Chow Mein ou Chau Min
Ingredientes:
1 pacote de chau-min (massa de arroz chinesa)
200 g de feijão verde
1 Cenoura
1 embalagem de rebentos de soja
200 g de cogumelos
2 folhas de repolho
250 g de carne de porco (ou camarões préviamante cozidos)
1 cebola
1 colher de chá de fécula de batata
0,5 dl de água a ferver
Molho de soja, sal, pimento e óleo.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se a carne às tiras finas ou (os camarões sem casca e inteiros) e tempera-se com o molho de soja e a fécula de batata Escalda-se o chau-min com água a fever durante cinco minutos. Escorre-se e frita-se em quatro colheres de sopa de óleo. À parte, faz-se urn refogado com a cebola picada e 0,5 dl de óleo. Mistura-se a carne (camarões), já frita(os). Depois junta-se o feijão verde, a cenoura, as folhas de repolho e os cogumelos, cortados às fatias finas, e, por fim, os rebentos de soja, tudo previamente escaldado. Frita-se em lume forte. Adiciona-se a água a fever, mexendo sempre o tacho (anti-aderente ou wok) em vaivém para não pegar. Acrescenta-se a massa. Envolve-se e serve-se quente, temperado com o molho de soja, o sal e a pimenta.
Photo Copyright: Sean Nel
1 pacote de chau-min (massa de arroz chinesa)
200 g de feijão verde
1 Cenoura
1 embalagem de rebentos de soja
200 g de cogumelos
2 folhas de repolho
250 g de carne de porco (ou camarões préviamante cozidos)
1 cebola
1 colher de chá de fécula de batata
0,5 dl de água a ferver
Molho de soja, sal, pimento e óleo.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se a carne às tiras finas ou (os camarões sem casca e inteiros) e tempera-se com o molho de soja e a fécula de batata Escalda-se o chau-min com água a fever durante cinco minutos. Escorre-se e frita-se em quatro colheres de sopa de óleo. À parte, faz-se urn refogado com a cebola picada e 0,5 dl de óleo. Mistura-se a carne (camarões), já frita(os). Depois junta-se o feijão verde, a cenoura, as folhas de repolho e os cogumelos, cortados às fatias finas, e, por fim, os rebentos de soja, tudo previamente escaldado. Frita-se em lume forte. Adiciona-se a água a fever, mexendo sempre o tacho (anti-aderente ou wok) em vaivém para não pegar. Acrescenta-se a massa. Envolve-se e serve-se quente, temperado com o molho de soja, o sal e a pimenta.
Photo Copyright: Sean Nel
Esparguete à Italiana (Bolonhesa)
Ingredientes:
250 gr Carne picada
2 fatias de toucinho entremeado
1 cebola picada salsa e alho qb picados
Modo de Confeccionamento:
Coze-se a porção que se quiser de esparguete em água e sal. À parte, num tacho põe-se um bocadinho de toucinho a derreter e depois de derretido junta-se um pouco de azeite, cebola picada, alho picado e salsa também picada. Vai a refogar até alourar Em seguida deita-se 250gr. de carne passada pela máquina em cru, bastante tomate passado pelo passador mas ainda com molho. Quando pronto, junta-se uma colher de sopa de manteiga. Coloca-se então o esparguete numa travessa faz-se um buraco no meio ao centro e enche-se com o refogado de carne, cobrindo tudo com bastante queijo ralado, de boa qualidade.
250 gr Carne picada
2 fatias de toucinho entremeado
1 cebola picada salsa e alho qb picados
Modo de Confeccionamento:
Coze-se a porção que se quiser de esparguete em água e sal. À parte, num tacho põe-se um bocadinho de toucinho a derreter e depois de derretido junta-se um pouco de azeite, cebola picada, alho picado e salsa também picada. Vai a refogar até alourar Em seguida deita-se 250gr. de carne passada pela máquina em cru, bastante tomate passado pelo passador mas ainda com molho. Quando pronto, junta-se uma colher de sopa de manteiga. Coloca-se então o esparguete numa travessa faz-se um buraco no meio ao centro e enche-se com o refogado de carne, cobrindo tudo com bastante queijo ralado, de boa qualidade.
Esparguete com alho e Ervas Aromáticas
3Ingredientes:
500 g de esparguete.
50 g de sal grosso.
0,75 dl de azeite puro.
5 dentes de alhos
Pimenta em grão (moída na altura para ficar com todo o seu aroma).
Erva aromática: salsa fresca.
Erva aromática: manjericdo fresco.
Erva aromática: orégãos frescos.
Queijo ralado e malagueta (facultativos).
Modo de Confeccionamento:
Com alho, azeite e saisa.
Com alho, azeite e manjericão.
Com alho, azeite e orégãos.
(Básica para os três pratos. Varie apenas a erva aromática.)
Coza a massa (al dente) em abundante água a ferver, ligeiramente salgada (3l de água e 30 g de sal).
Enquanto a massa coze, numa frigideira, com o azeite, estale em lume brando os alhos cortados às rodelas. Devem ficar ligeiramente dourados.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a (não demasiado) e deite-a ainda gotejando, para uma travessa. Tempere imediatamente com a fritura do azeite e do alho, misture com bastante erva aromática e, por fim, polvilhe com pimenta moída ou esmagada.
Sirva fumegante, enfeitada com uns raminhos da erva utilizada, não se esquecendo de pôr o moínho de pimenta na mesa.
Agradecimentos a: Di Filippo
500 g de esparguete.
50 g de sal grosso.
0,75 dl de azeite puro.
5 dentes de alhos
Pimenta em grão (moída na altura para ficar com todo o seu aroma).
Erva aromática: salsa fresca.
Erva aromática: manjericdo fresco.
Erva aromática: orégãos frescos.
Queijo ralado e malagueta (facultativos).
Modo de Confeccionamento:
Com alho, azeite e saisa.
Com alho, azeite e manjericão.
Com alho, azeite e orégãos.
(Básica para os três pratos. Varie apenas a erva aromática.)
Coza a massa (al dente) em abundante água a ferver, ligeiramente salgada (3l de água e 30 g de sal).
Enquanto a massa coze, numa frigideira, com o azeite, estale em lume brando os alhos cortados às rodelas. Devem ficar ligeiramente dourados.
Quando a massa estiver cozida, escorra-a (não demasiado) e deite-a ainda gotejando, para uma travessa. Tempere imediatamente com a fritura do azeite e do alho, misture com bastante erva aromática e, por fim, polvilhe com pimenta moída ou esmagada.
Sirva fumegante, enfeitada com uns raminhos da erva utilizada, não se esquecendo de pôr o moínho de pimenta na mesa.
Agradecimentos a: Di Filippo
Esparguete Picante à Siciliana (variante)
Ingredientes:
500 g de esparguete.
5 anchovas salgadas ou 3 postas de bacalhau demolhado.
2 colheres de azeite puro.
2 dentes de aiho.
250 g de tomate maduro.
10 azeitonas pretas.
1 colher de doce de alcaparras pequenas.
Um pouco (ou muito) de malagueta conforme o gosto.
1 ramo de salsa.
1 pitada de orégãos ou salsa.
Sal e pimenta.
Modo de Confeccionamento:
Tempo de preparacão: 20 m
PREPARAÇÃO:
Tire o sal as anchovas directamente sob a torneira, tire-lhes as espinhas e parta-as aos bocados.No caso do bacalhau dê uma pré cozedura e desfie-o.
Molho: Numa caçarola com o oleo e a manteiga aloure, em lume brando, os alhos cortados às rodelas.
De seguida, junte as anchovas ou o bacalhau, mantendo o lume muito brando.
Deite as azeitonas pretas descaroçadas, as alcaparras e a polpa do tomate partida em pedacinhos.
Deixe cozer durante uns dez minutos. Antes de retirar do lume, tempere com sal e pimenta acrescente a malagueta ,a gosto, bastante salsa picada e uma pitada de orégãos. A parte,coza a massa (al dente) em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a e vase-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado.
Agradecimentos a: Di Filippo
500 g de esparguete.
5 anchovas salgadas ou 3 postas de bacalhau demolhado.
2 colheres de azeite puro.
2 dentes de aiho.
250 g de tomate maduro.
10 azeitonas pretas.
1 colher de doce de alcaparras pequenas.
Um pouco (ou muito) de malagueta conforme o gosto.
1 ramo de salsa.
1 pitada de orégãos ou salsa.
Sal e pimenta.
Modo de Confeccionamento:
Tempo de preparacão: 20 m
PREPARAÇÃO:
Tire o sal as anchovas directamente sob a torneira, tire-lhes as espinhas e parta-as aos bocados.No caso do bacalhau dê uma pré cozedura e desfie-o.
Molho: Numa caçarola com o oleo e a manteiga aloure, em lume brando, os alhos cortados às rodelas.
De seguida, junte as anchovas ou o bacalhau, mantendo o lume muito brando.
Deite as azeitonas pretas descaroçadas, as alcaparras e a polpa do tomate partida em pedacinhos.
Deixe cozer durante uns dez minutos. Antes de retirar do lume, tempere com sal e pimenta acrescente a malagueta ,a gosto, bastante salsa picada e uma pitada de orégãos. A parte,coza a massa (al dente) em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez em quando durante a cozedura.
Escorra-a e vase-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado.
Agradecimentos a: Di Filippo
5-Lasagne à Vidigal
Ingredientes:
2 a 3 pacotes de massa para lasanha
2 cebolas grandes picadas na 123
2,5 kg de carne picada (pode ser da Aba, Alcatra ou de Cozer ou mistura de várias carnes)
3 dentes de alho, piripiri e sal qb
Leite de coco e vinho branco qb
Molho Bechamel:
2 gemas de ovos
4 colheres sopa de manteiga
Leite de vaca (1 litro)
Farinha maisena (4 colheres de sopa)
Casca de limão
Photo by: Leticia Mendes
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande coloca-se água até 3/4 do tacho e deita-se uma meia mão cheia de sal.
Vai-se colocando as massas na vertical encostadas ao redor do tacho.Assim que levantar fervura retiram-se uma a uma e colocam-se nos bordos de uma travessa lisa para facilitar o seu manuseamento posterior.
Faz-se à parte noutro tacho um refogado ligeiro com a cebola os alhos o piripiri. Junta-se a carne picada e o leite de coco (1 copo), o vinho (mínimo 1 copo) e deixa-se apurar.
Unta-se uma travessa de ir ao forno com margarina e após a carne estar pronta, a massa e o molho bechamel. coloca-se1º no fundo do tacho uma camada de carne que se cobre com uma camada de massa, novamente a carne e por cima a massa.Finalmente deita-se por cima de tudo o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado serve-se!
Bechamél:
Derreta a manteiga (2 colheres das de sopa) acrescente a farinha (2 colheres das de sopa) e deixe esta fazer espuma pouco a pouco. (1º segredo) Adicione pouco a pouco o leite (2º segredo) e a casca do limão e mexa sempre com vivacidade até obter o molho na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. A porção de leite para as porções indicadas de manteiga e farinha é aproximadamente 5 dls. Se o molho for servido em molheira, poderá enriquecê-lo com uma ou duas gemas de ovos. Se o empregar num gratinado melhor será acrescentar um pouco de queijo ralado, em vez das gemas.
Nota: para 1 litro de leite dobre a dosagem dos ingredientes exceptuando as gemas. OU processo mais fácil:
2 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo.
2 xícaras de chá de leite.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Dissolva a farinha ou maisena no leite e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes (Sal, manteiga , pimenta (opcional), uma casca de limão e a(s) gema(s) de ovo. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar.
2 a 3 pacotes de massa para lasanha
2 cebolas grandes picadas na 123
2,5 kg de carne picada (pode ser da Aba, Alcatra ou de Cozer ou mistura de várias carnes)
3 dentes de alho, piripiri e sal qb
Leite de coco e vinho branco qb
Molho Bechamel:
2 gemas de ovos
4 colheres sopa de manteiga
Leite de vaca (1 litro)
Farinha maisena (4 colheres de sopa)
Casca de limão
Photo by: Leticia Mendes
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande coloca-se água até 3/4 do tacho e deita-se uma meia mão cheia de sal.
Vai-se colocando as massas na vertical encostadas ao redor do tacho.Assim que levantar fervura retiram-se uma a uma e colocam-se nos bordos de uma travessa lisa para facilitar o seu manuseamento posterior.
Faz-se à parte noutro tacho um refogado ligeiro com a cebola os alhos o piripiri. Junta-se a carne picada e o leite de coco (1 copo), o vinho (mínimo 1 copo) e deixa-se apurar.
Unta-se uma travessa de ir ao forno com margarina e após a carne estar pronta, a massa e o molho bechamel. coloca-se1º no fundo do tacho uma camada de carne que se cobre com uma camada de massa, novamente a carne e por cima a massa.Finalmente deita-se por cima de tudo o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado serve-se!
Bechamél:
Derreta a manteiga (2 colheres das de sopa) acrescente a farinha (2 colheres das de sopa) e deixe esta fazer espuma pouco a pouco. (1º segredo) Adicione pouco a pouco o leite (2º segredo) e a casca do limão e mexa sempre com vivacidade até obter o molho na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. A porção de leite para as porções indicadas de manteiga e farinha é aproximadamente 5 dls. Se o molho for servido em molheira, poderá enriquecê-lo com uma ou duas gemas de ovos. Se o empregar num gratinado melhor será acrescentar um pouco de queijo ralado, em vez das gemas.
Nota: para 1 litro de leite dobre a dosagem dos ingredientes exceptuando as gemas. OU processo mais fácil:
2 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo.
2 xícaras de chá de leite.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Dissolva a farinha ou maisena no leite e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes (Sal, manteiga , pimenta (opcional), uma casca de limão e a(s) gema(s) de ovo. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar.
Macarrão com Cabrito ou Borrego
2 -3 pessoas
Ingredientes:
1 kg de Cabrito ou Borrego cortado aos pedaços
1 cebola grande
Vinho branco qb
350 gr de macarrão (riscado ou conchas)
Alho e Piripiri qb
1 tomate cru, pelado e sem sementes.
4 fatias finas de pimento vermelho sem sementes.
Sal ,água e azeite qb.
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o cabrito ou borrego com o sal , alho e piripiri a gosto.
Numa panela de pressão ou num tacho faz-se um refogado com a cebola,o pimento e o tomate, e quando a cebola tiver ganho cor, junta-se o cabrito ou borrego, e o vinho até cobrir o mesmos.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se água suficiente para cozer a massa.Quando levantar fervura junta-se a massa e deixa-se apurar até a mesma ficar (al dente). Para pessoas apreciadoras de massa mais cozida, se o tacho fôr térmico desliga-se o lume e deixa-se a massa no tacho até à hora de servir. Pode-se fazer directamente num tacho de barro mas atenção com as correntes de ar e evitar que o seja colocado directamente ao lume. (existem á venda dispositivos próprios)
Ingredientes:
1 kg de Cabrito ou Borrego cortado aos pedaços
1 cebola grande
Vinho branco qb
350 gr de macarrão (riscado ou conchas)
Alho e Piripiri qb
1 tomate cru, pelado e sem sementes.
4 fatias finas de pimento vermelho sem sementes.
Sal ,água e azeite qb.
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o cabrito ou borrego com o sal , alho e piripiri a gosto.
Numa panela de pressão ou num tacho faz-se um refogado com a cebola,o pimento e o tomate, e quando a cebola tiver ganho cor, junta-se o cabrito ou borrego, e o vinho até cobrir o mesmos.
Deixa-se ferver um pouco e junta-se água suficiente para cozer a massa.Quando levantar fervura junta-se a massa e deixa-se apurar até a mesma ficar (al dente). Para pessoas apreciadoras de massa mais cozida, se o tacho fôr térmico desliga-se o lume e deixa-se a massa no tacho até à hora de servir. Pode-se fazer directamente num tacho de barro mas atenção com as correntes de ar e evitar que o seja colocado directamente ao lume. (existem á venda dispositivos próprios)
MACARRÃO PICANTE
Ingredientes:
500 g de macarrão ou outro tipo de massa.
1 lata de tomate natural pelado.
0,75 dl de azeite puro.
2 dentes de alho.
3 piripiris inteiros bem picantes.
1 copo de vinho branco.
Sal, pimenta e queijo de ovelha seco e
ralado.
Modo de Confeccionamento:
Aloure no azeite os alhos inteiros, juntamente com o piripiri e a pimenta ralada. Retire os piripiri e os alhos depois de louros, adicione o vinho, e quando este tiver mais ou menos evaporado, acrescente o tomate, triturado e sem sementes. Tempere com sal. Coza em lume forte durante uns quinze minutos.
À parte coza a massa (al dente), em água a ferver, mexendo-a de vez enquando durante a cozedura. Escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado. Sirva com queijo ralado à parte.
Photo: Our thanks a D. Fillippo.
500 g de macarrão ou outro tipo de massa.
1 lata de tomate natural pelado.
0,75 dl de azeite puro.
2 dentes de alho.
3 piripiris inteiros bem picantes.
1 copo de vinho branco.
Sal, pimenta e queijo de ovelha seco e
ralado.
Modo de Confeccionamento:
Aloure no azeite os alhos inteiros, juntamente com o piripiri e a pimenta ralada. Retire os piripiri e os alhos depois de louros, adicione o vinho, e quando este tiver mais ou menos evaporado, acrescente o tomate, triturado e sem sementes. Tempere com sal. Coza em lume forte durante uns quinze minutos.
À parte coza a massa (al dente), em água a ferver, mexendo-a de vez enquando durante a cozedura. Escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho já preparado. Sirva com queijo ralado à parte.
Photo: Our thanks a D. Fillippo.
Massa do norte à moda da Avó Miquinhas
Ingredientes:
300 gramas de massa de meada grossa (mais escura se possível)
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
1 frango grande partido em pedaços pequenos
1/2 litro de vinho branco
salsa, azeite virgem, sal qb.
Modo de Confeccionamento:
Coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola. Deixa-se estrugir (refugar) até a cebola ficar bem castanha (convém ir mexendo para não agarrar) depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com o vinho branco e deixa-se levantar fervura colocam-se os pedaços de frango e atesta-se o tacho com água e o sal,deixa-se cozer o frango e quando este estiver quase cozido junta-se-lhe a massa devidamente partida. Quando a massa estiver cozida, não em demasia, junta-se-lhe a salsa. Apura e serve-se. Bom apetite! Nota: para fazer arroz à maneira do norte para acompanhar assados fazer tudo igual à massa (sem o frango) e no fim coloca-se o arroz já pronto numa vasilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
Receita de Maria Augusta Cardoso (minha Avó Miquinhas)
300 gramas de massa de meada grossa (mais escura se possível)
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
1 frango grande partido em pedaços pequenos
1/2 litro de vinho branco
salsa, azeite virgem, sal qb.
Modo de Confeccionamento:
Coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola. Deixa-se estrugir (refugar) até a cebola ficar bem castanha (convém ir mexendo para não agarrar) depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com o vinho branco e deixa-se levantar fervura colocam-se os pedaços de frango e atesta-se o tacho com água e o sal,deixa-se cozer o frango e quando este estiver quase cozido junta-se-lhe a massa devidamente partida. Quando a massa estiver cozida, não em demasia, junta-se-lhe a salsa. Apura e serve-se. Bom apetite! Nota: para fazer arroz à maneira do norte para acompanhar assados fazer tudo igual à massa (sem o frango) e no fim coloca-se o arroz já pronto numa vasilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
Receita de Maria Augusta Cardoso (minha Avó Miquinhas)
Prato da Última Hora
Ingredientes qb:
macarrão
leite e água
fiambre /presunto
queijo ralado
manteiga
1 pacote pequeno de molho bechamel.
nota: se quiser mais ingredientes é só acrescentar como por exemplo: cogumelos, azeitonas, salsicha às rodelas, etc.
Modo de Confeccionamento:
Coze-se macarrão (do muito grosso) em partes iguais de leite e água. Depois de estar bem cozido escorre-se. À parte pica-se uma porção de fiambre ou presunto muito bem picado. E então coloca-se num prato de ir ao forno, uma camada de macarrão,uma camada de presunto ou fiambre, uma camada de queijo ralado, uma camada de pedacinhos de manteiga; nova camada de macarrão, fiambre, queijo e manteiga e assim sucessivamente, sendo as ultimas camadas de queijo e pedacinhos de manteiga. Vai ao forno a alourar e serve-se no prato em que foi ao forno.
Foto copyright: http://www.receitasja.com/
macarrão
leite e água
fiambre /presunto
queijo ralado
manteiga
1 pacote pequeno de molho bechamel.
nota: se quiser mais ingredientes é só acrescentar como por exemplo: cogumelos, azeitonas, salsicha às rodelas, etc.
Modo de Confeccionamento:
Coze-se macarrão (do muito grosso) em partes iguais de leite e água. Depois de estar bem cozido escorre-se. À parte pica-se uma porção de fiambre ou presunto muito bem picado. E então coloca-se num prato de ir ao forno, uma camada de macarrão,uma camada de presunto ou fiambre, uma camada de queijo ralado, uma camada de pedacinhos de manteiga; nova camada de macarrão, fiambre, queijo e manteiga e assim sucessivamente, sendo as ultimas camadas de queijo e pedacinhos de manteiga. Vai ao forno a alourar e serve-se no prato em que foi ao forno.
Foto copyright: http://www.receitasja.com/
TALHARINS COM VITELA ASSADA
Ingredientes:
500 g de talharins
1 kg de redondo ou do lombo
50 g de manteiga.
50 g de banha
1/2 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 copo de vinho branco seco.
1/21 de caldo ligeiro de carne.
50 g de queijo parmesão ralado (gruyére ou emmenthal)
Azeite, sal e pimenta qb.
Modo de Confeccionamento:
Ate a carne muito apertada e tempere com sal e pimenta. Em seguida, ponha-a a alourar com duas colheres de azeite, a manteiga e a banha. Quando a carne estiver bem loura, acrescente a cenoura picada, a cebola também picada e o alho inteiro sem o descascar.
Adicione o copo de vinho no momento em que a cebola começar a ficar loura. Deixe cozer em lume médio, acrescentando, durante a cozedura, o caldo quente. A cozedura varia entre uma e duas horas, segundo a grossura e a qualidade da carne.
Não pique a carne durante a cozedura. Verifique só no fim se está no ponto ideal. Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho, deixe-a arrefecer ou pouco, desatelhe os fios e corte-a em rodelas. Regue-a com um pouco de molho e guarde. Passe o resto do molho da cozedura pelo passador e guarde num tacho.
À parte, coza a massa em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez enquando durante a cozedura. Quando estiver cozida (al dente), escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho quente e queijo ralado. Sirva a carne à parte com ou sem guarnição, a seu gosto. A massa apenas com o molho e sabor da carne, é por si só um prato rico e completo.
Agradecimentos a: Di Filippo / Foto: Tony Putman (http://www.lucianopignataro.it/)
500 g de talharins
1 kg de redondo ou do lombo
50 g de manteiga.
50 g de banha
1/2 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 copo de vinho branco seco.
1/21 de caldo ligeiro de carne.
50 g de queijo parmesão ralado (gruyére ou emmenthal)
Azeite, sal e pimenta qb.
Modo de Confeccionamento:
Ate a carne muito apertada e tempere com sal e pimenta. Em seguida, ponha-a a alourar com duas colheres de azeite, a manteiga e a banha. Quando a carne estiver bem loura, acrescente a cenoura picada, a cebola também picada e o alho inteiro sem o descascar.
Adicione o copo de vinho no momento em que a cebola começar a ficar loura. Deixe cozer em lume médio, acrescentando, durante a cozedura, o caldo quente. A cozedura varia entre uma e duas horas, segundo a grossura e a qualidade da carne.
Não pique a carne durante a cozedura. Verifique só no fim se está no ponto ideal. Quando a carne estiver cozida, retire-a do tacho, deixe-a arrefecer ou pouco, desatelhe os fios e corte-a em rodelas. Regue-a com um pouco de molho e guarde. Passe o resto do molho da cozedura pelo passador e guarde num tacho.
À parte, coza a massa em abundante água a ferver, ligeiramente salgada, mexendo de vez enquando durante a cozedura. Quando estiver cozida (al dente), escorra-a, verta-a para uma travessa e condimente-a com o molho quente e queijo ralado. Sirva a carne à parte com ou sem guarnição, a seu gosto. A massa apenas com o molho e sabor da carne, é por si só um prato rico e completo.
Agradecimentos a: Di Filippo / Foto: Tony Putman (http://www.lucianopignataro.it/)
Conchiglione
Ingredientes
1 pacote de conchigliones (eu usei metade de um pacote, aproximadamente 250g – 15 conchas)
Para o recheio:
1/5 copo de requeijão
100g de queijo parmesão ralado
200g de muçarela ralada
100g de queijo gorgonzola
Pimenta do Reino moída na hora
Sal a gosto
Para o molho:
1 latinha de tomates italianos pelados
Meia cebola
1 dentes de alho (picadinho)
Manjericão fresco
Azeite à gosto
Modo de Preparo
Massa:
Cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos. Ela fica um pouco mais dura do que outras massas, justamente para que você possa manuseá-la e rechear as conchinhas. Escorra a água e reserve. Não lavar a massa!
Recheio:
Em um recipiente, misture os queijos e tempere a gosto.
Molho:
Doure a cebola ralada e o alho em azeite até que fique tostadinho. Junte ao refogado, a latinha de tomate pelado + folhinhas de manjericão fresco e 1 copo de água filtrada. Deixe o molho cozinhar e reserve.
Após rechear as conchas com 1 colher de recheio, forre um refratário com o molho e acomode as conchas com uma certa distância. Se você quiser, pode cobrir as conchas com o molho, salpicar com parmesão por cima e gratinar.
Imagem copyright : http://www.ideiasereceitas.com/
1 pacote de conchigliones (eu usei metade de um pacote, aproximadamente 250g – 15 conchas)
Para o recheio:
1/5 copo de requeijão
100g de queijo parmesão ralado
200g de muçarela ralada
100g de queijo gorgonzola
Pimenta do Reino moída na hora
Sal a gosto
Para o molho:
1 latinha de tomates italianos pelados
Meia cebola
1 dentes de alho (picadinho)
Manjericão fresco
Azeite à gosto
Modo de Preparo
Massa:
Cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos. Ela fica um pouco mais dura do que outras massas, justamente para que você possa manuseá-la e rechear as conchinhas. Escorra a água e reserve. Não lavar a massa!
Recheio:
Em um recipiente, misture os queijos e tempere a gosto.
Molho:
Doure a cebola ralada e o alho em azeite até que fique tostadinho. Junte ao refogado, a latinha de tomate pelado + folhinhas de manjericão fresco e 1 copo de água filtrada. Deixe o molho cozinhar e reserve.
Após rechear as conchas com 1 colher de recheio, forre um refratário com o molho e acomode as conchas com uma certa distância. Se você quiser, pode cobrir as conchas com o molho, salpicar com parmesão por cima e gratinar.
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Salada de Fusilli e Atum (copyright : MM IMP S.r.I/IMP BV)
Massa com molho de bacalhau (Agradecimentos ao "Cozinhar com Fantasia" copyright : MM IMP S.r.l./ IMP BV)
