Filhoses de Abobora à moda da Maria Leonor Vidigal
Ingredientes:
5 kg abóbora 3 ovos farinha q.b. sal q.b.
Confeccionamento:
Coze-se a abóbora partida aos quadrados pequenos com uma pitada de sal durante 15 minutos (convém não pôr muita água na panela), se for panela de pressão +/-5 minutos é o suficiente. Deixa-se escorrer naturalmente, ou seja sem espremer, num saco por ex. do pão (de preferência) ou num passador, de um dia para o outro.
A seguir desfaz-se com uma colher de pau, juntando as gemas e as claras em castelo. Junta-se a farinha até obter uma massa homogénea não muito compacta, de modo a ficar com a consistência necessária para serem fritas, em óleo fula, de preferência, e serem moldadas com a ajuda de uma escumadeira e garfo dentro do óleo.
Logo que fiquem bem louras, tiram-se para uma travessa previamente polvilhada com açúcar e canela. Esta operação repete-se à medida que se vão fazendo as camadas de filhoses.
5 kg abóbora 3 ovos farinha q.b. sal q.b.
Confeccionamento:
Coze-se a abóbora partida aos quadrados pequenos com uma pitada de sal durante 15 minutos (convém não pôr muita água na panela), se for panela de pressão +/-5 minutos é o suficiente. Deixa-se escorrer naturalmente, ou seja sem espremer, num saco por ex. do pão (de preferência) ou num passador, de um dia para o outro.
A seguir desfaz-se com uma colher de pau, juntando as gemas e as claras em castelo. Junta-se a farinha até obter uma massa homogénea não muito compacta, de modo a ficar com a consistência necessária para serem fritas, em óleo fula, de preferência, e serem moldadas com a ajuda de uma escumadeira e garfo dentro do óleo.
Logo que fiquem bem louras, tiram-se para uma travessa previamente polvilhada com açúcar e canela. Esta operação repete-se à medida que se vão fazendo as camadas de filhoses.
