TALHARINS COM VITELA ASSADA
Ingredientes:
500 g de talharins
1 kg de redondo ou do lombo
50 g de manteiga.
50 g de banha
1/2 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 copo de vinho branco seco.
1/21 de caldo ligeiro de carne.
50 g de queijo parmesão ralado (gruyére ou emmenthal)
Azeite, sal e pimenta qb.
Modo de Confeccionamento:
Ate a carne muito apertada e tempere com sal e pimenta. Em seguida, ponha-a a alourar com duas colheres de azeite, a manteiga e a banha. Quando a carne estiver bem loura, acrescente a cenoura picada, a cebola também picada e o alho inteiro sem o descascar.
Adicione o copo de vinho no momento em que a cebola começar a ficar loura. Deixe cozer em lume médio, acrescentando, durante a cozedura, o caldo quente. A cozedura varia entre uma e duas horas, segundo a grossura e a qualidade da carne.
Não pique a carne durante a cozedura. Verifique só no fim se está no ponto ideal. Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho, deixe-a arrefecer ou pouco, desatelhe os fios e corte-a em rodelas. Regue-a com um pouco de molho e guarde. Passe o resto do molho da cozedura pelo passador e guarde num tacho.
À parte, coza a massa em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez enquando durante a cozedura. Quando estiver cozida (al dente), escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho quente e queijo ralado. Sirva a carne à parte com ou sem guarnição, a seu gosto. A massa apenas com o molho e sabor da carne, é por si só um prato rico e completo.
Agradecimentos a: Di Filippo / Foto: Tony Putman (http://www.lucianopignataro.it/)
