Marmelada à moda da Tia Lena
Ingredientes:
Para 3 kgs de massa de marmelo cozida:
6 kg de marmelos
2.8 kg de açucar
0,4 a 0.5 dl de água
Confeccionamento:
Descascam-se os marmelos e cortam-se em gomos.
Retiram-se-lhes os caroços e a zona imediatamente adjacente aos mesmos.
Põe-se uma panela de sopa com água a ferver onde se adicionam os gomos dos marmelos.Deixam-se cozer .Verifica-se a cozedura espetando-os com um garfo.Escorrem-se e seguidamente passam-se por um passe-vite para uma terrina até formar um puré homogeno, onde se reservam. (Existem passes-vites electricos que facilitam a tarefa)
Numa panela alta deita-se o açucar e leva-se a mesma ao lume com um pouco de água (0,4 dl).Quando o açucar formar "ponto de estrada" ou seja ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada. (Temperatura 110º- 115 C ) , pode ir até ao ponto de bola mole (125º C).
(Existem à venda termómetros para os pontos de açucar)
Junta-se-lhe o "puré" de marmelo e apura-se mexendo a massa no sentido dos ponteiros do relógio até uma temperatura na ordem dos 87-90º C.
Quando a marmelada estiver consistente e homogénea retira-se do lume e coloca-se em tacinhas de barro (tipo das de caldo-verde).
Deixa-se a marmelada repousar pelo menos 2 semanas, de preferencia 3.
Após repouso e para a sua posterior conservação pincelar a superficie da marmelada com a águardente e cobrir com papel vegetal.
Para 3 kgs de massa de marmelo cozida:
6 kg de marmelos
2.8 kg de açucar
0,4 a 0.5 dl de água
Confeccionamento:
Descascam-se os marmelos e cortam-se em gomos.
Retiram-se-lhes os caroços e a zona imediatamente adjacente aos mesmos.
Põe-se uma panela de sopa com água a ferver onde se adicionam os gomos dos marmelos.Deixam-se cozer .Verifica-se a cozedura espetando-os com um garfo.Escorrem-se e seguidamente passam-se por um passe-vite para uma terrina até formar um puré homogeno, onde se reservam. (Existem passes-vites electricos que facilitam a tarefa)
Numa panela alta deita-se o açucar e leva-se a mesma ao lume com um pouco de água (0,4 dl).Quando o açucar formar "ponto de estrada" ou seja ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada. (Temperatura 110º- 115 C ) , pode ir até ao ponto de bola mole (125º C).
(Existem à venda termómetros para os pontos de açucar)
Junta-se-lhe o "puré" de marmelo e apura-se mexendo a massa no sentido dos ponteiros do relógio até uma temperatura na ordem dos 87-90º C.
Quando a marmelada estiver consistente e homogénea retira-se do lume e coloca-se em tacinhas de barro (tipo das de caldo-verde).
Deixa-se a marmelada repousar pelo menos 2 semanas, de preferencia 3.
Após repouso e para a sua posterior conservação pincelar a superficie da marmelada com a águardente e cobrir com papel vegetal.