POLVO COM PURÉ
Ingredientes:
1 polvo regular
1 cebola grande picada
3 colheres (das de sopa) de azeite
2 tomates
Pimenta
Puré de batata qb.
Modo de Confeccionamento:
Prepara-se o polvo como de costume e depois de cortado põe-se a cozer em água e vinho branco em partes iguais, tempera-se com sal.
Faz-se um refogado com azeite, cebola picadinha e pimenta.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se-lhe os bocados de polvo, os tomates sem peles e sem sementes(querendo podem substituir-se por 2 colheres, des de sopa de massa de tomate) e acrescenta-se ao refogado um pouco de âgua de cozer o polvo.
Tempera-se com sal e pimenta em pó e deixa-se apurar o molho.
Faz-se o puré, e coloca-se num prato redondo. O centro enche-se com polvo.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
1 polvo regular
1 cebola grande picada
3 colheres (das de sopa) de azeite
2 tomates
Pimenta
Puré de batata qb.
Modo de Confeccionamento:
Prepara-se o polvo como de costume e depois de cortado põe-se a cozer em água e vinho branco em partes iguais, tempera-se com sal.
Faz-se um refogado com azeite, cebola picadinha e pimenta.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se-lhe os bocados de polvo, os tomates sem peles e sem sementes(querendo podem substituir-se por 2 colheres, des de sopa de massa de tomate) e acrescenta-se ao refogado um pouco de âgua de cozer o polvo.
Tempera-se com sal e pimenta em pó e deixa-se apurar o molho.
Faz-se o puré, e coloca-se num prato redondo. O centro enche-se com polvo.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
MUZONGUÉ (Angola)
Ingredientes:
1 kg DE PEIXE FRESCO (GORAZ OU PARGO)
1 dl DE ÓLEO DE PALMA
500 Gr DE BATATA DOCE
250 Gr DE PEIXE SECO (Corvina)
2 CEBOLAS
2 LITROS DE ÁGUA
+ - 3 TOMATES
1 MOLHO DE ESPINAFRES (COZIDOS)
SAL q.b.
GINDUNGO q.b.
PARA O FUNGE:
300 Gr DE FUBA DE MANDIOCA
+ - 5 Dl DE ÁGUA
Modo de Confeccionamento:
Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco. De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos. Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -. Depois de tudo cozido o que leva + - 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge FUNGE: leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer, mexendo sempre durante + - 4 a 5 minutos. Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Imagem copyright: http://www.lechef.com.br/
1 kg DE PEIXE FRESCO (GORAZ OU PARGO)
1 dl DE ÓLEO DE PALMA
500 Gr DE BATATA DOCE
250 Gr DE PEIXE SECO (Corvina)
2 CEBOLAS
2 LITROS DE ÁGUA
+ - 3 TOMATES
1 MOLHO DE ESPINAFRES (COZIDOS)
SAL q.b.
GINDUNGO q.b.
PARA O FUNGE:
300 Gr DE FUBA DE MANDIOCA
+ - 5 Dl DE ÁGUA
Modo de Confeccionamento:
Põe-se a água ao lume com o óleo de palma, o tomate sem peles nem sementes e cortados aos bocados, a cebola cortada as rodelas finas. Deixa-se ferver um pouco. De seguida juntam-se a batata doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos. Passado o tempo juntam-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco cortado aos cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora + -. Depois de tudo cozido o que leva + - 10 minutos coloca-se num terrina e serve-se acompanhado com os espinafres cozidos e farinha de pau e funge FUNGE: leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer, mexendo sempre durante + - 4 a 5 minutos. Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Imagem copyright: http://www.lechef.com.br/
Moamba de Peixe
Ingredientes:
1,5 kg DE CORVINA OU GAROUPA
250 gr DE QUIABOS TENROS
2 dl. DE ÓLEO DE PALMA
SAL q.b.
GINDUNGO q.b.
2 DENTES DE ALHO
2 CEBOLAS MÉDIAS
300 gr ABÓBORA
2 BERINGELAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas. Leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebolas alourarem um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ - 10 minutos). Sirva acompanhada com o funge.
1,5 kg DE CORVINA OU GAROUPA
250 gr DE QUIABOS TENROS
2 dl. DE ÓLEO DE PALMA
SAL q.b.
GINDUNGO q.b.
2 DENTES DE ALHO
2 CEBOLAS MÉDIAS
300 gr ABÓBORA
2 BERINGELAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do peixe arranjado corta-se às postas. Leva-se ao lume num tacho o óleo de palma, a cebola e os dentes de alho picados. Assim que a cebolas alourarem um pouco, junta-se os quiabos cortados aos meio, assim como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora também aos cubos. Deixa-se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o gindungo e tempera-se de sal. Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+ - 10 minutos). Sirva acompanhada com o funge.
Massada de Peixe
Ingredientes:
Receita para 4 pessoas:
4 postas médias de garoupa ou cherne
Massa cotovelo q.b.
Camarão (opcional)
2 tomates
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco.
Sal e coentros ou salsa e piripiri q.b
Modo de Confeccionamento:
Limpe as postas de peixe ou peça na compra para as limpar, tempere com sal a gosto e coza. Depois de cozido, retire as espinhas e desfaça-o em lascas ou à quem prefire mater as postas inteiras. Coloque as lascas ou as postas inteiras numa tacinha e reserve a água da cozedura.
Na panela que irá utilizar para cozer a massa faça um refogado com um pouco de azeite, as cebolas e os alhos picados, os dois tomates pelados e partidos aos bocados. Deixe apurar e junte a este preparado,o vinho branco e necessário da a´gua da cosedura do peixe para cozer a massa. À parte coza os camarões durante 3 minutos, descasque-os e reserve numa recipiente (opcional). Quando a massa estiver praticamente cozida junte à mesma o peixe e os camarões, os coentros/salsa picadinhos, o piripiri e deixe apurar.
Foto: Patricia (http://oscozinhadosdapatricia.blogspot.pt/)
Agradecimento de cvidigalcookering
Receita para 4 pessoas:
4 postas médias de garoupa ou cherne
Massa cotovelo q.b.
Camarão (opcional)
2 tomates
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco.
Sal e coentros ou salsa e piripiri q.b
Modo de Confeccionamento:
Limpe as postas de peixe ou peça na compra para as limpar, tempere com sal a gosto e coza. Depois de cozido, retire as espinhas e desfaça-o em lascas ou à quem prefire mater as postas inteiras. Coloque as lascas ou as postas inteiras numa tacinha e reserve a água da cozedura.
Na panela que irá utilizar para cozer a massa faça um refogado com um pouco de azeite, as cebolas e os alhos picados, os dois tomates pelados e partidos aos bocados. Deixe apurar e junte a este preparado,o vinho branco e necessário da a´gua da cosedura do peixe para cozer a massa. À parte coza os camarões durante 3 minutos, descasque-os e reserve numa recipiente (opcional). Quando a massa estiver praticamente cozida junte à mesma o peixe e os camarões, os coentros/salsa picadinhos, o piripiri e deixe apurar.
Foto: Patricia (http://oscozinhadosdapatricia.blogspot.pt/)
Agradecimento de cvidigalcookering
Linguados Au Gratin
Ingredientes:
1 Linguado dos grandes
manteiga qb
sal qb
Leite qb
pão ralado
1 limão
Modo de Confeccionamento:
Abre-se o linguado para se lhe tirar as tripas e tira-se-Ihe também a pele dando um golpe junto ao rabo e vai-se puxando com cuidado para não se moer o peixe e assim ,sairá toda a pele de um a outro lado. Lava-se o linguado muito bem,enxuga-se num pano e tempera-se de sal. Depois unta-se um pirex com manteiga, põe-se dentro o peixe temperado, rega-se por cima com leite, polvilha-se de pão ralado espreme-se sobre este, limão e põe-se montinhos de manteiga sobre o peixe. Vai ao forno, mas não convêm muito forte De vez em quando rega-se o peixe com o molho que tem a assadeira. Serve-se no prato em que foi cozinhado.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
1 Linguado dos grandes
manteiga qb
sal qb
Leite qb
pão ralado
1 limão
Modo de Confeccionamento:
Abre-se o linguado para se lhe tirar as tripas e tira-se-Ihe também a pele dando um golpe junto ao rabo e vai-se puxando com cuidado para não se moer o peixe e assim ,sairá toda a pele de um a outro lado. Lava-se o linguado muito bem,enxuga-se num pano e tempera-se de sal. Depois unta-se um pirex com manteiga, põe-se dentro o peixe temperado, rega-se por cima com leite, polvilha-se de pão ralado espreme-se sobre este, limão e põe-se montinhos de manteiga sobre o peixe. Vai ao forno, mas não convêm muito forte De vez em quando rega-se o peixe com o molho que tem a assadeira. Serve-se no prato em que foi cozinhado.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
Filetes de Bacalhau
Ingredientes:
Bacalhau qb
1 limão
leite qb
salsa e 2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates médios
pimenta qb e manteiga pão ralado.
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o bacalhau demolhado em filetes e tempera-se com limão e leite, deixando estar assim aproximadamente 1 hora. Escorrem-se depois e passam-se por ovo batido e pão ralado.
Põe-se num pirex às camadas com salsa picadinha bem como os dentes de alho e cebola às rodelas finas, tomates também às rodelas, pimenta e bocadinhos de manteiga. Rega-se com um pouco de azeite. Por fim batem-se 2 ovos, deitam-se por cima e vão ao forno a alourar. Querendo pode cobrir-se com puré de batata pincelado com ovo e vai ao forno a corar.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
Imagem: https://googleads.g.doubleclick.net/
Agradecimentos de cvidigalcookering
Bacalhau qb
1 limão
leite qb
salsa e 2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates médios
pimenta qb e manteiga pão ralado.
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o bacalhau demolhado em filetes e tempera-se com limão e leite, deixando estar assim aproximadamente 1 hora. Escorrem-se depois e passam-se por ovo batido e pão ralado.
Põe-se num pirex às camadas com salsa picadinha bem como os dentes de alho e cebola às rodelas finas, tomates também às rodelas, pimenta e bocadinhos de manteiga. Rega-se com um pouco de azeite. Por fim batem-se 2 ovos, deitam-se por cima e vão ao forno a alourar. Querendo pode cobrir-se com puré de batata pincelado com ovo e vai ao forno a corar.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
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Agradecimentos de cvidigalcookering
Calulu de peixe ou carne (Angola)
Ingredientes:
1 Kg DE PEIXE SECO
1 Kg DE PEIXE FRESCO
3 CEBOLAS
3 TOMATES GRANDES
1/2 Kg DE QUIABOS
1 Kg. DE BATATA DOCE (OU ESPINAFRES)
3 DENTES DE ALHO
2 COPOS DE ÓLEO DE PALMA
2 GiNDUNGOS (piri-piri)
Modo de Confeccionamento:
Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo. Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência.Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo,,o peixe seco, o peixe fresco,os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma. Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.
Calulu de carne seca
Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma.
Imagem copyright: http://www.tudogostoso.com.br/
1 Kg DE PEIXE SECO
1 Kg DE PEIXE FRESCO
3 CEBOLAS
3 TOMATES GRANDES
1/2 Kg DE QUIABOS
1 Kg. DE BATATA DOCE (OU ESPINAFRES)
3 DENTES DE ALHO
2 COPOS DE ÓLEO DE PALMA
2 GiNDUNGOS (piri-piri)
Modo de Confeccionamento:
Deita-se a demolhar o peixe seco, mas sem sair o sal todo. Tempera-se o peixe fresco com sal, alho, vinagre ou limão de preferência.Começamos a preparar um refogado com o óleo de palma e os dentes de alho. Seguidamente, começamos a colocar em camadas, a cebola em rodelas, o tomate em pedaços e limpo,,o peixe seco, o peixe fresco,os quiabos, as folhas de batata doce, o gindungo e o resto do óleo de palma. Verificamos o tempero de sal e deixamos cozinhar em lume brando.
Calulu de carne seca
Utilizamos carne seca em substituição do peixe. O restante é tudo igual.Este prato, costuma ser acompanhado com funge e feijão de óleo de palma.
Imagem copyright: http://www.tudogostoso.com.br/
Caldeirada de Peixe
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
2 kg de peixes:
Corvina, ruivo, tamboril, cação raia, cherne, robalo, etc. ( Há já à venda nas praças mas se possivel é preferivel muitas vezes escolhermos nós as especies de peixe)
½ kg de ameijoas branca já lavada em várias águas.
4 cebolas grandes
1kg de batatas
4 tomates maduros
1,5 pimento vermelho de preferencia
2 dl. de azeite
1 dl de vinho branco
Sal , salsa e piripiri qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto colocam-se as ameijoas espalhadas no fundo. Cortam-se as cebolas às rodelas finas e colocam-se algumas também no fundo do tacho por cima das ameijoas. Colocam-se por cima as batatas igualmente cortadas às rodelas, as tiras de pimento, o tomate às rodelas e a restante cebola também às rodelas Tempera-se com azeite. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume agitando o tacho de quando em quando. Enquanto isso tem-se o peixe preparado e já cortado em pedaços médios. Colocando-os em camadas por cima das batatas. Tempera-se com o vinho branco , o sal ,o piripiri e a salsa e deixa-se ferver em lume brando até o peixe estar cozido.
Para mexer, deve-se agitar o tacho em movimentos circulares e nunca utilizar qualquer outro utensilio. Serve-se no próprio tacho onde se cozinhou
Para 4 pessoas:
2 kg de peixes:
Corvina, ruivo, tamboril, cação raia, cherne, robalo, etc. ( Há já à venda nas praças mas se possivel é preferivel muitas vezes escolhermos nós as especies de peixe)
½ kg de ameijoas branca já lavada em várias águas.
4 cebolas grandes
1kg de batatas
4 tomates maduros
1,5 pimento vermelho de preferencia
2 dl. de azeite
1 dl de vinho branco
Sal , salsa e piripiri qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto colocam-se as ameijoas espalhadas no fundo. Cortam-se as cebolas às rodelas finas e colocam-se algumas também no fundo do tacho por cima das ameijoas. Colocam-se por cima as batatas igualmente cortadas às rodelas, as tiras de pimento, o tomate às rodelas e a restante cebola também às rodelas Tempera-se com azeite. Tapa-se o tacho, leva-se ao lume agitando o tacho de quando em quando. Enquanto isso tem-se o peixe preparado e já cortado em pedaços médios. Colocando-os em camadas por cima das batatas. Tempera-se com o vinho branco , o sal ,o piripiri e a salsa e deixa-se ferver em lume brando até o peixe estar cozido.
Para mexer, deve-se agitar o tacho em movimentos circulares e nunca utilizar qualquer outro utensilio. Serve-se no próprio tacho onde se cozinhou
Bacalhau no forno à Nortenha
Ingredientes:
1 a 2 lombos de bacalhau (os Lombos devem ser altos)
2 cebolas grandes (às rodelas)
4 a 5 dentes alhos picados
Banha (opcional)
Azeite
Leite,vinho do porto (opcional) branco, louro, pimenta e puré de batata
Modo de Confeccionamento:
Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com loeite e torna ao frigorifico mais 24 horas.Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora.
Barra-se-o todo com banha (em opção margarina) e coloca-se num tabuleiro alto de barro (preferencialmente) já sobre uma camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos e pedaços de louro.
Cobre-se o bacalhau com outra camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos, pimenta,regando de seguida com uma boa quantidade de leite,vinho do porto branco (1 copo e é opcional), azeite que o cubra quase por completo e vai ao forno. (MODERADO)
De vez em quando molha-se com colheradas do molho e quando estiver já com aspecto de "já se comia" rodeia-se a toda a volta do tabuleiro com puré de batata , regressado ao forno para gratinar (caso se queira) muito levemente o puré.
Pode-se espalhar por cima salsa picadinha
(*)-ou compra-se do já demolhado, convem ser do alto, poupando-se o trabalho de demolha-lo embora a versão original seja mais saborosa...
1 a 2 lombos de bacalhau (os Lombos devem ser altos)
2 cebolas grandes (às rodelas)
4 a 5 dentes alhos picados
Banha (opcional)
Azeite
Leite,vinho do porto (opcional) branco, louro, pimenta e puré de batata
Modo de Confeccionamento:
Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com loeite e torna ao frigorifico mais 24 horas.Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora.
Barra-se-o todo com banha (em opção margarina) e coloca-se num tabuleiro alto de barro (preferencialmente) já sobre uma camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos e pedaços de louro.
Cobre-se o bacalhau com outra camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos, pimenta,regando de seguida com uma boa quantidade de leite,vinho do porto branco (1 copo e é opcional), azeite que o cubra quase por completo e vai ao forno. (MODERADO)
De vez em quando molha-se com colheradas do molho e quando estiver já com aspecto de "já se comia" rodeia-se a toda a volta do tabuleiro com puré de batata , regressado ao forno para gratinar (caso se queira) muito levemente o puré.
Pode-se espalhar por cima salsa picadinha
(*)-ou compra-se do já demolhado, convem ser do alto, poupando-se o trabalho de demolha-lo embora a versão original seja mais saborosa...
Bacalhau Escondido
Ingredientes:
2 postas de bacalhau (alto)
Puré de batata e leite qb
1 cebola grande
Picles q.b. Pimentos morrones q.b.
Ovos
1 cálice de vinho do Porto.
Farinha maizena para o Béchamel ( ver em Molhos)
Modo de Confeccionamento:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, c/ a pele voltada para cima. Branqueia-se o bacalhau aor por-se de dernolho em leite durante 2 horas, jâ partido em lascas grandes.
Com água da cozedura do bacalhau, prepara-se o puré de batata Numa frigideira grande, tem-se cebola ás rodelas,azeite e margarina em partes iguais e temperos vârios a seu gosto. Coloca-se o bacalhau devidamente molhado nessa frigideira com a cebola e deixa-se estufar. Quando a cebola estiver macia deita-se por cima um câlice de vinho do Porto (branco). Num prato de ir ao forno e à mesa põe-se uma camada de puré de batata, uma camada de bacalhau, uma camada de picles, uma camada de pimentos espalmados, uma camada de puré de batata e assim sucessivamente.Cobre-se com o molho Béchamel e leva-se ao forno a gratinar
Quando estiver gratinado tira-se e enfeita-se por cima com salsa e azeitonas pretas (opcional) a seu gosto. Este prato dá para 4 pessoas.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
2 postas de bacalhau (alto)
Puré de batata e leite qb
1 cebola grande
Picles q.b. Pimentos morrones q.b.
Ovos
1 cálice de vinho do Porto.
Farinha maizena para o Béchamel ( ver em Molhos)
Modo de Confeccionamento:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, c/ a pele voltada para cima. Branqueia-se o bacalhau aor por-se de dernolho em leite durante 2 horas, jâ partido em lascas grandes.
Com água da cozedura do bacalhau, prepara-se o puré de batata Numa frigideira grande, tem-se cebola ás rodelas,azeite e margarina em partes iguais e temperos vârios a seu gosto. Coloca-se o bacalhau devidamente molhado nessa frigideira com a cebola e deixa-se estufar. Quando a cebola estiver macia deita-se por cima um câlice de vinho do Porto (branco). Num prato de ir ao forno e à mesa põe-se uma camada de puré de batata, uma camada de bacalhau, uma camada de picles, uma camada de pimentos espalmados, uma camada de puré de batata e assim sucessivamente.Cobre-se com o molho Béchamel e leva-se ao forno a gratinar
Quando estiver gratinado tira-se e enfeita-se por cima com salsa e azeitonas pretas (opcional) a seu gosto. Este prato dá para 4 pessoas.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
BACALHAU DE COENTRADA
Ingredientes:
Bacalhau de preferência alto, para que seja possível desfazer em lascas.
1 bom molho de coentros
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Farinha q.b.
Para acompanhar: puré de batata e pão frito.
Modo de Confeccionamento:
Cozer o bacalhau. Depois de cozido, desfaze-lo em lascas. Guardar a água da cozedura.
Pisar num almofariz os alhos e os coentros e introduzir a papa obtida, num tacho em lume brando, com o fundo coberto de azeite.Mexer, sem deixar alourar.
Em seguida juntar uma colher de sopa de farinha. Mexer bem. A pouco e pouco, juntar a água da cozedura do bacalhau, até obter um creme muito espesso.
Juntar o bacalhau, envolver bem sem deixar ferver.
Servir bem quente, acompanhado de puré de batata e decorado a gosto.
Receita recolhida por:
MARIA·TERESA V.PEREIRA MARQUES FERREIRA DA COSTA
Com os agradecimentos de cvidigalcookering
Bacalhau à Aragonesa
Ingredientes:
1 a 2 postas de lombo de Bacalhau
4/5 batatas
1 cebola grande picada
1-2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
azeite
pimenta
colorau
1 gema de ovo
pão ralado
queijo parmesão
Modo de Confeccionamento:
Cozer um pouco de bacalhau bem demolhado e algumas batatas,depois de cozidas deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, 1 ou 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, bastante azeite 1 pitada de pimenta e 1 colher de chá mal cheia de colorau doce. Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas. Colocar numa travessa de ir ao forno em camadas alternadas de bacalhau e batatas, e sobre estas deitar o refogado e continuar assim sucessivamente até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata sobre a qual se deita, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno a a loirar e serve-se.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
1 a 2 postas de lombo de Bacalhau
4/5 batatas
1 cebola grande picada
1-2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
azeite
pimenta
colorau
1 gema de ovo
pão ralado
queijo parmesão
Modo de Confeccionamento:
Cozer um pouco de bacalhau bem demolhado e algumas batatas,depois de cozidas deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, 1 ou 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, bastante azeite 1 pitada de pimenta e 1 colher de chá mal cheia de colorau doce. Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas. Colocar numa travessa de ir ao forno em camadas alternadas de bacalhau e batatas, e sobre estas deitar o refogado e continuar assim sucessivamente até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata sobre a qual se deita, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno a a loirar e serve-se.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
Bacalhau à Americana
Ingredientes:
1kg. de bacalhau sem espinhas
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xicara de azeite
4 cebolas grandes
4 tomates
2 gemas de ovos cozidos
4 pimentões
3 maçãs com casca sal, pimenta, mostarda
2 colheres de sopa de vinagre
Modo de Confeccionamento:
Tome 1kg. de bacalhau sem espinhas, deixe-o de molho 24 horas, mudando a água bastas vezes. Ponha numa assadeira de barro, 1 xicara de azeite, coloque por cima o bacalhau e cubra-o também de azeite. Junte 4 cebolas grandes, 4 tomates cortados às rodelas grossas, 4 pimentões em pedaços grandes e 3 maçãs com casca, também aos pedaços grossos. Leve ao forno brando para cozinhar durante 30 minutos mais ou menos. Quando estiver macio, retire do forno e derrame por cima um molho feito com 2 gemas de ovos cozidos , desmanchados em meia xicara de azeite; bata bem, junte sal, pimenta, mostarda e um pouco de picles picados, 2 colheres de sopa de vinagre do bom, tudo bem misturado.
Leve o arroz ao fogo com a margarina e aqueça, mexendo sem parar. Coloque o arroz em um refratário, despeje o bacalhau no centro do arroz e leve ao forno, coberto com papel alumínio por 5 minutos. Sirva a seguir.
Receita de Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
1kg. de bacalhau sem espinhas
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xicara de azeite
4 cebolas grandes
4 tomates
2 gemas de ovos cozidos
4 pimentões
3 maçãs com casca sal, pimenta, mostarda
2 colheres de sopa de vinagre
Modo de Confeccionamento:
Tome 1kg. de bacalhau sem espinhas, deixe-o de molho 24 horas, mudando a água bastas vezes. Ponha numa assadeira de barro, 1 xicara de azeite, coloque por cima o bacalhau e cubra-o também de azeite. Junte 4 cebolas grandes, 4 tomates cortados às rodelas grossas, 4 pimentões em pedaços grandes e 3 maçãs com casca, também aos pedaços grossos. Leve ao forno brando para cozinhar durante 30 minutos mais ou menos. Quando estiver macio, retire do forno e derrame por cima um molho feito com 2 gemas de ovos cozidos , desmanchados em meia xicara de azeite; bata bem, junte sal, pimenta, mostarda e um pouco de picles picados, 2 colheres de sopa de vinagre do bom, tudo bem misturado.
Leve o arroz ao fogo com a margarina e aqueça, mexendo sem parar. Coloque o arroz em um refratário, despeje o bacalhau no centro do arroz e leve ao forno, coberto com papel alumínio por 5 minutos. Sirva a seguir.
Receita de Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
Bacalhau com massa e bechamel no Forno
Ingredientes:
Postas de Bacalhau (uma por pessoa) préviamente demolhado
3 cebolas grandes
Alho qb
Massa (esparguete, novelo, talharim) préviamente cozida al dente
Salsa e Azeite qb
um calice de vinho do Porto
1 copo de vinho branco
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o bacalhau em água fria.Quando levantar fervura retira-se o bacalhau e deixa-se arrefecer.
Desfia-se o bacalhau em lascas e reserva-se.
Põe-se um tacho ao lume com a cebola, os alhos, a salsa e rega-se com azeite (a gosto).Vai-se mexendo de vez em quando até a cebola ficar entre o vidrado e ligeiramente tostado.
Junta-se o bacalhau , o vinho branco e o vinho do Porto e deixa-se apurar um pouco.
Colaca-se o preparado anterior no fundo duma travessa de ir ao forno (pirex, barro, aluminio ou aço), a massa préviamente cozida por cima e por cima da massa o molho bechamel.
Leva-se ao forno (250º C) a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado, serve-se.
Pode-se acompanhar com salada
Postas de Bacalhau (uma por pessoa) préviamente demolhado
3 cebolas grandes
Alho qb
Massa (esparguete, novelo, talharim) préviamente cozida al dente
Salsa e Azeite qb
um calice de vinho do Porto
1 copo de vinho branco
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o bacalhau em água fria.Quando levantar fervura retira-se o bacalhau e deixa-se arrefecer.
Desfia-se o bacalhau em lascas e reserva-se.
Põe-se um tacho ao lume com a cebola, os alhos, a salsa e rega-se com azeite (a gosto).Vai-se mexendo de vez em quando até a cebola ficar entre o vidrado e ligeiramente tostado.
Junta-se o bacalhau , o vinho branco e o vinho do Porto e deixa-se apurar um pouco.
Colaca-se o preparado anterior no fundo duma travessa de ir ao forno (pirex, barro, aluminio ou aço), a massa préviamente cozida por cima e por cima da massa o molho bechamel.
Leva-se ao forno (250º C) a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado, serve-se.
Pode-se acompanhar com salada
Muamba de Marisco (Angola)
Ingredientes:
1 Cebola pequena
50 gr de Muamba (massa de denden)
50 gr de farinha de trigo
200 gr de mexilhões
3 dentes de alho
½ copo de caldo de peixe
200 gr de camarões ou patas de carangueijo
2 jindungo
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
200 gr de ameijoas
SAL q.b.
Modo de Confeccionamento:
Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo. Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperámos com o sal e deixamos puxar um pouco.
De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a MUAMBA (Massa ou óleo de Denden).
Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.
Serve-se bem quente, acompanhado com uma cerveja bem gelada.
Foto e receita copyright : http://www.ana.weboeste.com/blog
Agradecimentos de cvidigalcookering
1 Cebola pequena
50 gr de Muamba (massa de denden)
50 gr de farinha de trigo
200 gr de mexilhões
3 dentes de alho
½ copo de caldo de peixe
200 gr de camarões ou patas de carangueijo
2 jindungo
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
200 gr de ameijoas
SAL q.b.
Modo de Confeccionamento:
Fazemos um refogado com o azeite, a cebolas picada e os dentes de alho também picados e o jindungo. Seguidamente juntamos o caldo de peixe ou de marisco, temperámos com o sal e deixamos puxar um pouco.
De seguida acrescentamos o marisco, o vinho e a MUAMBA (Massa ou óleo de Denden).
Deixamos cozer bem e depois acrescentamos a farinha de trigo já misturada num pouco de água para engrossar o molho.
Serve-se bem quente, acompanhado com uma cerveja bem gelada.
Foto e receita copyright : http://www.ana.weboeste.com/blog
Agradecimentos de cvidigalcookering
Bacalhau à Gomes de Sá.
Ingredientes:
(4 pessoas)
700 a 800 g bacalhau demolhado
1 kg batatas
3 ovos cozidos
3 cebolas
3 dentes alho
2 a 3 dl azeite (conforme o tipo de batata)
1 ramo salsa
q.b. sal
q.b. pimenta
azeitonas pretas q.b.(opcional)
pimentões (opcional)
Confeccionamento:
Num travessa de barro ou pirex deita-se uma camada de cebola às rodelas, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de batata às rodelas, previamente cozidas em água temperada com sal sem ser em demasia quer o sal quer a cozedura e os pimentões partidos (para quem goste). Repete-se o processo das camadas até terminar os ingredientes atrás descritos. Junta-se a pimenta e rectifica-se com sal , se necessário.
Cobre-se tudo com azeite e um pouco de vinho branco e leva-se a fogo brando para cozinhar lentamente no azeite.
Decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas (Opcional).
(4 pessoas)
700 a 800 g bacalhau demolhado
1 kg batatas
3 ovos cozidos
3 cebolas
3 dentes alho
2 a 3 dl azeite (conforme o tipo de batata)
1 ramo salsa
q.b. sal
q.b. pimenta
azeitonas pretas q.b.(opcional)
pimentões (opcional)
Confeccionamento:
Num travessa de barro ou pirex deita-se uma camada de cebola às rodelas, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de batata às rodelas, previamente cozidas em água temperada com sal sem ser em demasia quer o sal quer a cozedura e os pimentões partidos (para quem goste). Repete-se o processo das camadas até terminar os ingredientes atrás descritos. Junta-se a pimenta e rectifica-se com sal , se necessário.
Cobre-se tudo com azeite e um pouco de vinho branco e leva-se a fogo brando para cozinhar lentamente no azeite.
Decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas (Opcional).
Bacalhau à Braz
Ingredientes:
600 g de bacalhau já demolhado e desfiado
400 g de batata palha ( pode faze-las em casa ou , para poupar tempo ,comprar feitas num Hipermercado, nota: esta receita foi feita com batata palha já comprada)
100 g de azeitonas pretas descaroçadas ou não (depende dos gostos)
5 ovos
3 cebolas
1 dente de alho (grande)
0,5 dl de natas ou 1/4 copo de leite
1 ramo de salsa picada ( se experimentarem com coentros também fica bem)
1 folha de louro
0,5 dl de azeite
sal fino e pimenta qb.
Confeccionamento:
Descasque as cebolas e o dente de alho e lamine-os.
Aqueça o azeite num tacho, coloque as cebolas , o dente de alho, o louro e deixe alourar sem queimar os ingredientes.
Junta-se o bacalhau, tendo em conta que se cozinhe em lume brando, e mexe-se sempre até o bacalhau estar cozinhado. Acrescenta-se 1/2 da batata palha até a mistura ficar consistente.
À parte,bate-se numa tigela, os ovos com a natas ou o leite temperados com sale pimenta. Verte-se em fio sobre a mistura, mexendo bem, juntando-se o resto da batata palha, envolvendo tudo muito bem.
Serve-se decorado com as azeitonas e a salsa ou os coentro ( ou os dois)
600 g de bacalhau já demolhado e desfiado
400 g de batata palha ( pode faze-las em casa ou , para poupar tempo ,comprar feitas num Hipermercado, nota: esta receita foi feita com batata palha já comprada)
100 g de azeitonas pretas descaroçadas ou não (depende dos gostos)
5 ovos
3 cebolas
1 dente de alho (grande)
0,5 dl de natas ou 1/4 copo de leite
1 ramo de salsa picada ( se experimentarem com coentros também fica bem)
1 folha de louro
0,5 dl de azeite
sal fino e pimenta qb.
Confeccionamento:
Descasque as cebolas e o dente de alho e lamine-os.
Aqueça o azeite num tacho, coloque as cebolas , o dente de alho, o louro e deixe alourar sem queimar os ingredientes.
Junta-se o bacalhau, tendo em conta que se cozinhe em lume brando, e mexe-se sempre até o bacalhau estar cozinhado. Acrescenta-se 1/2 da batata palha até a mistura ficar consistente.
À parte,bate-se numa tigela, os ovos com a natas ou o leite temperados com sale pimenta. Verte-se em fio sobre a mistura, mexendo bem, juntando-se o resto da batata palha, envolvendo tudo muito bem.
Serve-se decorado com as azeitonas e a salsa ou os coentro ( ou os dois)
Pregado assado no forno com camarões.
Ingredientes:
1 pregado de mar (+/-1 kg)
1 +1/2 cebola cortada às rodelas
2 dentes de alho (picado)
sal qb
azeite qb
Vinagre qb
Batatas com ou sem pele cortadas a meio
Camarões médios ou grandes (pré entalados) (opcional)
um copo de vinho branco
salsa ou coentros (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Confeccionamento:
Numa tigela grande coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa de sal, vinagre qb , os alhos picados, o louro ,e o copo de vinho branco (marinada).
Passe cada batata pela maridada e coloque-as na assadeira em volta da mesma mas visiveis.
Coloque a cebola no fundo da assadeira, tempere com o restante molho da marinada o pregado, devidamente golpeado transversalmente, e coloque-o por cima das cebolas e os camarões por cima do pregado.
Leve a assar a uma temperatura (forno electrico) a 250 º C. Vá verificando o assado , caso seja preciso vá embebendo o pregado com o molho da assadeira e assim que a pele do pregado estiver estaladiça e as batatas assadas, pode colocar a salsa ou coentros e sirva de imediato.
1 pregado de mar (+/-1 kg)
1 +1/2 cebola cortada às rodelas
2 dentes de alho (picado)
sal qb
azeite qb
Vinagre qb
Batatas com ou sem pele cortadas a meio
Camarões médios ou grandes (pré entalados) (opcional)
um copo de vinho branco
salsa ou coentros (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Confeccionamento:
Numa tigela grande coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa de sal, vinagre qb , os alhos picados, o louro ,e o copo de vinho branco (marinada).
Passe cada batata pela maridada e coloque-as na assadeira em volta da mesma mas visiveis.
Coloque a cebola no fundo da assadeira, tempere com o restante molho da marinada o pregado, devidamente golpeado transversalmente, e coloque-o por cima das cebolas e os camarões por cima do pregado.
Leve a assar a uma temperatura (forno electrico) a 250 º C. Vá verificando o assado , caso seja preciso vá embebendo o pregado com o molho da assadeira e assim que a pele do pregado estiver estaladiça e as batatas assadas, pode colocar a salsa ou coentros e sirva de imediato.
Jardineira de Tamboril
Ingredientes:
800g de tamboril limpo
sal e pimenta e1 folha de louro qb
1 cebola
1 dente de alho
½ alho francês ou 1 folha de couve lombardo
azeite qb
200 g de tomate maduro (ou 1 colher de sopa de tomate)
1 cubo de caldo de peixe (ou caldo de peixe)
vinho branco qb
1 tigela de ervilhas
2 batatas grandes cortadas aos quadrados
2 cenouras cortadas às rodelas
1 salsicha de lata cortada às rodelas
salsa ou coentros conforme o gosto.
Confeccionamento:
À parte num tacho faça um pré-cozedura ligeira às batatas, e às cenouras com pouquinho de sal. Acrescente as ervilhas, a salsicha e deixe repousar com tampa.
Corte o peixe em pequenos pedaços temperando-os com o sal, a pimenta e o louro e reserve.
Noutro tacho , pique a cebola, o dente de alho o alho francês ou a folha lombardo e refogue ligeiramente com o azeite.Junte então o tomate e deixe ferver +/- 8 minutos, adicione os pedaços de peixe, o cubo ou caldo de peixe e o vinho branco e ferva por +10 minutos em lume brando.Verifique a quantidade de molho e caso necessário acrescente água, pois vai colocar as batatas , as cenouras, a salsicha e as ervilhas. Deixe ferver +/- 5 minutos e acrescente então a salsa ou os coentros e sirva quente.
Nota: os tempos de cozedura dependerão do gosto pessoal, pois há quem goste de mais cozido ou menos, contudo convém acautelar sempre a quantidade de caldo porque as batatas podem absorvem bastante caldo.
800g de tamboril limpo
sal e pimenta e1 folha de louro qb
1 cebola
1 dente de alho
½ alho francês ou 1 folha de couve lombardo
azeite qb
200 g de tomate maduro (ou 1 colher de sopa de tomate)
1 cubo de caldo de peixe (ou caldo de peixe)
vinho branco qb
1 tigela de ervilhas
2 batatas grandes cortadas aos quadrados
2 cenouras cortadas às rodelas
1 salsicha de lata cortada às rodelas
salsa ou coentros conforme o gosto.
Confeccionamento:
À parte num tacho faça um pré-cozedura ligeira às batatas, e às cenouras com pouquinho de sal. Acrescente as ervilhas, a salsicha e deixe repousar com tampa.
Corte o peixe em pequenos pedaços temperando-os com o sal, a pimenta e o louro e reserve.
Noutro tacho , pique a cebola, o dente de alho o alho francês ou a folha lombardo e refogue ligeiramente com o azeite.Junte então o tomate e deixe ferver +/- 8 minutos, adicione os pedaços de peixe, o cubo ou caldo de peixe e o vinho branco e ferva por +10 minutos em lume brando.Verifique a quantidade de molho e caso necessário acrescente água, pois vai colocar as batatas , as cenouras, a salsicha e as ervilhas. Deixe ferver +/- 5 minutos e acrescente então a salsa ou os coentros e sirva quente.
Nota: os tempos de cozedura dependerão do gosto pessoal, pois há quem goste de mais cozido ou menos, contudo convém acautelar sempre a quantidade de caldo porque as batatas podem absorvem bastante caldo.
Ensopado de Tintureira
Ingredientes:
4 postas de Tintureira
2 cebolas grandes
1/2 pimento vermelho
3 dentes de alho
1 tomate grande (maduro)
4 batatas grandes
azeite qb
2 copos de vinho branco
4 fatias de pão torrado
sal qb
2 folhas de hortelã e ou coentros qb.
Confeccionamento:
No fundo de uma panela de preferencia anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos, tudo regado com azeite.
Deixa-se refogar a cebola e os alhos até que a cebola fique vidrada sem queimar.
Coloca-se o tomate às rodelas, o pimento às tiras e rega-se com o vinho branco e sal qb. Deixa-se apurar em lume brando e mexe-se a panela em movimentos circulares , tal como se faz na caldeirada de peixe. Prova-se o caldo afim de verificar o teor em sal , pois iremos colocar os coentros e as folhas de hortelã. Caso o caldo diminua acrescenta-se água qb e rectificam-se os temperos se necessário.
Colocam-se as postas da tintureira , já temperadas com sal , e deixa-se cozer até o peixe estar ok.
Colocam-se as fatias de pão torrado no caldo ou em alternativa servem-se no empratamento.
Acompanha-se com as batatas , préviamente já cozidas em água e sal qb.
4 postas de Tintureira
2 cebolas grandes
1/2 pimento vermelho
3 dentes de alho
1 tomate grande (maduro)
4 batatas grandes
azeite qb
2 copos de vinho branco
4 fatias de pão torrado
sal qb
2 folhas de hortelã e ou coentros qb.
Confeccionamento:
No fundo de uma panela de preferencia anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos, tudo regado com azeite.
Deixa-se refogar a cebola e os alhos até que a cebola fique vidrada sem queimar.
Coloca-se o tomate às rodelas, o pimento às tiras e rega-se com o vinho branco e sal qb. Deixa-se apurar em lume brando e mexe-se a panela em movimentos circulares , tal como se faz na caldeirada de peixe. Prova-se o caldo afim de verificar o teor em sal , pois iremos colocar os coentros e as folhas de hortelã. Caso o caldo diminua acrescenta-se água qb e rectificam-se os temperos se necessário.
Colocam-se as postas da tintureira , já temperadas com sal , e deixa-se cozer até o peixe estar ok.
Colocam-se as fatias de pão torrado no caldo ou em alternativa servem-se no empratamento.
Acompanha-se com as batatas , préviamente já cozidas em água e sal qb.
Tintureira ou Cação de Cebolada
Ingredientes (a depender do nº de pessoas):
4-6 postas de Tintureira ou Cação
3 cebolas grandes cortadas às rodelas
1 pimento vermelho cortado às tiras
3 dentes de alho
1-2 pacotes de puré ( seguir as instruções da embalagem) ou se preferir cozer batatas como acompanhamento também combina bem.
pimenta e sal qb
vinho branco qb
1/2 copo de vinho do Porto
azeite qb
salsa, coentros ( opcional)
Confeccionamento:
Numa panela ou frigideira de preferencia anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e os pimentos tudo regado com azeite.
Deixa-se refogar a cebola e os alhos até que a cebola fique vidrada sem queimar. Rega-se com o vinho branco e sal qb.
Junta-se o vinho do Porto e deixa-se apurar em lume forte (+/- 5 min).
Agora em lume brando juntam-se as postas de tintureira ou cação, já temperadas com sal e pimenta, e deixa-se cozer até o peixe ficar cozido. Entretanto cozem-se as batatas ou faz-se o puré e quando estiver pronto serve-se.
4-6 postas de Tintureira ou Cação
3 cebolas grandes cortadas às rodelas
1 pimento vermelho cortado às tiras
3 dentes de alho
1-2 pacotes de puré ( seguir as instruções da embalagem) ou se preferir cozer batatas como acompanhamento também combina bem.
pimenta e sal qb
vinho branco qb
1/2 copo de vinho do Porto
azeite qb
salsa, coentros ( opcional)
Confeccionamento:
Numa panela ou frigideira de preferencia anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e os pimentos tudo regado com azeite.
Deixa-se refogar a cebola e os alhos até que a cebola fique vidrada sem queimar. Rega-se com o vinho branco e sal qb.
Junta-se o vinho do Porto e deixa-se apurar em lume forte (+/- 5 min).
Agora em lume brando juntam-se as postas de tintureira ou cação, já temperadas com sal e pimenta, e deixa-se cozer até o peixe ficar cozido. Entretanto cozem-se as batatas ou faz-se o puré e quando estiver pronto serve-se.
Bacalhau à Minhota com Puré à C. Vidigal
Ingredientes:
Postas de bacalhau (do alto) já demolhado (1 por pessoa)
3 cebolas grandes
2 cabeças de alho
Louro , sal e ervas aromáticas ( salsa, coentros ou hortelâ) qb
Tiras de pimento vermelho ou verde a gosto (opcional)
(*) Puré de batata ( por ser mais prático, pode ser de pacote - seguir as intruções do pacote, mas pode acrescentar no fim uma gema de ovo, 1 colher de sobremesa de manteiga , sal e pimenta qb.
Acrescente leite qb caso o puré fique muito espesso!)
Azeite para frigir as cebolas numa frigideira e por cima o bacalhau.
1 copo de vinho branco ou 1/2 copo de vinho do porto branco.
Confeccionamento:
Numa frigideira , de preferencia em aço inox ou anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas , o alho cortado em fatias e o louro (só a parte da folha) e o azeite de modo a cobrir a cebola.
Deixa-se estrugir (refogar) a cebola até a mesma ficar um pouco mais que vidrada. Abre-se a cebola acrescentando o vinho (+/- 5 min). Acrecentam-se as tiras de pimento, a salsa , os coentros ou a hortelã conforme o gosto
Colocam-se as postas do bacalhau no centro da frigideira e vai-se virando de modo que bacalhau fique frito o qb.
O puré é seguir as intruções da embalagem (*). Ao colocar a manteiga e a gema de ovo, no final, não esquecer de ir mexendo de modo a que o ovo não fique cozido!
Após a fritura do bacalhau emprata-se numa travessa conforme figura.
Serve-sede imediato. Pode-se acompanhar com uma salada de tomate ou alface ou mista conforme o gosto.
Postas de bacalhau (do alto) já demolhado (1 por pessoa)
3 cebolas grandes
2 cabeças de alho
Louro , sal e ervas aromáticas ( salsa, coentros ou hortelâ) qb
Tiras de pimento vermelho ou verde a gosto (opcional)
(*) Puré de batata ( por ser mais prático, pode ser de pacote - seguir as intruções do pacote, mas pode acrescentar no fim uma gema de ovo, 1 colher de sobremesa de manteiga , sal e pimenta qb.
Acrescente leite qb caso o puré fique muito espesso!)
Azeite para frigir as cebolas numa frigideira e por cima o bacalhau.
1 copo de vinho branco ou 1/2 copo de vinho do porto branco.
Confeccionamento:
Numa frigideira , de preferencia em aço inox ou anti-aderente, colocam-se as cebolas às rodelas , o alho cortado em fatias e o louro (só a parte da folha) e o azeite de modo a cobrir a cebola.
Deixa-se estrugir (refogar) a cebola até a mesma ficar um pouco mais que vidrada. Abre-se a cebola acrescentando o vinho (+/- 5 min). Acrecentam-se as tiras de pimento, a salsa , os coentros ou a hortelã conforme o gosto
Colocam-se as postas do bacalhau no centro da frigideira e vai-se virando de modo que bacalhau fique frito o qb.
O puré é seguir as intruções da embalagem (*). Ao colocar a manteiga e a gema de ovo, no final, não esquecer de ir mexendo de modo a que o ovo não fique cozido!
Após a fritura do bacalhau emprata-se numa travessa conforme figura.
Serve-sede imediato. Pode-se acompanhar com uma salada de tomate ou alface ou mista conforme o gosto.
Bacalhau à Gomes de Sá à moda da Maria Leonor Vidigal
Ingredientes:
1 Kg e meio de batatas grandes
2 cebolas grandes ou 4 médias
2 (+/- 1/2 kg) postas de bacalhau do alto
Azeite, sal qb e bastante salsa
4 ovos cozidos, que serão após cozedura cortados às rodelas (*)
Confeccionamento:
Coze-se o bacalhau , previamente demolhado, em água e sal sem ficar muito cozido e que se possa tirar as espinhas e as lascas
Cozem-se as batatas partidas aos cubos. (na panela de pressão para uma cozedura mais rápida +/- 5 min) e os ovos (*)
Num tacho colocam-se as cebolas às rodelas , o azeite (o meu gosto pessoal é colocar azeite generosamente sem exagerar) até que as mesmas fiquem ligeiramente num tom acastanhado e depois o bacalhau às lascas.
Juntam-se as batatas, já em lume brando revolve-se tudo, e apura-se um pouco. Juntam-se os ovos(*) e a salsa e serve-se de imediato.
Nota: para manter o comer quentinho convem que o tacho seja anti-aderente.
1 Kg e meio de batatas grandes
2 cebolas grandes ou 4 médias
2 (+/- 1/2 kg) postas de bacalhau do alto
Azeite, sal qb e bastante salsa
4 ovos cozidos, que serão após cozedura cortados às rodelas (*)
Confeccionamento:
Coze-se o bacalhau , previamente demolhado, em água e sal sem ficar muito cozido e que se possa tirar as espinhas e as lascas
Cozem-se as batatas partidas aos cubos. (na panela de pressão para uma cozedura mais rápida +/- 5 min) e os ovos (*)
Num tacho colocam-se as cebolas às rodelas , o azeite (o meu gosto pessoal é colocar azeite generosamente sem exagerar) até que as mesmas fiquem ligeiramente num tom acastanhado e depois o bacalhau às lascas.
Juntam-se as batatas, já em lume brando revolve-se tudo, e apura-se um pouco. Juntam-se os ovos(*) e a salsa e serve-se de imediato.
Nota: para manter o comer quentinho convem que o tacho seja anti-aderente.
Espetadas de Peixe
Ingredientes:
100 g de filetes de salmão
100 g de filetes de espardate
100 g de tamboril
100 g de camarão (grande)
1 limão
1 pimento
1 cebola às luas
2 colheres de pão ralado
sal qb
1 ramo de louro e outro de sálvia
azeite e pimenta qb
Confeccionamento:
Corte os peixes em cubos (+/- tamanho do polegar). Numa taça coloque os cubos de peixe, os camarões e esprema o limão por cima. Deixe a marinar por 15 minutos.
Corte também os pimentos em cubos.
Escorra o peixe e os camarões, enfie-os nos espetos alternadamente juntamente com o louro , as folhas de sálvia e a cebola também alternadamente.
Pince-le os peixes e os camarões com azeite e polvilhe-os com pão ralado e a pimenta.
Disponha as espetadas num pirex previamente untado com azeite e coloque no forno pré-aquecido a 200 ºC.
Coza durante 8 a 10 minutos de cada lado.Vigie a cozedura. Sirva com salada de tomate
100 g de filetes de salmão
100 g de filetes de espardate
100 g de tamboril
100 g de camarão (grande)
1 limão
1 pimento
1 cebola às luas
2 colheres de pão ralado
sal qb
1 ramo de louro e outro de sálvia
azeite e pimenta qb
Confeccionamento:
Corte os peixes em cubos (+/- tamanho do polegar). Numa taça coloque os cubos de peixe, os camarões e esprema o limão por cima. Deixe a marinar por 15 minutos.
Corte também os pimentos em cubos.
Escorra o peixe e os camarões, enfie-os nos espetos alternadamente juntamente com o louro , as folhas de sálvia e a cebola também alternadamente.
Pince-le os peixes e os camarões com azeite e polvilhe-os com pão ralado e a pimenta.
Disponha as espetadas num pirex previamente untado com azeite e coloque no forno pré-aquecido a 200 ºC.
Coza durante 8 a 10 minutos de cada lado.Vigie a cozedura. Sirva com salada de tomate
Chora de Bacalhau
Ingredientes:
3 a 4 l de água (função da quantidade de sopa a servir)
2 cebolas grandes picadas
2-4 dentes de alho (conforme o gosto)
2-3 folhas de louro (conforme o gosto)
1/2 colher de chá de pimenta
100 g de calda de tomate
1,5 dl de azeite
1 colher de banha de porco
½ Chouriça
2 caras de bacalhau fresco ou bacalhau às lascas/desfiado (200 gr /pessoa)
200g de arroz agulha ou cotovelinhos (massa)
Salsa/Coentros/oregãos (a gosto)
Camarão cozido para o empratamento (opcional)
Sal q.b.
Confeccionamento:
Coloque a cebola picada, os dentes de alho, as folhas de louro , ½ chouriça em cubinhos, se gostar uma colher de banha de porco, num tacho grande (de preferencia anti-aderente) e leve a refogar(estrugir) sobre lume moderado com o azeite, até a cebola estar bem douradinha, não queimada.
Adicione vinho branco (qb) para abrir a cebola, uma chávena de calda de tomate e sal qb. Adicione as línguas de bacalhau bem lavadas ou lascas de bacalhau ( que pode também ser desfiado). Adicione a pimenta.
Regue com cerca de 2/3 da água a ferver e, quando retomar fervura, junte o arroz ou a massa. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-30 minutos ( conforme se for massa ou arroz ).
Mexa de vez em quando e quando verificar que o arroz ou a massa estão cozidos,rectifique o sal , a calda de tomate ,se achar necessário, mexa um pouco e em seguida adicione generosamente salsa/coentros acabados de picar e os oregãos. Sirva com os camarões já cozidos e pão torrado aos cubos.
3 a 4 l de água (função da quantidade de sopa a servir)
2 cebolas grandes picadas
2-4 dentes de alho (conforme o gosto)
2-3 folhas de louro (conforme o gosto)
1/2 colher de chá de pimenta
100 g de calda de tomate
1,5 dl de azeite
1 colher de banha de porco
½ Chouriça
2 caras de bacalhau fresco ou bacalhau às lascas/desfiado (200 gr /pessoa)
200g de arroz agulha ou cotovelinhos (massa)
Salsa/Coentros/oregãos (a gosto)
Camarão cozido para o empratamento (opcional)
Sal q.b.
Confeccionamento:
Coloque a cebola picada, os dentes de alho, as folhas de louro , ½ chouriça em cubinhos, se gostar uma colher de banha de porco, num tacho grande (de preferencia anti-aderente) e leve a refogar(estrugir) sobre lume moderado com o azeite, até a cebola estar bem douradinha, não queimada.
Adicione vinho branco (qb) para abrir a cebola, uma chávena de calda de tomate e sal qb. Adicione as línguas de bacalhau bem lavadas ou lascas de bacalhau ( que pode também ser desfiado). Adicione a pimenta.
Regue com cerca de 2/3 da água a ferver e, quando retomar fervura, junte o arroz ou a massa. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-30 minutos ( conforme se for massa ou arroz ).
Mexa de vez em quando e quando verificar que o arroz ou a massa estão cozidos,rectifique o sal , a calda de tomate ,se achar necessário, mexa um pouco e em seguida adicione generosamente salsa/coentros acabados de picar e os oregãos. Sirva com os camarões já cozidos e pão torrado aos cubos.
Solha no Forno com Alho e LImão
Ingredientes:
4 Pessoas
1kg Solha fresca
3/4 Dentes de alho laminados
Azeite q.b.
1 a 2 Limões (depende do tamanho)
Sal q.b.
Pimenta q.b
Noz moscada (uma pitadinha)
Confeccionamento:
Tempere a solha com sal, pimenta, a noz moscada ,1 alho laminado, a raspa do limão e o sumo do mesmo, misture tudo muito bem. Fica a marinar durante +/- 1 hora.
Corte outro dente de alho em laminas e distribua-o pelo fundo de uma assadeira e regue com um fio de azeite. Coloque as postas da solha, o restante alho e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
Regue com mais um fio de azeite e mais um pouco do sumo do limão. Leve a assar em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de salada, batata cozida ou outro acompanhamento a gosto, por exemplo arroz de feijão.
4 Pessoas
1kg Solha fresca
3/4 Dentes de alho laminados
Azeite q.b.
1 a 2 Limões (depende do tamanho)
Sal q.b.
Pimenta q.b
Noz moscada (uma pitadinha)
Confeccionamento:
Tempere a solha com sal, pimenta, a noz moscada ,1 alho laminado, a raspa do limão e o sumo do mesmo, misture tudo muito bem. Fica a marinar durante +/- 1 hora.
Corte outro dente de alho em laminas e distribua-o pelo fundo de uma assadeira e regue com um fio de azeite. Coloque as postas da solha, o restante alho e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
Regue com mais um fio de azeite e mais um pouco do sumo do limão. Leve a assar em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de salada, batata cozida ou outro acompanhamento a gosto, por exemplo arroz de feijão.
Cataplana de Cação
Ingredientes:
4 postas de cação (pode ser outro tipo de peixe)
1 cebola grande
1 tomate dos grandes
3 dentes de alho
1 pimento ( vermelho, verde ou amarelo)
4 batatas das grandes
1 copo de vinho branco
sal e coentros qb
Confeccionamento:
Corte as cebolas, as batatas e o tomate às rodelas. Coloque tudo numa cataplana e regue com azeite.
Deixe refogar um pouco acrescente os alhos e o vinho branco e um pouco de água. Deixe cozinhar até as batatas estarem quase cozidas. Acrescente o peixe e quando o mesmo estiver cozido sirva.Pode acompanhar com uma salada de tomate e cebola.
Coloque tudo em cru numa cataplana e regue com azeite
4 postas de cação (pode ser outro tipo de peixe)
1 cebola grande
1 tomate dos grandes
3 dentes de alho
1 pimento ( vermelho, verde ou amarelo)
4 batatas das grandes
1 copo de vinho branco
sal e coentros qb
Confeccionamento:
Corte as cebolas, as batatas e o tomate às rodelas. Coloque tudo numa cataplana e regue com azeite.
Deixe refogar um pouco acrescente os alhos e o vinho branco e um pouco de água. Deixe cozinhar até as batatas estarem quase cozidas. Acrescente o peixe e quando o mesmo estiver cozido sirva.Pode acompanhar com uma salada de tomate e cebola.
Coloque tudo em cru numa cataplana e regue com azeite
Pataniscas de Grão de Bico com Atum , Alho e salsa
Ingredientes:
1 Lata de Grão de bico
2 Dentes de alho
1 cebola picada
Sal e Azeite q.b.
3 colheres de farinha maizena
2 colheres de mel
Pimenta q.b
Confeccionamento:
Misture os ingredientes (grão de bico , o atum, os dentes de alho, e parte da cebola e passe-os com a varinha mágica até ficar uma massa homogenea. Acrescente a pimenta e misture com uma colher, junte também o mel e misture-o com uma colher. Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite a massa como se fossem pastaniscas de bacalhau.
Receita de Pedro Miguel Albuquerque
1 Lata de Grão de bico
2 Dentes de alho
1 cebola picada
Sal e Azeite q.b.
3 colheres de farinha maizena
2 colheres de mel
Pimenta q.b
Confeccionamento:
Misture os ingredientes (grão de bico , o atum, os dentes de alho, e parte da cebola e passe-os com a varinha mágica até ficar uma massa homogenea. Acrescente a pimenta e misture com uma colher, junte também o mel e misture-o com uma colher. Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite a massa como se fossem pastaniscas de bacalhau.
Receita de Pedro Miguel Albuquerque
Courgete Recheada com Grão de Bico e Bacalhau ou Atum
Ingredientes:
1 a 2 courgetes (dependente do nº das pessoas)
1 a 2 latas de atum ou uma posta pequena de bacalhau previamente cozido ou sobras duma refeição anterior.
1 tomate maduro
Grão de bico (também pode ser sobra de refeição anterior)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 pé de salsa
1 colher de chá de oregãos
50g de queijo ralado
Tabasco ou piri-piri qb (opcional)
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
Confeccionamento:
As courgetes devem ser bem lavadas e posteriormente cortadas no sentido do comprimento. Retire o interior das courgetes, sem as romper. Tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite.
Leve-as num pirex ou tabuleiro de ir ao forno pré-aquecido a 180ºC-200 º C cerca de 15-30 minutos para ir cozendo as courgetes ( a temperatura e o tempo dependem do tamanho das courgetes e do forno).
Pique a cebola e o dente de alho e refogue, um pouco, num tachinho ao lume ,com azeite a gosto.Corte o tomate em cubos juntando tudo ao refogado envolvendo bem.
Junte a salsa picada e tempere com sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate e o grão de bico préviamente cozido. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.
Junte o bacalhau desfiado ou atum previamente escorrido e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
Retire as courgetes do forno e recheie-as com o preparado. Polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno para o queijo derreter e dourar.
Acompanhe as courgetes com uma salada de rucula ou alface.
1 a 2 courgetes (dependente do nº das pessoas)
1 a 2 latas de atum ou uma posta pequena de bacalhau previamente cozido ou sobras duma refeição anterior.
1 tomate maduro
Grão de bico (também pode ser sobra de refeição anterior)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 pé de salsa
1 colher de chá de oregãos
50g de queijo ralado
Tabasco ou piri-piri qb (opcional)
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
Confeccionamento:
As courgetes devem ser bem lavadas e posteriormente cortadas no sentido do comprimento. Retire o interior das courgetes, sem as romper. Tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite.
Leve-as num pirex ou tabuleiro de ir ao forno pré-aquecido a 180ºC-200 º C cerca de 15-30 minutos para ir cozendo as courgetes ( a temperatura e o tempo dependem do tamanho das courgetes e do forno).
Pique a cebola e o dente de alho e refogue, um pouco, num tachinho ao lume ,com azeite a gosto.Corte o tomate em cubos juntando tudo ao refogado envolvendo bem.
Junte a salsa picada e tempere com sal e pimenta, os oregãos e a polpa de tomate e o grão de bico préviamente cozido. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos.
Junte o bacalhau desfiado ou atum previamente escorrido e envolva bem, deixando cozinhar mais uns minutos.
Retire as courgetes do forno e recheie-as com o preparado. Polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno para o queijo derreter e dourar.
Acompanhe as courgetes com uma salada de rucula ou alface.
Cação de Cebolada com puré
Ingredientes:
4 postas de cação (pode ser outro tipo de peixe)
1 a 2 cebolas grandes
1 tomate dos grandes (opcional)
3 dentes de alho
1 a 2 pacotes de puré instantaneo (se preferir pode fazer o puré, cozendo muito bem a batata previamente descascada e partida em cubos e depois passe-a por um passe-vite, levando-a de seguida num tacho ao fogo em lume brando e acrecentando leite, uma gema de ovo, uma colher de sobremesa de manteiga e pimenta qb. A consistencia depende do gosto e da quantidade de leite que colocar)
1 copo de vinho branco
sal qb.
Nota: se gostar de ervas, pode salpicar com coentros, oregãos, pimenta/piri-piri fresco ou salsa.
Confeccionamento:
Corte as cebolas e o tomate às rodelas. Coloque tudo num tacho, de prefencia anti-aderente, e regue generosamente ( conforme o gosto) com azeite.
Deixe refogar um pouco, acrescente os alhos e o vinho branco. Deixe cozinhar até as cebolas ficarem vidradas. Acrescente o peixe e quando o mesmo estiver cozido sirva. Acompanha com o puré e com uma salada de rúcula, tomate e cebola.
4 postas de cação (pode ser outro tipo de peixe)
1 a 2 cebolas grandes
1 tomate dos grandes (opcional)
3 dentes de alho
1 a 2 pacotes de puré instantaneo (se preferir pode fazer o puré, cozendo muito bem a batata previamente descascada e partida em cubos e depois passe-a por um passe-vite, levando-a de seguida num tacho ao fogo em lume brando e acrecentando leite, uma gema de ovo, uma colher de sobremesa de manteiga e pimenta qb. A consistencia depende do gosto e da quantidade de leite que colocar)
1 copo de vinho branco
sal qb.
Nota: se gostar de ervas, pode salpicar com coentros, oregãos, pimenta/piri-piri fresco ou salsa.
Confeccionamento:
Corte as cebolas e o tomate às rodelas. Coloque tudo num tacho, de prefencia anti-aderente, e regue generosamente ( conforme o gosto) com azeite.
Deixe refogar um pouco, acrescente os alhos e o vinho branco. Deixe cozinhar até as cebolas ficarem vidradas. Acrescente o peixe e quando o mesmo estiver cozido sirva. Acompanha com o puré e com uma salada de rúcula, tomate e cebola.
Linguados assados no forno
Ingredientes:
4 linguados médios
1 cebola média cortada às meias luas finas
2 dentes de alho (picados)
2 limões médios
sal qb
azeite qb
Vinagre qb
Batatas com ou sem pele cortadas ao meio
1/2 copo de vinho do porto branco (opcional)
salsa ou coentros (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Confeccionamento:
Numa tigela grande coloque cerca de 2 colheres de sopa de sal, vinagre qb , os alhos picados, o louro , o vinho do porto e o sumo de limão (marinada).
Passe cada batata pela marinada e coloque-as na assadeira em volta da mesma mas visíveis.
Coloque a cebola no fundo da assadeira, tempere com o restante molho da marinada os linguados, debidamente golpeados transversalmente, e coloque-os por cima das cebolas.
Leve a assar a uma temperatura (forno electrico) a 200 - 250 º C. Vá verificando o assado , caso seja preciso vá embebendo os linguados e as batatas o molho da assadeira e assim que a pele dos linguados estiver estaladiça e as batatas assadas, pode colocar a salsa ou coentros e sirva de imediato.
4 linguados médios
1 cebola média cortada às meias luas finas
2 dentes de alho (picados)
2 limões médios
sal qb
azeite qb
Vinagre qb
Batatas com ou sem pele cortadas ao meio
1/2 copo de vinho do porto branco (opcional)
salsa ou coentros (opcional)
1 folha de louro (opcional)
Confeccionamento:
Numa tigela grande coloque cerca de 2 colheres de sopa de sal, vinagre qb , os alhos picados, o louro , o vinho do porto e o sumo de limão (marinada).
Passe cada batata pela marinada e coloque-as na assadeira em volta da mesma mas visíveis.
Coloque a cebola no fundo da assadeira, tempere com o restante molho da marinada os linguados, debidamente golpeados transversalmente, e coloque-os por cima das cebolas.
Leve a assar a uma temperatura (forno electrico) a 200 - 250 º C. Vá verificando o assado , caso seja preciso vá embebendo os linguados e as batatas o molho da assadeira e assim que a pele dos linguados estiver estaladiça e as batatas assadas, pode colocar a salsa ou coentros e sirva de imediato.
Bacalhau assado no forno com batatas a murro
Ingredientes:
2 a 4 lombos de bacalhau (pode-se fazer com outras postas mas preferencialmente com os Lombos que devem ser altos)
2 folhas de louro
5 a 6 dentes alhos picados
12 a 18 Batatinhas pequeninas
Azeite, sal e coentros qb
Preparação prévia do Bacalhau: (serve para todos os pratos deste peixe).Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com leite e torna ao frigorifico mais 24 horas ( conforme o tamanho e a quantidade do bacalhau deve-se repetir o processo por mais um ou dois dias).Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora. Utiliza-se o que for necessário e o resto do bacaçhau congela-se.
(*) Pode-se optar por bacalhau pré congelado o que facilita um bocado a vida. Contudo deve-se pôr sempre a descongelar em água e um copo de leite para ficar mais macio.
Modo de Confeccionamento:
Forno pré aquecido a 180 ºC !
Esprema os alhos e espalhe por cima das postas assim como as folhas de louro, após efectuar o que vem a seguir.
Utilize um tabuleiro (pirex) onde coloca generosamente o azeite, e as postas de bacalhau com a pele virada para baixo. Se achar que as postas são muito grandes frite-as ligeiramente em azeite (+/- 10 minutos) , previamente numa frigideira anti-aderente e só depois é que as coloca no tabuleiro que vai ao forno para as assar ou gratinar. cerca de 50 minutos a 1 hora.
Unte outro tabuleiro com azeite (ligeiramente) e coloque as batatas , já lavadas, salpicadas com azeite e sal e leve ao forno cerca de 1 hora. Pode ser ao mesmo tempo que o bacalhau. Caso o forno seja pequeno vá alternando a posição dos tabuleiros. Quando verificar que tudo esteja pronto emprate como na figura após de dar um murro nas batatas.
Se quiser pode ferver em azeite os alhos que eventualmente sobraram e regar o bacalhau e as batatas antes de servir.
Salpique com os coentros (opcional) e sirva.
2 a 4 lombos de bacalhau (pode-se fazer com outras postas mas preferencialmente com os Lombos que devem ser altos)
2 folhas de louro
5 a 6 dentes alhos picados
12 a 18 Batatinhas pequeninas
Azeite, sal e coentros qb
Preparação prévia do Bacalhau: (serve para todos os pratos deste peixe).Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com leite e torna ao frigorifico mais 24 horas ( conforme o tamanho e a quantidade do bacalhau deve-se repetir o processo por mais um ou dois dias).Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora. Utiliza-se o que for necessário e o resto do bacaçhau congela-se.
(*) Pode-se optar por bacalhau pré congelado o que facilita um bocado a vida. Contudo deve-se pôr sempre a descongelar em água e um copo de leite para ficar mais macio.
Modo de Confeccionamento:
Forno pré aquecido a 180 ºC !
Esprema os alhos e espalhe por cima das postas assim como as folhas de louro, após efectuar o que vem a seguir.
Utilize um tabuleiro (pirex) onde coloca generosamente o azeite, e as postas de bacalhau com a pele virada para baixo. Se achar que as postas são muito grandes frite-as ligeiramente em azeite (+/- 10 minutos) , previamente numa frigideira anti-aderente e só depois é que as coloca no tabuleiro que vai ao forno para as assar ou gratinar. cerca de 50 minutos a 1 hora.
Unte outro tabuleiro com azeite (ligeiramente) e coloque as batatas , já lavadas, salpicadas com azeite e sal e leve ao forno cerca de 1 hora. Pode ser ao mesmo tempo que o bacalhau. Caso o forno seja pequeno vá alternando a posição dos tabuleiros. Quando verificar que tudo esteja pronto emprate como na figura após de dar um murro nas batatas.
Se quiser pode ferver em azeite os alhos que eventualmente sobraram e regar o bacalhau e as batatas antes de servir.
Salpique com os coentros (opcional) e sirva.
Pastéis de Pescada ou Corvina
Ingredientes:
600 gramas de Batata ou batata-doce cozida
400 gramas de Pescada cozida ou corvina sem espinhas e sem pele
2 ovos
1 cebola
1 molho de salsa
3 dentes de alho
sal, pimenta e noz moscada q.b
Modo de Confeccionamento:
Após cozer a batata converta-a em puré e junte a pescada/corvina previamente cozida e desfiada mexendo bem, parecido com os pasteis de bacalhau.
Pique a cebola, a salsa e o alho numa picadora, e envolva na mistura anterior.
Junte-lhe os dois ovos, tempere com o sal a pimenta e noz moscada a gosto e envolva bem.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, molde os pastéis, coloque sobre o tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 50 minutos.
Sirva com arroz de feijão e salada.
600 gramas de Batata ou batata-doce cozida
400 gramas de Pescada cozida ou corvina sem espinhas e sem pele
2 ovos
1 cebola
1 molho de salsa
3 dentes de alho
sal, pimenta e noz moscada q.b
Modo de Confeccionamento:
Após cozer a batata converta-a em puré e junte a pescada/corvina previamente cozida e desfiada mexendo bem, parecido com os pasteis de bacalhau.
Pique a cebola, a salsa e o alho numa picadora, e envolva na mistura anterior.
Junte-lhe os dois ovos, tempere com o sal a pimenta e noz moscada a gosto e envolva bem.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, molde os pastéis, coloque sobre o tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 50 minutos.
Sirva com arroz de feijão e salada.
Pastéis de Bacalhau à moda da Leonor
Ingredientes:
700 gramas de Batata.
500 gramas de bacalhau sem espinhas e sem pele
3 ovos ( separar as gemas das claras)
1 cebola média
1 molho de salsa
sal, q.b
Modo de Confeccionamento:
Após cozer a batata converta-a em puré.
Disponha o bacalhau sobre um pano, feche o pano e desfaça muito bem o bacalhau. Envolva o bacalhau com o puré de batata.
Pique a cebola, a salsa numa picadora, e envolva na mistura anterior.
Junte-lhe as três gemas mais as claras batidas em castelo, tempere com o sal a gosto e envolva bem.
Molde os pastéis, e frite-os numa sertã com óleo fula abundante até ficarem douradinhos.
Sirva com arroz de Grelos e salada.
700 gramas de Batata.
500 gramas de bacalhau sem espinhas e sem pele
3 ovos ( separar as gemas das claras)
1 cebola média
1 molho de salsa
sal, q.b
Modo de Confeccionamento:
Após cozer a batata converta-a em puré.
Disponha o bacalhau sobre um pano, feche o pano e desfaça muito bem o bacalhau. Envolva o bacalhau com o puré de batata.
Pique a cebola, a salsa numa picadora, e envolva na mistura anterior.
Junte-lhe as três gemas mais as claras batidas em castelo, tempere com o sal a gosto e envolva bem.
Molde os pastéis, e frite-os numa sertã com óleo fula abundante até ficarem douradinhos.
Sirva com arroz de Grelos e salada.
