Lasagne à Vidigal
Ingredientes:
2 a 3 pacotes de massa para lasanha
2 cebolas grandes picadas na 123
2,5 kg de carne picada (pode ser da Aba, Alcatra ou de Cozer ou mistura de várias carnes)
3 dentes de alho, piripiri e sal qb
Leite de coco e vinho branco qb
Molho Bechamel:
2 gemas de ovos
4 colheres sopa de manteiga
Leite de vaca (1 litro)
Farinha maisena (4 colheres de sopa)
Casca de limão
Photo by: Leticia Mendes
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande coloca-se água até 3/4 do tacho e deita-se uma meia mão cheia de sal.
Vai-se colocando as massas na vertical encostadas ao redor do tacho.Assim que levantar fervura retiram-se uma a uma e colocam-se nos bordos de uma travessa lisa para facilitar o seu manuseamento posterior.
Faz-se à parte noutro tacho um refogado ligeiro com a cebola os alhos o piripiri. Junta-se a carne picada e o leite de coco (1 copo), o vinho (mínimo 1 copo) e deixa-se apurar.
Unta-se uma travessa de ir ao forno com margarina e após a carne estar pronta, a massa e o molho bechamel. coloca-se1º no fundo do tacho uma camada de carne que se cobre com uma camada de massa, novamente a carne e por cima a massa.Finalmente deita-se por cima de tudo o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado serve-se!
Bechamél:
Derreta a manteiga (2 colheres das de sopa) acrescente a farinha (2 colheres das de sopa) e deixe esta fazer espuma pouco a pouco. (1º segredo) Adicione pouco a pouco o leite (2º segredo) e a casca do limão e mexa sempre com vivacidade até obter o molho na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. A porção de leite para as porções indicadas de manteiga e farinha é aproximadamente 5 dls. Se o molho for servido em molheira, poderá enriquecê-lo com uma ou duas gemas de ovos. Se o empregar num gratinado melhor será acrescentar um pouco de queijo ralado, em vez das gemas.
Nota: para 1 litro de leite dobre a dosagem dos ingredientes exceptuando as gemas. OU processo mais fácil:
2 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo.
2 xícaras de chá de leite.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Dissolva a farinha ou maisena no leite e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes (Sal, manteiga , pimenta (opcional), uma casca de limão e a(s) gema(s) de ovo. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar.
2 a 3 pacotes de massa para lasanha
2 cebolas grandes picadas na 123
2,5 kg de carne picada (pode ser da Aba, Alcatra ou de Cozer ou mistura de várias carnes)
3 dentes de alho, piripiri e sal qb
Leite de coco e vinho branco qb
Molho Bechamel:
2 gemas de ovos
4 colheres sopa de manteiga
Leite de vaca (1 litro)
Farinha maisena (4 colheres de sopa)
Casca de limão
Photo by: Leticia Mendes
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande coloca-se água até 3/4 do tacho e deita-se uma meia mão cheia de sal.
Vai-se colocando as massas na vertical encostadas ao redor do tacho.Assim que levantar fervura retiram-se uma a uma e colocam-se nos bordos de uma travessa lisa para facilitar o seu manuseamento posterior.
Faz-se à parte noutro tacho um refogado ligeiro com a cebola os alhos o piripiri. Junta-se a carne picada e o leite de coco (1 copo), o vinho (mínimo 1 copo) e deixa-se apurar.
Unta-se uma travessa de ir ao forno com margarina e após a carne estar pronta, a massa e o molho bechamel. coloca-se1º no fundo do tacho uma camada de carne que se cobre com uma camada de massa, novamente a carne e por cima a massa.Finalmente deita-se por cima de tudo o molho bechamel e leva-se ao forno a gratinar.
Quando estiver devidamente gratinado serve-se!
Bechamél:
Derreta a manteiga (2 colheres das de sopa) acrescente a farinha (2 colheres das de sopa) e deixe esta fazer espuma pouco a pouco. (1º segredo) Adicione pouco a pouco o leite (2º segredo) e a casca do limão e mexa sempre com vivacidade até obter o molho na consistência desejada. Tempere com sal e pimenta. A porção de leite para as porções indicadas de manteiga e farinha é aproximadamente 5 dls. Se o molho for servido em molheira, poderá enriquecê-lo com uma ou duas gemas de ovos. Se o empregar num gratinado melhor será acrescentar um pouco de queijo ralado, em vez das gemas.
Nota: para 1 litro de leite dobre a dosagem dos ingredientes exceptuando as gemas. OU processo mais fácil:
2 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo.
2 xícaras de chá de leite.
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Dissolva a farinha ou maisena no leite e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes (Sal, manteiga , pimenta (opcional), uma casca de limão e a(s) gema(s) de ovo. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar.
