Cabrito à JR
Ingredientes para o cabrito:
½ Cabrito
1 Cabeça de alho
Louro
Tomilho
Rosmaninho
Pimenta
1grf de sidra natural
Sal
Azeite
Ingredientes para o acompanhamento:
4 a 6 batatas
2 cebolas
1 pimento verde
¼ sidra natural
Azeite
Sal
Modo de Confeccionamento:
Fazer o Cabrito:
partir ao ½ e dar uns cortes no cabrito colocá-lo numa travessa e por cima adicionar:
2 ½ vz pitadas de sal
Um pouco de pimenta
1 ramo de tomilho
1 ramo de rosmaninho
Louro
1 cabeça de alho descascada e cortada
Azeite por cima, generosamente.
Deixe temperado com 12horas de antecedência antes de levar ao forno durante “aproximadamente” 1h20 a 180º
Depois retire e coloque a +-½ lt sidra e volta ao forno +20m.
Acompanhamento :
Numa sertã colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, por cima o pimento cortado, as batatas às rodelas com sal e cobrir de azeite , tudo em lume brando (não deixar fritar mt, pq tem de ir ainda ao forno)
Após +-5m , colocar sidra na frigideira, atenção ao fogo para não atear.
Qd tiver no ponto, passar para o forno (+-10 a 15m).
no total as batatas levam +- ½ hora a cozinhar.
Agradecimentos a José Maria Coelho Diogo
½ Cabrito
1 Cabeça de alho
Louro
Tomilho
Rosmaninho
Pimenta
1grf de sidra natural
Sal
Azeite
Ingredientes para o acompanhamento:
4 a 6 batatas
2 cebolas
1 pimento verde
¼ sidra natural
Azeite
Sal
Modo de Confeccionamento:
Fazer o Cabrito:
partir ao ½ e dar uns cortes no cabrito colocá-lo numa travessa e por cima adicionar:
2 ½ vz pitadas de sal
Um pouco de pimenta
1 ramo de tomilho
1 ramo de rosmaninho
Louro
1 cabeça de alho descascada e cortada
Azeite por cima, generosamente.
Deixe temperado com 12horas de antecedência antes de levar ao forno durante “aproximadamente” 1h20 a 180º
Depois retire e coloque a +-½ lt sidra e volta ao forno +20m.
Acompanhamento :
Numa sertã colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, por cima o pimento cortado, as batatas às rodelas com sal e cobrir de azeite , tudo em lume brando (não deixar fritar mt, pq tem de ir ainda ao forno)
Após +-5m , colocar sidra na frigideira, atenção ao fogo para não atear.
Qd tiver no ponto, passar para o forno (+-10 a 15m).
no total as batatas levam +- ½ hora a cozinhar.
Agradecimentos a José Maria Coelho Diogo
Cabrito Assado no Forno à moda do Casal Vidigal
Ingredientes:
5 pessoas
3 kg de cabrito (Cabrito inteiro deve ter entre 5 a 6 kg)
1 kg de batatas pequenas
4 cebolas grandes partidas aos gomos
4 dentes de alho esmagados.
Azeite, sal, vinagre e vinho branco qb
1 calice cheio de vinho do porto+piripiri (opcionais).
Modo de Confeccionamento:
Lava-se o cabrito com um pouco de vinagre e tempera-se com a marinada.
Marinada:
Numa tigela grande, colocam-se os alhos bem esmagados, 2 colheres de sopa de sal , ½ calice de vinagre, o calice do vinho do Porto, e atesta-se a tigela com azeite.
Mistura-se bem a marinada e depois de colocar o cabrito numa travessa de ir ao forno, envolve-se o cabrito, as batatas e os gomos de cebola nesta marinada mais o piri-piri (opcional).
Leva-se ao forno de modo a cozer / tostar em potencia 9 (fogão electrico) ou ~ 250 ºC.
Vai-se vigiando o assado e de vez em quando vira-se o cabrito e revolvem-se as batatas+cebolas.
À medida que vai ficando assado rega-se com vinho branco uniformemente.
Quando estiver quase pronto ( +/- 2 horas conforme o fogão), liga-se o grill 8 a 10 min.
À parte pode-se fazer um arroz branco ou arroz à moda da avó Miquinhas:
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir até a cebola ficar bem castanha
(convem ir mexendo para não agarrar)
depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
5 pessoas
3 kg de cabrito (Cabrito inteiro deve ter entre 5 a 6 kg)
1 kg de batatas pequenas
4 cebolas grandes partidas aos gomos
4 dentes de alho esmagados.
Azeite, sal, vinagre e vinho branco qb
1 calice cheio de vinho do porto+piripiri (opcionais).
Modo de Confeccionamento:
Lava-se o cabrito com um pouco de vinagre e tempera-se com a marinada.
Marinada:
Numa tigela grande, colocam-se os alhos bem esmagados, 2 colheres de sopa de sal , ½ calice de vinagre, o calice do vinho do Porto, e atesta-se a tigela com azeite.
Mistura-se bem a marinada e depois de colocar o cabrito numa travessa de ir ao forno, envolve-se o cabrito, as batatas e os gomos de cebola nesta marinada mais o piri-piri (opcional).
Leva-se ao forno de modo a cozer / tostar em potencia 9 (fogão electrico) ou ~ 250 ºC.
Vai-se vigiando o assado e de vez em quando vira-se o cabrito e revolvem-se as batatas+cebolas.
À medida que vai ficando assado rega-se com vinho branco uniformemente.
Quando estiver quase pronto ( +/- 2 horas conforme o fogão), liga-se o grill 8 a 10 min.
À parte pode-se fazer um arroz branco ou arroz à moda da avó Miquinhas:
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir até a cebola ficar bem castanha
(convem ir mexendo para não agarrar)
depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
Caldeirada de Cabrito
Ingredientes:
800gr de cabrito.
50gr de banha (opcional , pessoalmente não ponho)
350 gr. de cebola.
100gr. de pimentos.
2 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 ramo de salsa.
15 gr. de colorau (opcional tb não ponho)
800gr. de tomate.
1,5 dI. de azeite.
3 dI. de vinho branco maduro.
1,5kg. de batatas. sal,pimenta, piripiri e gengibre (opcional ) q.b.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o cabrito e tempera-se c/ vinho e pimenta e aloura-se na frigideira com banha. Entretanto descascam-se batatas e cortam-se ás rodelas grossas e temperam-se com sal e colorau ( temperam-se em cru e mexem-se bem).Deixam-se neste tempero um bom bocado. Entretanto descasca-se a cebola e corta-se em rodelas grosseiras e cortam-se os pimentões às tiras.Lava-se o tomate e corta-se em rodelas toscas. Depois do cabrito alourado escorre-se bem escorrido.Pega-se num tacho e coloca-se uma camada de cebola, uma de tomate,pimentos, um dente de alho ( cortado em bocadinhos ) e metade da carne,metade das batatas, Outra vez cebola, tomate, pimentos, 1 ramo de salsa, o restante do cabrito, 1 folha de louro, as restantes batatas, mais um dente de alho, o resto dos pimentos, colorau, um pouco de gengibre amarelo, o azeite indicado na receita, o vinho branco e o piripiri. Se não houver cabrito pode-se fazer com borrego,galinha ou vitela(aba). As batatas cortam-se grossas ou finas conforme as carnes se são duras ou tenras. Se se usar galinha, esta deve ser temperado de véspera e deixado a a marinar. Se a galinha for tenra leva 30 a 40 minutos a cozer. Serve-se com fatias de pão torrado e salsa picadinha. Se se usar aba de vitela deve-se previamente coze-la na panela de pressão e utilizá-la juntamente com um pouco do caldo.
Caso queira um prato mais soft o cabrito após temperado é usado tal e qual.
800gr de cabrito.
50gr de banha (opcional , pessoalmente não ponho)
350 gr. de cebola.
100gr. de pimentos.
2 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 ramo de salsa.
15 gr. de colorau (opcional tb não ponho)
800gr. de tomate.
1,5 dI. de azeite.
3 dI. de vinho branco maduro.
1,5kg. de batatas. sal,pimenta, piripiri e gengibre (opcional ) q.b.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o cabrito e tempera-se c/ vinho e pimenta e aloura-se na frigideira com banha. Entretanto descascam-se batatas e cortam-se ás rodelas grossas e temperam-se com sal e colorau ( temperam-se em cru e mexem-se bem).Deixam-se neste tempero um bom bocado. Entretanto descasca-se a cebola e corta-se em rodelas grosseiras e cortam-se os pimentões às tiras.Lava-se o tomate e corta-se em rodelas toscas. Depois do cabrito alourado escorre-se bem escorrido.Pega-se num tacho e coloca-se uma camada de cebola, uma de tomate,pimentos, um dente de alho ( cortado em bocadinhos ) e metade da carne,metade das batatas, Outra vez cebola, tomate, pimentos, 1 ramo de salsa, o restante do cabrito, 1 folha de louro, as restantes batatas, mais um dente de alho, o resto dos pimentos, colorau, um pouco de gengibre amarelo, o azeite indicado na receita, o vinho branco e o piripiri. Se não houver cabrito pode-se fazer com borrego,galinha ou vitela(aba). As batatas cortam-se grossas ou finas conforme as carnes se são duras ou tenras. Se se usar galinha, esta deve ser temperado de véspera e deixado a a marinar. Se a galinha for tenra leva 30 a 40 minutos a cozer. Serve-se com fatias de pão torrado e salsa picadinha. Se se usar aba de vitela deve-se previamente coze-la na panela de pressão e utilizá-la juntamente com um pouco do caldo.
Caso queira um prato mais soft o cabrito após temperado é usado tal e qual.
CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA
Ingredientes:
CABRITO (1-2 KG conforme o nº de pessoas);
1 BOM RAMO DE SALSA;
SAL q.b.;
PIMENTA q.b.;
2 CEBOLAS GRANDES;
5 dl DE VINHO BRANCO;
4 CRAVINHOS DA ÍNDIA;
2 dl DE AZEITE;
500 gr DE TOMATES MADUROS;
1 FOLHA DE LOURO;
3 GINDUNGOS;
1 PIMENTO VERDE;
1 dl DE AGUARDENTE VELHA;
2 kg DE BATATAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras. Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo. Repita novamente as camadas, sendo a última com resto do cabrito. Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem. De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.
Agradecimentos a H.S. e Culinárias.net
CABRITO (1-2 KG conforme o nº de pessoas);
1 BOM RAMO DE SALSA;
SAL q.b.;
PIMENTA q.b.;
2 CEBOLAS GRANDES;
5 dl DE VINHO BRANCO;
4 CRAVINHOS DA ÍNDIA;
2 dl DE AZEITE;
500 gr DE TOMATES MADUROS;
1 FOLHA DE LOURO;
3 GINDUNGOS;
1 PIMENTO VERDE;
1 dl DE AGUARDENTE VELHA;
2 kg DE BATATAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras. Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo. Repita novamente as camadas, sendo a última com resto do cabrito. Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem. De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.
Agradecimentos a H.S. e Culinárias.net
Ensopado de Borrego
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de borrego (preferencialmente da zona das costelas e da mão)
5 cebolas grandes
3 tomates grandes sem pele
4 dentes de alho
½ litro de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 kg de batatas partidas à rodelas
3 tiras de toucinho entremeado
Fatias de pão frito ou torrado qb
Sal, salsa, azeite e margarina ou banha qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto coloca-se no fundo as tiras de toucinho entremeado , um bocado de margarina ou banha e cebola cortada às rodelas e um tomate também cortado às rodelas.
Coloca-se a seguir alguns pedaços de borrego que foi préviamente temperado com sal e alho. Por cima coloca-se mais uma camada de cebola, uma camada de batatas , o restante tomate e restante borrego.Finalmente termina-se com uma camada de batatas ,a salsa, o calice de vinho do porto e o ½ litro de vinho.Rega-se com um pouco de azeite e coloca-se em lume brando.
Mexe-se pegando no tacho e agitando o mesmo em movimentos circulares (não se deve utilizar colheres para mexer).
Deixa-se cozer até as batatas estarem ok (o que se pode verificar com um garfo picando-as)
1,5 a 2 kg de borrego (preferencialmente da zona das costelas e da mão)
5 cebolas grandes
3 tomates grandes sem pele
4 dentes de alho
½ litro de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 kg de batatas partidas à rodelas
3 tiras de toucinho entremeado
Fatias de pão frito ou torrado qb
Sal, salsa, azeite e margarina ou banha qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto coloca-se no fundo as tiras de toucinho entremeado , um bocado de margarina ou banha e cebola cortada às rodelas e um tomate também cortado às rodelas.
Coloca-se a seguir alguns pedaços de borrego que foi préviamente temperado com sal e alho. Por cima coloca-se mais uma camada de cebola, uma camada de batatas , o restante tomate e restante borrego.Finalmente termina-se com uma camada de batatas ,a salsa, o calice de vinho do porto e o ½ litro de vinho.Rega-se com um pouco de azeite e coloca-se em lume brando.
Mexe-se pegando no tacho e agitando o mesmo em movimentos circulares (não se deve utilizar colheres para mexer).
Deixa-se cozer até as batatas estarem ok (o que se pode verificar com um garfo picando-as)
Cabrito estufado com vegetais
Ingredientes:
para 2 / 3 pessoas
1 a 1,5 kg de cabrito (preferencialmente da zona das costelas e mão partido em bocados pequenos)
1 a 2 cebolas cortadas às luas
Meia couve coração de boi
4 dentes de alho
2 copos de vinho branco
1 copo de vinho do Porto ( tinto ou branco opcional)
Agua qb
Pimento às tiras qb
Pedaços de legumes da horta tipo chinesa (Há á venda nos Hipermercados) qb
Ervas aromáticas conforme o gosto (salsa, coentros, manjericão) (opcional)
Azeite, sal e piri-piri (opcional) qb
Modo de Confeccionamento:
Numa panela de pressão coloque os alhos esmagados, o azeite e deixe levantar fervura.Adicione as cebolas, as tiras de pimento e o cabrito previamente temperado com sal. Mexa a panela , ainda aberta, em movimentos circulares, e depois acrescente os pedaços de legumes, os 2 copos de vinho branco, o vinho do Porto, deixe cozinhar mais um pouco.Tampe a panela de pressão e após levantar a pressão deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos. Retire a panela do lume e passe-a por água quente da torneira para poder abrir a tampa em segurança.
Verifique a cozedura do cabrito e rectifique , se necessário, e adicione a couve e as ervas aromáticas.Coloque a panela de pressão destampada ao lume até a couve estar cozida (a gosto). Acompanhe com uma salada de rúcula e alface e batatas fritas pala-pala (pode optar por arroz branco, puré ou esparguete).
Nota: também se pode fazer com borrego, carne de vitela ou frango (tem que se ter em conta os tempos de cozedura para cada uma das carnes)
para 2 / 3 pessoas
1 a 1,5 kg de cabrito (preferencialmente da zona das costelas e mão partido em bocados pequenos)
1 a 2 cebolas cortadas às luas
Meia couve coração de boi
4 dentes de alho
2 copos de vinho branco
1 copo de vinho do Porto ( tinto ou branco opcional)
Agua qb
Pimento às tiras qb
Pedaços de legumes da horta tipo chinesa (Há á venda nos Hipermercados) qb
Ervas aromáticas conforme o gosto (salsa, coentros, manjericão) (opcional)
Azeite, sal e piri-piri (opcional) qb
Modo de Confeccionamento:
Numa panela de pressão coloque os alhos esmagados, o azeite e deixe levantar fervura.Adicione as cebolas, as tiras de pimento e o cabrito previamente temperado com sal. Mexa a panela , ainda aberta, em movimentos circulares, e depois acrescente os pedaços de legumes, os 2 copos de vinho branco, o vinho do Porto, deixe cozinhar mais um pouco.Tampe a panela de pressão e após levantar a pressão deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos. Retire a panela do lume e passe-a por água quente da torneira para poder abrir a tampa em segurança.
Verifique a cozedura do cabrito e rectifique , se necessário, e adicione a couve e as ervas aromáticas.Coloque a panela de pressão destampada ao lume até a couve estar cozida (a gosto). Acompanhe com uma salada de rúcula e alface e batatas fritas pala-pala (pode optar por arroz branco, puré ou esparguete).
Nota: também se pode fazer com borrego, carne de vitela ou frango (tem que se ter em conta os tempos de cozedura para cada uma das carnes)
