Molotoff à Maria Leonor Vidigal

Ingredientes:
Para o Caramelo:
250 gr de açucar
250 ml água
1 colher de chá de sal
Para o molotoff:
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
sal qb
Para o doce de ovos:
12 gemas
250 ml de água
280 gr de açúcar
2 cascas de limão
Confecionamento:
Caramelo:
Num tacho anti-aderente coloque 250 gr de açúcar, uma colher de chá de sal e leve ao lume.Vá mexendo sempre até derreter todo o açúcar e quando estiver derretido coloque os 250 ml de água.Continue mexendo sempre até a água evaporar e o açúcar ficar todo dissolvido.Verifique a consistência do caramelo conforme o gosto. Não querendo ter este trabalho compre o caramelo já feito! Também pode fazer caramelo para guardar ou usar, (1 Kg de Açúcar + Água necessária para cobrir o Açúcar + 300 ml de Água fria para adicionar no final da calda do caramelo)
Molotoff:
Forre uma forma para bolos (anti-aderente de preferencia) com o caramelo e reserve parte do caramelo para juntar às claras.Batem-se as claras em castelo com a batedeira à velocidade máxima e sempre a bater junta-se o açúcar , colher a colher e uma pitada de sal. Adicione uma colher de caramelo às claras e bata mais um pouco.Espalhe e alise as claras na forma. Bata com a forma numa bancada ou numa mesa, afim de se soltarem as bolhas de ar. Leve ao forno , pré aquecido a 180 ºC , em banho-maria mergulhado num tabuleiro de forno com água previamente aquecida.Deixe cozer durante 20 minutos.Abra ligeiramente a porta do forno e desligue-o.Deixe o Molotof arrefecer durante 30 minutos no forno.Retire do forno e estando frio desenforme-o.
Doce de Ovos:
Num tacho, de preferência anti-aderente leve ao lume a água, os 280g de açúcar e as casquinhas de limão.
Mexa e deixe ferver.Quando atingir o ponto de ebulição, deixe ferver durante cerca 6 minutos.
Passados os 6 minutos, apague o lume, retire as casquinhas de limão e deixe arrefecer a calda.Com um garfo mexa as gemas e passe-as por uma rede fina e junte-as à calda morna.Com uma colher mexa muito bem e leve novamente ao lume (moderado). Deixe cozinhar mexendo sempre. Assim que as gemas engrossem e antes de começar a ferver, apague o lume e para que as gemas não cozam mexa mais um pouco.
Estando o doce de ovos morno, coloque-o no frigorífico até ficar bem fresquinho. Coloque o doce de ovos por cima do Molotoff a gosto e sirva.
Para o Caramelo:
250 gr de açucar
250 ml água
1 colher de chá de sal
Para o molotoff:
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
sal qb
Para o doce de ovos:
12 gemas
250 ml de água
280 gr de açúcar
2 cascas de limão
Confecionamento:
Caramelo:
Num tacho anti-aderente coloque 250 gr de açúcar, uma colher de chá de sal e leve ao lume.Vá mexendo sempre até derreter todo o açúcar e quando estiver derretido coloque os 250 ml de água.Continue mexendo sempre até a água evaporar e o açúcar ficar todo dissolvido.Verifique a consistência do caramelo conforme o gosto. Não querendo ter este trabalho compre o caramelo já feito! Também pode fazer caramelo para guardar ou usar, (1 Kg de Açúcar + Água necessária para cobrir o Açúcar + 300 ml de Água fria para adicionar no final da calda do caramelo)
Molotoff:
Forre uma forma para bolos (anti-aderente de preferencia) com o caramelo e reserve parte do caramelo para juntar às claras.Batem-se as claras em castelo com a batedeira à velocidade máxima e sempre a bater junta-se o açúcar , colher a colher e uma pitada de sal. Adicione uma colher de caramelo às claras e bata mais um pouco.Espalhe e alise as claras na forma. Bata com a forma numa bancada ou numa mesa, afim de se soltarem as bolhas de ar. Leve ao forno , pré aquecido a 180 ºC , em banho-maria mergulhado num tabuleiro de forno com água previamente aquecida.Deixe cozer durante 20 minutos.Abra ligeiramente a porta do forno e desligue-o.Deixe o Molotof arrefecer durante 30 minutos no forno.Retire do forno e estando frio desenforme-o.
Doce de Ovos:
Num tacho, de preferência anti-aderente leve ao lume a água, os 280g de açúcar e as casquinhas de limão.
Mexa e deixe ferver.Quando atingir o ponto de ebulição, deixe ferver durante cerca 6 minutos.
Passados os 6 minutos, apague o lume, retire as casquinhas de limão e deixe arrefecer a calda.Com um garfo mexa as gemas e passe-as por uma rede fina e junte-as à calda morna.Com uma colher mexa muito bem e leve novamente ao lume (moderado). Deixe cozinhar mexendo sempre. Assim que as gemas engrossem e antes de começar a ferver, apague o lume e para que as gemas não cozam mexa mais um pouco.
Estando o doce de ovos morno, coloque-o no frigorífico até ficar bem fresquinho. Coloque o doce de ovos por cima do Molotoff a gosto e sirva.