Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes:
carne de porco limpa
sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda
vinagre
margarina
cebolas
alho
tomate pelado
ameijoas
salsa
limão
as quantidades devem ser calculadas em função dos comensais... QB
Modo de Confeccionamento:
Corta-se carne de porco limpa, em bocados pequenos. Tempera-se com sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda ,um pouco de vinagre, e deixa-se marinar de um dia para o outro.
Faz-se um refogado com margarina, cebolas às rodelas, dentes de alho, tomate pelado e cortado aos bocadinhos.Quando a cebola estiver loura, juntam-se as ameijoas. Logo que as ameijoas estejam abertas tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver mais um pouco.Frita-se a carne com margarina e o liquido da marinada. Serve-se a carne com as ameijoas e polvilha-se com salsa picada e rodelas de limão.
Receita recolhida por:
FERNANDA MARIA SANTOS NEVES CAETANO
Agradecimentos de cvidigalcookering
carne de porco limpa
sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda
vinagre
margarina
cebolas
alho
tomate pelado
ameijoas
salsa
limão
as quantidades devem ser calculadas em função dos comensais... QB
Modo de Confeccionamento:
Corta-se carne de porco limpa, em bocados pequenos. Tempera-se com sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda ,um pouco de vinagre, e deixa-se marinar de um dia para o outro.
Faz-se um refogado com margarina, cebolas às rodelas, dentes de alho, tomate pelado e cortado aos bocadinhos.Quando a cebola estiver loura, juntam-se as ameijoas. Logo que as ameijoas estejam abertas tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver mais um pouco.Frita-se a carne com margarina e o liquido da marinada. Serve-se a carne com as ameijoas e polvilha-se com salsa picada e rodelas de limão.
Receita recolhida por:
FERNANDA MARIA SANTOS NEVES CAETANO
Agradecimentos de cvidigalcookering
CARNE DE PORCO FRITA à PORTUGUESA
Ingredientes:
Carne do lombo - 600gr.
2 dI. de vinho branco
sal q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
50gr. de banha
100gr. de picles
1,200 kg. de batatas
molho de carne q.b.
1 limão pequeno
60 gr de azeitonas pretas
nota: se juntar umas ameijoas à mistura fritas ao mesmo tempo com a carne passa a ter a +/- carne de porco frita à Alentejana (nota de C.Vidigal)
Modo de Confeccionamento:
Corta-se a carne em pedacinhos pequenos ( se tiver Gordura tira-se)
Junta-se o vinho branco, sal, um dente de alho esmagado, colorau ou pasta de pimentão moido e mexe-se com a mão. fica assim durante 2 horas
Enquanto a carne vai tomando o tempero, cortamos as batatas em cubos pequenos e vão a fritar. Numa frigideira põe-se as 50 gr. de banha e frita-se a carne como quem frita bife. No fim da carne frita, ainda na frigideira deita-se um copo de vinho para fazer molho e junta-se-lhe as batatas fritas.
Deixa-se ferver um pouco, põe-se na travessa e por cima picles, gomos de limão e azeitonas pretas.
Receita: Maria Constança Cardoso d'Herbe Vidigal
CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS À ALENTEJANA
Ingredientes:
lombo de porco
toucinho entremeado
entrecosto
alho
sal
pimentäo da horta
päo em fatias finas
água
laranjas finas, com casca.
Modo de Confeccionamento:
Pega-se em lombo de porco, toucinho entremeado e entrecosto.
Corta-se o lombo e o toucinho em pedaços e o entrecosto em costelas pequenas.
Tempera-se tudo numa tigela, corn alho pisado com sal e pimentão da horta.
Deixa-se tomar gosto durante 2 ou 3 horas, após o que se frita a carne em banha q.b.
À parte parte-se pão em fatias finas para dentro de um tacho.
Cobre-se o päo com água a ferver e tapa-se o tacho até o pão estar todo embebido.
Escorre-se então a água e leva-se o pão num tacho ao lume, juntando-se alguma da gordura em que se fritou a carne.
Com uma colher de pau vai-se mexendo, até ir secando. Estão as migas prontas.
Serve-se em travessa de barro, de preferência, pondo as migas ao centro, em monte, ladeadas pela carne frita,
alternando lombo, toucinho, costelas e rodelas de laranja finas, com casca.
Receita recolhida por:
MARIA JOSE DE CABO MARQUES LOUÇAO VILHENA
Imagem: http://panelaaolume.blogspot.pt
Com os agradecimentos do Cvidigalcookering
lombo de porco
toucinho entremeado
entrecosto
alho
sal
pimentäo da horta
päo em fatias finas
água
laranjas finas, com casca.
Modo de Confeccionamento:
Pega-se em lombo de porco, toucinho entremeado e entrecosto.
Corta-se o lombo e o toucinho em pedaços e o entrecosto em costelas pequenas.
Tempera-se tudo numa tigela, corn alho pisado com sal e pimentão da horta.
Deixa-se tomar gosto durante 2 ou 3 horas, após o que se frita a carne em banha q.b.
À parte parte-se pão em fatias finas para dentro de um tacho.
Cobre-se o päo com água a ferver e tapa-se o tacho até o pão estar todo embebido.
Escorre-se então a água e leva-se o pão num tacho ao lume, juntando-se alguma da gordura em que se fritou a carne.
Com uma colher de pau vai-se mexendo, até ir secando. Estão as migas prontas.
Serve-se em travessa de barro, de preferência, pondo as migas ao centro, em monte, ladeadas pela carne frita,
alternando lombo, toucinho, costelas e rodelas de laranja finas, com casca.
Receita recolhida por:
MARIA JOSE DE CABO MARQUES LOUÇAO VILHENA
Imagem: http://panelaaolume.blogspot.pt
Com os agradecimentos do Cvidigalcookering
Passarinhos de Porco com Feijão à Trinitá
Ingredientes:
Para a carne:
1,5 kg de entrecosto
1 garrafa de óleo
100 gr de banha
1/2 lt de vinho tinto
rum qb (1 dl)
sal, piripiri, louro qb
4 dentes de alho
Para o feijão:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa)
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo
100 gr margarina
100 g de banha
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o entrecosto aos bocadinhos pequenos e tempera-se com o vinho, os alhos , sal , piripiri e louro.Deixa-se a marinar no mínimo 2 horas (de preferência de véspera da feitura do prato).
Entretanto coze-se o feijão e passado 2 horas confecciona-se o prato.Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume.Depois da cebola estalada e tostadinha, sem ser por excesso, junta-se o tomate, um pouco da marinada da carne, o vinagre (uma espécie de cebolada), o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (muito ou pouco conforme os gostos).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá
Tem-se já ao lume um tacho com o óleo e a banha e logo que esteja quente deita-se a carne escorrida e deixa-se fritar.Depois de frita a carne vamos ao empratamento:
Na mesma travessa , a carne junta com o feijão e polvilhada de coentros migados ou
Na mesma travessa, a carne de um lado e o feijão do outro ou cada qual em sua travessa.
Para a carne:
1,5 kg de entrecosto
1 garrafa de óleo
100 gr de banha
1/2 lt de vinho tinto
rum qb (1 dl)
sal, piripiri, louro qb
4 dentes de alho
Para o feijão:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa)
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo
100 gr margarina
100 g de banha
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o entrecosto aos bocadinhos pequenos e tempera-se com o vinho, os alhos , sal , piripiri e louro.Deixa-se a marinar no mínimo 2 horas (de preferência de véspera da feitura do prato).
Entretanto coze-se o feijão e passado 2 horas confecciona-se o prato.Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume.Depois da cebola estalada e tostadinha, sem ser por excesso, junta-se o tomate, um pouco da marinada da carne, o vinagre (uma espécie de cebolada), o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (muito ou pouco conforme os gostos).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá
Tem-se já ao lume um tacho com o óleo e a banha e logo que esteja quente deita-se a carne escorrida e deixa-se fritar.Depois de frita a carne vamos ao empratamento:
Na mesma travessa , a carne junta com o feijão e polvilhada de coentros migados ou
Na mesma travessa, a carne de um lado e o feijão do outro ou cada qual em sua travessa.
Lombinhos de Porco com Molho de Manga
Ingredientes:
Para os Lombinhos
180g. de Lombinhos de Porco
4 Fatias de Bacon
100g. Banha de Porco
20g. Cerefólio Seco
20g. Cerefólio Fresco
150g. Cenoura
Sal e Pimenta
Para o Pure ou arroz:
300g. Batata / 100 g de arroz (*)
20g. Manteiga
1/4 l. Leite
2 Gemas
150g. Ervilhas
1/4 l. Caldo de Carne
Sal e Pimenta
Para o Molho de Manga:
2dl Molho de Carne
½ Manga
Natas
Modo de Confeccionamento:
Lombinhos de Porco:
Cortar 2 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Puré de Batata com Ervilhas:
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o puré de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite, tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o puré de ervilhas, mexendo até ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 02 gemas.
(*) Arroz é só cozer com as ervilhas, sal qb, com 1 colher de manteiga.
Molho de Manga:
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois passe pelo chinois ou peneira.
Empratamento:
Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cerefólio Fresco
Imagem: copyright : Angela Machado , agradecimento do CVIDIGALCOOKERING
Para os Lombinhos
180g. de Lombinhos de Porco
4 Fatias de Bacon
100g. Banha de Porco
20g. Cerefólio Seco
20g. Cerefólio Fresco
150g. Cenoura
Sal e Pimenta
Para o Pure ou arroz:
300g. Batata / 100 g de arroz (*)
20g. Manteiga
1/4 l. Leite
2 Gemas
150g. Ervilhas
1/4 l. Caldo de Carne
Sal e Pimenta
Para o Molho de Manga:
2dl Molho de Carne
½ Manga
Natas
Modo de Confeccionamento:
Lombinhos de Porco:
Cortar 2 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Puré de Batata com Ervilhas:
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o puré de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite, tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o puré de ervilhas, mexendo até ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 02 gemas.
(*) Arroz é só cozer com as ervilhas, sal qb, com 1 colher de manteiga.
Molho de Manga:
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois passe pelo chinois ou peneira.
Empratamento:
Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cerefólio Fresco
Imagem: copyright : Angela Machado , agradecimento do CVIDIGALCOOKERING
Salsichas frescas enroladas em couve lombarda com puré
Ingredientes:
1 cebola grande
1 cenoura
1 tomate maduro
2 dentes de alho
8 salsichas frescas
1 couve lombarda
sal e pimenta qb
3 copos de vinho branco
Flocos de batata
azeite qb
Confeccionamento:
Num tacho coloca-se a cebola e o tomate picados em pedaços médios, a cenoura cortada às rodelas finas e os dentes de alho.
Junta-se o azeite e vai a refogar de modo a que a cebola fique vidrada mas não queimada.
Quando a cebola tiver pronta, acrescenta-se o vinho branco e deixa-se apurar em fogo lento entre 5 a 10 minutos e reserva-se.
Dá-se uma entaladela à couve , retira-se do lume e passa-se a couve por água fria de modo que se possa retirar as folhas por inteiro.
Enrolam-se as salsichas nas folhas da couve (se a couve for grande e dependendo do gosto pode-se utilizar 2 folhas por salsicha).
Para ajudar a prender a couve utize palitos.
Vão-se colocando os pedaços da salsicha (se a salsicha for grande, pode corta-las ao meio) enrolada no tacho onde se encontra o preparado previamente reservado e coloca-se de novo ao lume e deixa-se cozer lentamente.Se se quiser engrossar o molho utilize farinha maizena para engrossar molhos, mas com cuidado de modo a manter o molho.
Rectifique os temperos, caso necessário.
Para o puré (ideal seria cozer batatas e passa-las por um passe vite, colocar num tacho em lume brando, juntar leite qb,uma colher de sopa de manteiga, uma gema de ovo , sal e pimenta qb e mexer até obter a consistência desejada), contudo nos supermercados existem flocos já com as instruções para fazer o puré.
A única coisa que eu acrescento é uma gema de ovo para lhe dar mais cor, mexendo para uniformizar por todo o puré.
1 cebola grande
1 cenoura
1 tomate maduro
2 dentes de alho
8 salsichas frescas
1 couve lombarda
sal e pimenta qb
3 copos de vinho branco
Flocos de batata
azeite qb
Confeccionamento:
Num tacho coloca-se a cebola e o tomate picados em pedaços médios, a cenoura cortada às rodelas finas e os dentes de alho.
Junta-se o azeite e vai a refogar de modo a que a cebola fique vidrada mas não queimada.
Quando a cebola tiver pronta, acrescenta-se o vinho branco e deixa-se apurar em fogo lento entre 5 a 10 minutos e reserva-se.
Dá-se uma entaladela à couve , retira-se do lume e passa-se a couve por água fria de modo que se possa retirar as folhas por inteiro.
Enrolam-se as salsichas nas folhas da couve (se a couve for grande e dependendo do gosto pode-se utilizar 2 folhas por salsicha).
Para ajudar a prender a couve utize palitos.
Vão-se colocando os pedaços da salsicha (se a salsicha for grande, pode corta-las ao meio) enrolada no tacho onde se encontra o preparado previamente reservado e coloca-se de novo ao lume e deixa-se cozer lentamente.Se se quiser engrossar o molho utilize farinha maizena para engrossar molhos, mas com cuidado de modo a manter o molho.
Rectifique os temperos, caso necessário.
Para o puré (ideal seria cozer batatas e passa-las por um passe vite, colocar num tacho em lume brando, juntar leite qb,uma colher de sopa de manteiga, uma gema de ovo , sal e pimenta qb e mexer até obter a consistência desejada), contudo nos supermercados existem flocos já com as instruções para fazer o puré.
A única coisa que eu acrescento é uma gema de ovo para lhe dar mais cor, mexendo para uniformizar por todo o puré.
