é acrescentar ao molho ervilhas previamente cozidas e juntar ao estufado uma folha de louro.
1 língua de vaca de +/- 2 kg
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
Vinho branco e água qb
Sal e azeite qb
2 cenouras às rodelas.
Salsa qb
2 tomates sem pele e sementes.
Leite qb e farinha engrossa molhos Maisena.
Modo de Confeccionamento:
Preparação da Língua:
Lava-se a língua previamente com um pouco de vinagre e água e coloca-se a marinar numa bacia com bastante sal e abundante água fria durante +/- 3 horas. Após isso esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca, retirando-lhe as eventuais gorduras, as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue. e leva-se a escaldar em água a ferver em lume médio durante cerca de 30-40 minutos.Após isso retira-se a pele grossa (que fica com cor branca)
Numa panela de pressão juntam-se as 3 cebolas partidas em gomos finos, os 3 alhos esmagados, as cenouras às rodelas e o tomate partido em quartos, tudo regado com azeite.
Deixa-se levantar fervura e depois coloca-se a língua , já preparada e de preferência inteira, nesse preparado e vai-se voltando de modo a ganhar o sabor do preparado. Junta-se vinho branco, água e sal (pouco) e põe-se a cozer durante cerca de 40 a 60 min.
Retira-se a língua e reserva-se. Ao molho junta-se-lhe o leite e a farinha de modo torna-lo um pouco mais espesso. Corta-se a língua em fatias finas e acrescenta-se-lhe o molho por cima com a salsa picadinha.
Acompanha com puré de batata, massa, arroz branco ou batata frita (ao gosto).
Uma variante é acrescentar ao molho ervilhas previamente cozidas e juntar ao estufado uma folha de louro.
Novilho na Caçarola com Castanhas
Ingredientes:
1 Kg de novilho para estufar
2 cebolas médias; 3 Dentes de alho ; 1 Folha de louro ; 1 dl de azeite ; 300 gr de bacon
100 gr de presunto; 2 dl de vinho branco seco ; 1 cálice de vinho do porto; sal e pimenta-preta q.b.
500 gr de castanhas congeladas e cozidas ou naturais préviamente cozidas levemente ; 500 gr de cogumelos (sanchas, míscaros ou outra especie)
sal q.b.
Modo de Confeccionamento:
1º Corte o novilho em pedaços com cerca de 100 gr cada, tempere de sal e pimenta. Leve ao lume óleo a aquecer e quando estiver bem quente core a carne de forma a ficar dourada por igual.
2º Numa caçarola coloque o azeite a aquecer, o presunto e o bacon cortado em cubos e deixe alourar. Junte o alho picado, a cebola em rodelas, as folhas de louro e deixe alourar bem; junte a carne, o vinho branco, abafe e deixe estufar até estar cozida.
3º Coza as castanhas à parte durante +/-30m e depois adicione-as sem pele e os cogumelos; deixe cozinhar e junte um pouco de caldo de carne rectifique os temperos.
Imagem e receita copyright :https://www.chefonline.continente.pt/
1 Kg de novilho para estufar
2 cebolas médias; 3 Dentes de alho ; 1 Folha de louro ; 1 dl de azeite ; 300 gr de bacon
100 gr de presunto; 2 dl de vinho branco seco ; 1 cálice de vinho do porto; sal e pimenta-preta q.b.
500 gr de castanhas congeladas e cozidas ou naturais préviamente cozidas levemente ; 500 gr de cogumelos (sanchas, míscaros ou outra especie)
sal q.b.
Modo de Confeccionamento:
1º Corte o novilho em pedaços com cerca de 100 gr cada, tempere de sal e pimenta. Leve ao lume óleo a aquecer e quando estiver bem quente core a carne de forma a ficar dourada por igual.
2º Numa caçarola coloque o azeite a aquecer, o presunto e o bacon cortado em cubos e deixe alourar. Junte o alho picado, a cebola em rodelas, as folhas de louro e deixe alourar bem; junte a carne, o vinho branco, abafe e deixe estufar até estar cozida.
3º Coza as castanhas à parte durante +/-30m e depois adicione-as sem pele e os cogumelos; deixe cozinhar e junte um pouco de caldo de carne rectifique os temperos.
Imagem e receita copyright :https://www.chefonline.continente.pt/
Chateaubriand
Ingredientes:
1 bife do lombo (200 a 400 grs)
30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto.
Confeccionamento:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas e juntar-se cogumelos salteados e tomate.
Imagem: http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/
1 bife do lombo (200 a 400 grs)
30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto.
Confeccionamento:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas e juntar-se cogumelos salteados e tomate.
Imagem: http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/
Chop Suey de carne de vaca
Ingredientes:
2 Bifes da vazia, lombo ou alcatra (o tempo de fritura depende da qualidade da carne)
1 pimento vermelho ou verde médios ou os dois partidos em tiras.
Rebentos de soja qb
Rebentos de bambu qb
cogumelos laminados qb
3 ou 4 fatias de gengibre (opcional)
Ervilhas qb
3 dentes de alho em laminas
1 cebola pequena partida em luas ou em petalas
1 pacote de molho para chop suey (compram-se nos chineses)
1 colher de sopa de molho de soja (pode-se também usar meia colher de molho de ostra)
1/2 pacote de massa de arroz chinesa
1 chávena de chá de óleo fula
agua qb
1 colher de sopa amido de milho ou 1/2 colher de fécula de batata
Confeccionamento:
Corte os bifes em tiras médias
Num Wok :
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores.
Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. Frite da mesma maneira. Se precisar, junte mais um pouco de óleo.
Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre. Junte mais óleo e frite as ervilhas. Retire. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez.Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu. Refogue mais um pouquinho.
Misture a água, o amido de milho ou a fécula de batata e o shoyu. Junte todos os legumes já fritos na panela. Jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse.
Numa panela coloque água, sal b e deixe levantar fervura.Coloque meio pacote da massa de arroz e após 4 a 5 minutos retire do lume, enfeite com alguma das ervilhas e pimento, acrescente um pouquinho de molho de soja e estará pronto a servir como acompanhamento.
Nota: pode ser feito também com frango, carne de porco e há quem acrescente também camarões já descascados.
2 Bifes da vazia, lombo ou alcatra (o tempo de fritura depende da qualidade da carne)
1 pimento vermelho ou verde médios ou os dois partidos em tiras.
Rebentos de soja qb
Rebentos de bambu qb
cogumelos laminados qb
3 ou 4 fatias de gengibre (opcional)
Ervilhas qb
3 dentes de alho em laminas
1 cebola pequena partida em luas ou em petalas
1 pacote de molho para chop suey (compram-se nos chineses)
1 colher de sopa de molho de soja (pode-se também usar meia colher de molho de ostra)
1/2 pacote de massa de arroz chinesa
1 chávena de chá de óleo fula
agua qb
1 colher de sopa amido de milho ou 1/2 colher de fécula de batata
Confeccionamento:
Corte os bifes em tiras médias
Num Wok :
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores.
Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. Frite da mesma maneira. Se precisar, junte mais um pouco de óleo.
Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre. Junte mais óleo e frite as ervilhas. Retire. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez.Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu. Refogue mais um pouquinho.
Misture a água, o amido de milho ou a fécula de batata e o shoyu. Junte todos os legumes já fritos na panela. Jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse.
Numa panela coloque água, sal b e deixe levantar fervura.Coloque meio pacote da massa de arroz e após 4 a 5 minutos retire do lume, enfeite com alguma das ervilhas e pimento, acrescente um pouquinho de molho de soja e estará pronto a servir como acompanhamento.
Nota: pode ser feito também com frango, carne de porco e há quem acrescente também camarões já descascados.
Carne Picada com Batatas Salteadas e ovos mexidos
Ingredientes:
800 gr de carne para cozer picada 2 vezes
bocadimhos de fiambre
2 tomates
1 cebola grande picada na 123
Sal , piripiri e salsa qb
Azeite / Manteiga qb
2 copos de vinho tinto
Batatas cozidas (podem ser sobras de outra refeição)
2 dentes de alho
2 ovos mexidos.
2 colheres de sopa de leite de coco
Modo de Confeccionamento:
Num tacho colocam-se as cebolas picadas , os alhos ,um tomate partido aos bocadinhos e o azeite.
Refoga-se ligeiramente até os alhos ganharem cor (sem ser queimados!)
Junta-se a carne picada préviamente temperada com sal e piripiri, o vinho e um pouco de água.e o leite de coco.
Deixa-se cozer a carne e vai-se verificando a quantidade do molho, se fôr preciso acrescenta-se água. Quando estiver cozida reserva-se.
As batatas já cozidas deverão ser salteadas em azeite ou manteiga e a salsa e misturam-se com os ovos previamente mexidos.
Emprata-se como na figura com as batatas em volta, a carne picada ao centro o outro tomate em cru às rodelas em volta das batatas e o fiambre a salpicar o prato.
800 gr de carne para cozer picada 2 vezes
bocadimhos de fiambre
2 tomates
1 cebola grande picada na 123
Sal , piripiri e salsa qb
Azeite / Manteiga qb
2 copos de vinho tinto
Batatas cozidas (podem ser sobras de outra refeição)
2 dentes de alho
2 ovos mexidos.
2 colheres de sopa de leite de coco
Modo de Confeccionamento:
Num tacho colocam-se as cebolas picadas , os alhos ,um tomate partido aos bocadinhos e o azeite.
Refoga-se ligeiramente até os alhos ganharem cor (sem ser queimados!)
Junta-se a carne picada préviamente temperada com sal e piripiri, o vinho e um pouco de água.e o leite de coco.
Deixa-se cozer a carne e vai-se verificando a quantidade do molho, se fôr preciso acrescenta-se água. Quando estiver cozida reserva-se.
As batatas já cozidas deverão ser salteadas em azeite ou manteiga e a salsa e misturam-se com os ovos previamente mexidos.
Emprata-se como na figura com as batatas em volta, a carne picada ao centro o outro tomate em cru às rodelas em volta das batatas e o fiambre a salpicar o prato.
Empadão de Arroz com Carne de Vaca Picada
Ingredientes:
600gr de arroz agulha
900gr de carne de vaca da aba picada 2 vezes.
3 cebolas médias picadas ( uma é para o arroz)
3 dentes de alho picados
2 dl vinho branco (qb)
2 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
2 tomates pelados e picados
azeite qb
Salsa (ou coentros, conforme o gosto), sal, pimenta (opcional) ou piripiri qb
2 ovos inteiros batidos para pincelar o empadão
Q.b. de água
Modo de Confeccionamento:
Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados , os tomates e um pouco da salsa.
Deixar refogar até alourar os alhos.
Juntar a carne de vaca picada e quando esta estiver com meia cozida, juntar o vinho branco, as colheres de leite de coco e um pouco de água.
Deixar ferver até a carne estar cozida.
Temperar com sal, pimenta (opcional) e piripiri.
Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com uma cebola partida aos gomos finos e água temperada com sal.
Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede.
Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz.
Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.) Caso forno electrico +/- 250º C ( em alguns fogões nº 9).
Pode-se acompanhar com uma salada a gosto pessoal (mista, só tomate, etc)
600gr de arroz agulha
900gr de carne de vaca da aba picada 2 vezes.
3 cebolas médias picadas ( uma é para o arroz)
3 dentes de alho picados
2 dl vinho branco (qb)
2 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
2 tomates pelados e picados
azeite qb
Salsa (ou coentros, conforme o gosto), sal, pimenta (opcional) ou piripiri qb
2 ovos inteiros batidos para pincelar o empadão
Q.b. de água
Modo de Confeccionamento:
Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados , os tomates e um pouco da salsa.
Deixar refogar até alourar os alhos.
Juntar a carne de vaca picada e quando esta estiver com meia cozida, juntar o vinho branco, as colheres de leite de coco e um pouco de água.
Deixar ferver até a carne estar cozida.
Temperar com sal, pimenta (opcional) e piripiri.
Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com uma cebola partida aos gomos finos e água temperada com sal.
Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede.
Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz.
Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.) Caso forno electrico +/- 250º C ( em alguns fogões nº 9).
Pode-se acompanhar com uma salada a gosto pessoal (mista, só tomate, etc)
Espetadas de Lombo de Vaca
Ingredientes:
500 gr de Bifes do Lombo
Toucinho fumado
1 cebola pequena
1 pimento vermelho ou verde
Cubos de ananás
piri-piri (opcional)
azeite qb
Confeccionamento:
Corte os bifes de vaca em cubos e tempere-os com um pouco de sal
Corte a cebola em quartos em forma de luas
Corte também o pimento em luas largas.
Coloque alternadamente em espetos de madeira , o toucinho, o pimento, a carne e a cebola terminando na ponta com um cubo de ananás. Grelhe de modo a que a carne não fique muito passada (a depender do gosto).
Acompanhe com batata frita e salada.
500 gr de Bifes do Lombo
Toucinho fumado
1 cebola pequena
1 pimento vermelho ou verde
Cubos de ananás
piri-piri (opcional)
azeite qb
Confeccionamento:
Corte os bifes de vaca em cubos e tempere-os com um pouco de sal
Corte a cebola em quartos em forma de luas
Corte também o pimento em luas largas.
Coloque alternadamente em espetos de madeira , o toucinho, o pimento, a carne e a cebola terminando na ponta com um cubo de ananás. Grelhe de modo a que a carne não fique muito passada (a depender do gosto).
Acompanhe com batata frita e salada.
Dobrada com Feijão Branco
Ingredientes:
1 kg de dobrada
800 gr de Feijão Branco já cozido
2 cenouras grandes (às rodelas)
2 cebolas médias (picadas)
2 tomates médios (picados)
1 chouriça (às rodelas)
3 dentes de alho (cortados)
2 folhas de louro
4 folhas de Hortelã (opcional)
Salsa picada
2 copos de vinho branco
Polpa de tomate (1 a 2 colheres de sopa), azeite e sal qb.
Confeccionamento:
Lave a dobrada e escalde-a.
Coza-a numa panela de pressão, com um puco de sal, por cerca de 1 hora.Retire a dobrada corte-a em pedaços e reserve o caldo e a dobrada.
Num tacho (preferencialmente anti-aderente), coloque a cebola picada, alho e o louro com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco.Mexa e adicione a chouriça e deixe refogar um pouco mais juntando-lhe o tomate.Mexa de zez em quando.
Adicione a dobrada, a polpa de tomate, a cenoura, o vinho branco e parte do caldo (+/-700 ml).
Tape o tacho e cozinhe em lume forte por mais 5 a 6 minutos.Após esta cozedura junte o feijão e deixe cozer por mais 15 minutos até o molho se mostre apurado.
Apague o lume e junte salsa e a hortelã. Acompanha com arroz branco e salada.
1 kg de dobrada
800 gr de Feijão Branco já cozido
2 cenouras grandes (às rodelas)
2 cebolas médias (picadas)
2 tomates médios (picados)
1 chouriça (às rodelas)
3 dentes de alho (cortados)
2 folhas de louro
4 folhas de Hortelã (opcional)
Salsa picada
2 copos de vinho branco
Polpa de tomate (1 a 2 colheres de sopa), azeite e sal qb.
Confeccionamento:
Lave a dobrada e escalde-a.
Coza-a numa panela de pressão, com um puco de sal, por cerca de 1 hora.Retire a dobrada corte-a em pedaços e reserve o caldo e a dobrada.
Num tacho (preferencialmente anti-aderente), coloque a cebola picada, alho e o louro com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco.Mexa e adicione a chouriça e deixe refogar um pouco mais juntando-lhe o tomate.Mexa de zez em quando.
Adicione a dobrada, a polpa de tomate, a cenoura, o vinho branco e parte do caldo (+/-700 ml).
Tape o tacho e cozinhe em lume forte por mais 5 a 6 minutos.Após esta cozedura junte o feijão e deixe cozer por mais 15 minutos até o molho se mostre apurado.
Apague o lume e junte salsa e a hortelã. Acompanha com arroz branco e salada.
