Bifes Portucalenses
Ingredientes:
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
Modo de Confeccionamento:
Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
Modo de Confeccionamento:
Tempere os bifes com alhos laminados e sal. Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes. Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos. Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos. Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.
Bifes de Vitela Grelhados com Ananaz e Papaia
Ingredientes:
6-8 bifes de vaca (Lombo, alcatra ou pujadouro) Grossura a gosto (1 a 1.5 cm)
6-8 rodelas de ananaz
6-8 tostinhas
Papaia qb
Limão e Sal e maionese qb
Manteiga de alho ou só manteiga
Modo de Confeccionamento:
Temperam-se os bifes com sal e põem-se a grelhar.
Quando já estiverem grelhados, colocam-se num pirex previamente aquecido, por cima um pouco da manteiga.
Grelham-se as rodelas de ananaz que se colocam por cima dos bifes. Espreme-se o limão por sobre o ananas.
Por sobre o ananaz, colocam-se as tostas cobertas com um pouco de maionese.
Corta-se a papaia em pedaços que se colocam na travessa a gosto.
Acompanha-se com salada de tomate , arroz branco ou batata frita.
6-8 bifes de vaca (Lombo, alcatra ou pujadouro) Grossura a gosto (1 a 1.5 cm)
6-8 rodelas de ananaz
6-8 tostinhas
Papaia qb
Limão e Sal e maionese qb
Manteiga de alho ou só manteiga
Modo de Confeccionamento:
Temperam-se os bifes com sal e põem-se a grelhar.
Quando já estiverem grelhados, colocam-se num pirex previamente aquecido, por cima um pouco da manteiga.
Grelham-se as rodelas de ananaz que se colocam por cima dos bifes. Espreme-se o limão por sobre o ananas.
Por sobre o ananaz, colocam-se as tostas cobertas com um pouco de maionese.
Corta-se a papaia em pedaços que se colocam na travessa a gosto.
Acompanha-se com salada de tomate , arroz branco ou batata frita.
Cabidela de Frango, Galinha Coelho
Ingredientes:
1 Galinha (Frango do Campo ou coelho)
250 a 300 gr de arroz estufado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho tinto ou branco
Sal, margarina , azeite , vinagre, sangue e salsa a gosto.
Modo de Confeccionamento:
Tira-se a pele ao frango com excepção da das asas , coxas e pernas.
Parte-se o mesmo em bocados pequenos e dá-se-lhe uma entaladela na panela de pressão(caso seja duro) em água temperada com sal.
A galinha, se for caseira, normalmente deve ir sempre um bocado à panela de pressão, já com o coelho não é tanto necessário.
Num tacho (que pode ser de barro) picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se um bocado num pouco de margarina misturada com uma 3 a 4 colheres de sopa de azeite sem deixar queimar
Junta-se o caldo da cozedura prévia do frango ao da galinha (coelho) o copo de vinho e deixa-se levantar fervura
Assim que levantar fervura coloca-se o arroz espalhando-o pelo tacho e deixa-se cozer um bocado até ficar “al dente”.Caso necessário vai-se acrescentado água ou o caldo se ainda houver. Junta-se sal se necessário.
Finalmente junta-se-lhe o sangue com um pouco de vinagre (a gosto) e a salsa, mexendo sempre até ficar uniforme.É importante que o arroz fique “malandrinho” ou seja tipo a escorrer.
Deve-se servir de imediato para o arroz não secar.
1 Galinha (Frango do Campo ou coelho)
250 a 300 gr de arroz estufado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho tinto ou branco
Sal, margarina , azeite , vinagre, sangue e salsa a gosto.
Modo de Confeccionamento:
Tira-se a pele ao frango com excepção da das asas , coxas e pernas.
Parte-se o mesmo em bocados pequenos e dá-se-lhe uma entaladela na panela de pressão(caso seja duro) em água temperada com sal.
A galinha, se for caseira, normalmente deve ir sempre um bocado à panela de pressão, já com o coelho não é tanto necessário.
Num tacho (que pode ser de barro) picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se um bocado num pouco de margarina misturada com uma 3 a 4 colheres de sopa de azeite sem deixar queimar
Junta-se o caldo da cozedura prévia do frango ao da galinha (coelho) o copo de vinho e deixa-se levantar fervura
Assim que levantar fervura coloca-se o arroz espalhando-o pelo tacho e deixa-se cozer um bocado até ficar “al dente”.Caso necessário vai-se acrescentado água ou o caldo se ainda houver. Junta-se sal se necessário.
Finalmente junta-se-lhe o sangue com um pouco de vinagre (a gosto) e a salsa, mexendo sempre até ficar uniforme.É importante que o arroz fique “malandrinho” ou seja tipo a escorrer.
Deve-se servir de imediato para o arroz não secar.
Cabrito à JR
Ingredientes para o cabrito:
½ Cabrito
1 Cabeça de alho
Louro
Tomilho
Rosmaninho
Pimenta
1grf de sidra natural
Sal
Azeite
Ingredientes para o acompanhamento:
4 a 6 batatas
2 cebolas
1 pimento verde
¼ sidra natural
Azeite
Sal
Modo de Confeccionamento:
Fazer o Cabrito:
partir ao ½ e dar uns cortes no cabrito colocá-lo numa travessa e por cima adicionar:
2 ½ vz pitadas de sal
Um pouco de pimenta
1 ramo de tomilho
1 ramo de rosmaninho
Louro
1 cabeça de alho descascada e cortada
Azeite por cima, generosamente.
Deixe temperado com 12horas de antecedência antes de levar ao forno durante “aproximadamente” 1h20 a 180º
Depois retire e coloque a +-½ lt sidra e volta ao forno +20m.
Acompanhamento :
Numa sertã colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, por cima o pimento cortado, as batatas às rodelas com sal e cobrir de azeite , tudo em lume brando (não deixar fritar mt, pq tem de ir ainda ao forno)
Após +-5m , colocar sidra na frigideira, atenção ao fogo para não atear.
Qd tiver no ponto, passar para o forno (+-10 a 15m).
no total as batatas levam +- ½ hora a cozinhar.
Agradecimentos a José Maria Coelho Diogo
½ Cabrito
1 Cabeça de alho
Louro
Tomilho
Rosmaninho
Pimenta
1grf de sidra natural
Sal
Azeite
Ingredientes para o acompanhamento:
4 a 6 batatas
2 cebolas
1 pimento verde
¼ sidra natural
Azeite
Sal
Modo de Confeccionamento:
Fazer o Cabrito:
partir ao ½ e dar uns cortes no cabrito colocá-lo numa travessa e por cima adicionar:
2 ½ vz pitadas de sal
Um pouco de pimenta
1 ramo de tomilho
1 ramo de rosmaninho
Louro
1 cabeça de alho descascada e cortada
Azeite por cima, generosamente.
Deixe temperado com 12horas de antecedência antes de levar ao forno durante “aproximadamente” 1h20 a 180º
Depois retire e coloque a +-½ lt sidra e volta ao forno +20m.
Acompanhamento :
Numa sertã colocam-se as cebolas cortadas às rodelas, por cima o pimento cortado, as batatas às rodelas com sal e cobrir de azeite , tudo em lume brando (não deixar fritar mt, pq tem de ir ainda ao forno)
Após +-5m , colocar sidra na frigideira, atenção ao fogo para não atear.
Qd tiver no ponto, passar para o forno (+-10 a 15m).
no total as batatas levam +- ½ hora a cozinhar.
Agradecimentos a José Maria Coelho Diogo
Cabrito Assado no Forno à moda do Casal Vidigal
Ingredientes:
5 pessoas
3 kg de cabrito (Cabrito inteiro deve ter entre 5 a 6 kg)
1 kg de batatas pequenas
4 cebolas grandes partidas aos gomos
4 dentes de alho esmagados.
Azeite, sal, vinagre e vinho branco qb
1 calice cheio de vinho do porto+piripiri (opcionais).
Modo de Confeccionamento:
Lava-se o cabrito com um pouco de vinagre e tempera-se com a marinada.
Marinada:
Numa tigela grande, colocam-se os alhos bem esmagados, 2 colheres de sopa de sal , ½ calice de vinagre, o calice do vinho do Porto, e atesta-se a tigela com azeite.
Mistura-se bem a marinada e depois de colocar o cabrito numa travessa de ir ao forno, envolve-se o cabrito, as batatas e os gomos de cebola nesta marinada mais o piri-piri (opcional).
Leva-se ao forno de modo a cozer / tostar em potencia 9 (fogão electrico) ou ~ 250 ºC.
Vai-se vigiando o assado e de vez em quando vira-se o cabrito e revolvem-se as batatas+cebolas.
À medida que vai ficando assado rega-se com vinho branco uniformemente.
Quando estiver quase pronto ( +/- 2 horas conforme o fogão), liga-se o grill 8 a 10 min.
À parte pode-se fazer um arroz branco ou arroz à moda da avó Miquinhas:
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir até a cebola ficar bem castanha
(convem ir mexendo para não agarrar)
depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
5 pessoas
3 kg de cabrito (Cabrito inteiro deve ter entre 5 a 6 kg)
1 kg de batatas pequenas
4 cebolas grandes partidas aos gomos
4 dentes de alho esmagados.
Azeite, sal, vinagre e vinho branco qb
1 calice cheio de vinho do porto+piripiri (opcionais).
Modo de Confeccionamento:
Lava-se o cabrito com um pouco de vinagre e tempera-se com a marinada.
Marinada:
Numa tigela grande, colocam-se os alhos bem esmagados, 2 colheres de sopa de sal , ½ calice de vinagre, o calice do vinho do Porto, e atesta-se a tigela com azeite.
Mistura-se bem a marinada e depois de colocar o cabrito numa travessa de ir ao forno, envolve-se o cabrito, as batatas e os gomos de cebola nesta marinada mais o piri-piri (opcional).
Leva-se ao forno de modo a cozer / tostar em potencia 9 (fogão electrico) ou ~ 250 ºC.
Vai-se vigiando o assado e de vez em quando vira-se o cabrito e revolvem-se as batatas+cebolas.
À medida que vai ficando assado rega-se com vinho branco uniformemente.
Quando estiver quase pronto ( +/- 2 horas conforme o fogão), liga-se o grill 8 a 10 min.
À parte pode-se fazer um arroz branco ou arroz à moda da avó Miquinhas:
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
coloca-se as cebolas previamente picadas num tacho grande o chouriço inteiro e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir até a cebola ficar bem castanha
(convem ir mexendo para não agarrar)
depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro e durante o final do assado leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado.
Caldeirada de Cabrito
Ingredientes:
800gr de cabrito.
50gr de banha (opcional , pessoalmente não ponho)
350 gr. de cebola.
100gr. de pimentos.
2 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 ramo de salsa.
15 gr. de colorau (opcional tb não ponho)
800gr. de tomate.
1,5 dI. de azeite.
3 dI. de vinho branco maduro.
1,5kg. de batatas. sal,pimenta, piripiri e gengibre (opcional ) q.b.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o cabrito e tempera-se c/ vinho e pimenta e aloura-se na frigideira com banha. Entretanto descascam-se batatas e cortam-se ás rodelas grossas e temperam-se com sal e colorau ( temperam-se em cru e mexem-se bem).Deixam-se neste tempero um bom bocado. Entretanto descasca-se a cebola e corta-se em rodelas grosseiras e cortam-se os pimentões às tiras.Lava-se o tomate e corta-se em rodelas toscas. Depois do cabrito alourado escorre-se bem escorrido.Pega-se num tacho e coloca-se uma camada de cebola, uma de tomate,pimentos, um dente de alho ( cortado em bocadinhos ) e metade da carne,metade das batatas, Outra vez cebola, tomate, pimentos, 1 ramo de salsa, o restante do cabrito, 1 folha de louro, as restantes batatas, mais um dente de alho, o resto dos pimentos, colorau, um pouco de gengibre amarelo, o azeite indicado na receita, o vinho branco e o piripiri. Se não houver cabrito pode-se fazer com borrego,galinha ou vitela(aba). As batatas cortam-se grossas ou finas conforme as carnes se são duras ou tenras. Se se usar galinha, esta deve ser temperado de véspera e deixado a a marinar. Se a galinha for tenra leva 30 a 40 minutos a cozer. Serve-se com fatias de pão torrado e salsa picadinha. Se se usar aba de vitela deve-se previamente coze-la na panela de pressão e utilizá-la juntamente com um pouco do caldo.
Caso queira um prato mais soft o cabrito após temperado é usado tal e qual.
800gr de cabrito.
50gr de banha (opcional , pessoalmente não ponho)
350 gr. de cebola.
100gr. de pimentos.
2 dentes de alho.
2 folhas de louro.
1 ramo de salsa.
15 gr. de colorau (opcional tb não ponho)
800gr. de tomate.
1,5 dI. de azeite.
3 dI. de vinho branco maduro.
1,5kg. de batatas. sal,pimenta, piripiri e gengibre (opcional ) q.b.
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o cabrito e tempera-se c/ vinho e pimenta e aloura-se na frigideira com banha. Entretanto descascam-se batatas e cortam-se ás rodelas grossas e temperam-se com sal e colorau ( temperam-se em cru e mexem-se bem).Deixam-se neste tempero um bom bocado. Entretanto descasca-se a cebola e corta-se em rodelas grosseiras e cortam-se os pimentões às tiras.Lava-se o tomate e corta-se em rodelas toscas. Depois do cabrito alourado escorre-se bem escorrido.Pega-se num tacho e coloca-se uma camada de cebola, uma de tomate,pimentos, um dente de alho ( cortado em bocadinhos ) e metade da carne,metade das batatas, Outra vez cebola, tomate, pimentos, 1 ramo de salsa, o restante do cabrito, 1 folha de louro, as restantes batatas, mais um dente de alho, o resto dos pimentos, colorau, um pouco de gengibre amarelo, o azeite indicado na receita, o vinho branco e o piripiri. Se não houver cabrito pode-se fazer com borrego,galinha ou vitela(aba). As batatas cortam-se grossas ou finas conforme as carnes se são duras ou tenras. Se se usar galinha, esta deve ser temperado de véspera e deixado a a marinar. Se a galinha for tenra leva 30 a 40 minutos a cozer. Serve-se com fatias de pão torrado e salsa picadinha. Se se usar aba de vitela deve-se previamente coze-la na panela de pressão e utilizá-la juntamente com um pouco do caldo.
Caso queira um prato mais soft o cabrito após temperado é usado tal e qual.
CALDEIRADA DE CABRITO À ANGOLANA
Ingredientes:
CABRITO (1-2 KG conforme o nº de pessoas);
1 BOM RAMO DE SALSA;
SAL q.b.;
PIMENTA q.b.;
2 CEBOLAS GRANDES;
5 dl DE VINHO BRANCO;
4 CRAVINHOS DA ÍNDIA;
2 dl DE AZEITE;
500 gr DE TOMATES MADUROS;
1 FOLHA DE LOURO;
3 GINDUNGOS;
1 PIMENTO VERDE;
1 dl DE AGUARDENTE VELHA;
2 kg DE BATATAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras. Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo. Repita novamente as camadas, sendo a última com resto do cabrito. Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem. De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.
Agradecimentos a H.S. e Culinárias.net
CABRITO (1-2 KG conforme o nº de pessoas);
1 BOM RAMO DE SALSA;
SAL q.b.;
PIMENTA q.b.;
2 CEBOLAS GRANDES;
5 dl DE VINHO BRANCO;
4 CRAVINHOS DA ÍNDIA;
2 dl DE AZEITE;
500 gr DE TOMATES MADUROS;
1 FOLHA DE LOURO;
3 GINDUNGOS;
1 PIMENTO VERDE;
1 dl DE AGUARDENTE VELHA;
2 kg DE BATATAS
Modo de Confeccionamento:
Depois do cabrito arranjado e lavado corta-se em pedaços e reserva-se. Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas de 1 cm de espessura. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se em bocados. Arranja-se o pimento e corta-se em tiras. Num tacho deita-se o azeite, metade da cebolas em rodelas, metade do tomate aos bocados, metade do pimento em tiras, o cravinho, depois metade do cabrito, metade da salsa, metade da batata a folha de louro e o gindungo. Repita novamente as camadas, sendo a última com resto do cabrito. Rega-se tudo com o vinho branco, misturado com a aguardente. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até cozer bem. De vez em quando agita-se o tacho para não pegar. Serve-se quente depois de rectificar os temperos.
Agradecimentos a H.S. e Culinárias.net
Caril de Galinha à moda Vidigal
Ingredientes:
(12 pessoas esfomeadas)
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
2-3 dl de azeite (de modo a cobrir a cebola)
3 tomates ( ou 2 colheres de sopa de tomate em calda concentrado)
½ embalagem de coco ralado ou coco (deveria ser feito com coco natural mas isso é mais complicado pois levaria 1 coco, teria que ser ralado, o respectivo leite)
3- 4 colheres de sopa de caril (carry powder ou genuíno compra-se um bom no Martim Moniz nos indianos)
Água QB (eu costumo pôr vinho branco +/- a tapar o frango)
Sal QB e piripiri
3 frangos (ou galinhas) grandes (caso seja galinha deverá cozer-se ligeiramente antes) (*)
½ l de leite de vaca ou leite do côcô
(*) no caso de camarões deverá escolher-se camarões congelados de Moçambique (a minha terra) médios-grandes e que serão cozidos previamente.
O caldo servirá para substituir a água ou o vinho.
Modo de Confeccionamento:
Pica-se a cebola e os alhos e o tomate natural de modo miúdo e deita-se num tacho. Junta-se o azeite e refoga até a cebola ficar alourada. Seguidamente deita-se o frango (galinha) previamente cortado (a) em bocados ou os camarões previamente descascados e mexe-se bem. e junta-se um bocado de vinho branco ou o caldo do frango ou galinha ou camarões. Deixa-se cozer muito ligeiramente o frango (camarões).
Cobre-se o frango (camarões) com água-caldo (e ou vinho branco) e deixa-se cozer um pouco.
Junta-se o tomate em calda se não se utilizar o tomate natural e continua a apurar. (+/-10 min)
Seguidamente junta-se-lhe o leite de vaca (ou coco) , o coco ralado , sal e piripiri e o pó de caril mexendo sempre e juntando água-caldo caso ela vá evaporando.
Prova-se para saber se está bom de sal e rectifica-se caso necessário.
Serve-se com arroz cozido à parte em água e sal à qual se adicionou um pouco de açafrão (para ficar amarelo)
Nota: caso o molho fique um pouco aguado pode-se acrescentar um pouco de farinha maisena para engrossar molhos. (2-3 colheres de sobremesa) e deixa-se engrossar ligeiramente.
Para outras quantidades efectuar a proporção…! O verdadeiro Caril é uma mistura de ingredientes que deverão ser moídos e misturados em dose certas (caril, cardomonos, pimenta da india etc) mas isso dá muito trabalho …é melhor comprar a mistura já feita!
Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes:
carne de porco limpa
sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda
vinagre
margarina
cebolas
alho
tomate pelado
ameijoas
salsa
limão
as quantidades devem ser calculadas em função dos comensais... QB
Modo de Confeccionamento:
Corta-se carne de porco limpa, em bocados pequenos. Tempera-se com sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda ,um pouco de vinagre, e deixa-se marinar de um dia para o outro.
Faz-se um refogado com margarina, cebolas às rodelas, dentes de alho, tomate pelado e cortado aos bocadinhos.Quando a cebola estiver loura, juntam-se as ameijoas. Logo que as ameijoas estejam abertas tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver mais um pouco.Frita-se a carne com margarina e o liquido da marinada. Serve-se a carne com as ameijoas e polvilha-se com salsa picada e rodelas de limão.
Receita recolhida por:
FERNANDA MARIA SANTOS NEVES CAETANO
Agradecimentos de cvidigalcookering
carne de porco limpa
sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda
vinagre
margarina
cebolas
alho
tomate pelado
ameijoas
salsa
limão
as quantidades devem ser calculadas em função dos comensais... QB
Modo de Confeccionamento:
Corta-se carne de porco limpa, em bocados pequenos. Tempera-se com sal, pimenta, alhos pisados, pimentão em calda ,um pouco de vinagre, e deixa-se marinar de um dia para o outro.
Faz-se um refogado com margarina, cebolas às rodelas, dentes de alho, tomate pelado e cortado aos bocadinhos.Quando a cebola estiver loura, juntam-se as ameijoas. Logo que as ameijoas estejam abertas tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver mais um pouco.Frita-se a carne com margarina e o liquido da marinada. Serve-se a carne com as ameijoas e polvilha-se com salsa picada e rodelas de limão.
Receita recolhida por:
FERNANDA MARIA SANTOS NEVES CAETANO
Agradecimentos de cvidigalcookering
CARNE DE PORCO FRITA à PORTUGUESA
Ingredientes:
Carne do lombo - 600gr.
2 dI. de vinho branco
sal q.b.
2 dentes de alho
1 folha de louro
50gr. de banha
100gr. de picles
1,200 kg. de batatas
molho de carne q.b.
1 limão pequeno
60 gr de azeitonas pretas
nota: se juntar umas ameijoas à mistura fritas ao mesmo tempo com a carne passa a ter a +/- carne de porco frita à Alentejana (nota de C.Vidigal)
Modo de Confeccionamento:
Corta-se a carne em pedacinhos pequenos ( se tiver Gordura tira-se)
Junta-se o vinho branco, sal, um dente de alho esmagado, colorau ou pasta de pimentão moido e mexe-se com a mão. fica assim durante 2 horas
Enquanto a carne vai tomando o tempero, cortamos as batatas em cubos pequenos e vão a fritar. Numa frigideira põe-se as 50 gr. de banha e frita-se a carne como quem frita bife. No fim da carne frita, ainda na frigideira deita-se um copo de vinho para fazer molho e junta-se-lhe as batatas fritas.
Deixa-se ferver um pouco, põe-se na travessa e por cima picles, gomos de limão e azeitonas pretas.
Receita: Maria Constança Cardoso d'Herbe Vidigal
CARNE DE PORCO FRITA COM MIGAS À ALENTEJANA
Ingredientes:
lombo de porco
toucinho entremeado
entrecosto
alho
sal
pimentäo da horta
päo em fatias finas
água
laranjas finas, com casca.
Modo de Confeccionamento:
Pega-se em lombo de porco, toucinho entremeado e entrecosto.
Corta-se o lombo e o toucinho em pedaços e o entrecosto em costelas pequenas.
Tempera-se tudo numa tigela, corn alho pisado com sal e pimentão da horta.
Deixa-se tomar gosto durante 2 ou 3 horas, após o que se frita a carne em banha q.b.
À parte parte-se pão em fatias finas para dentro de um tacho.
Cobre-se o päo com água a ferver e tapa-se o tacho até o pão estar todo embebido.
Escorre-se então a água e leva-se o pão num tacho ao lume, juntando-se alguma da gordura em que se fritou a carne.
Com uma colher de pau vai-se mexendo, até ir secando. Estão as migas prontas.
Serve-se em travessa de barro, de preferência, pondo as migas ao centro, em monte, ladeadas pela carne frita,
alternando lombo, toucinho, costelas e rodelas de laranja finas, com casca.
Receita recolhida por:
MARIA JOSE DE CABO MARQUES LOUÇAO VILHENA
Imagem: http://panelaaolume.blogspot.pt
Com os agradecimentos do Cvidigalcookering
lombo de porco
toucinho entremeado
entrecosto
alho
sal
pimentäo da horta
päo em fatias finas
água
laranjas finas, com casca.
Modo de Confeccionamento:
Pega-se em lombo de porco, toucinho entremeado e entrecosto.
Corta-se o lombo e o toucinho em pedaços e o entrecosto em costelas pequenas.
Tempera-se tudo numa tigela, corn alho pisado com sal e pimentão da horta.
Deixa-se tomar gosto durante 2 ou 3 horas, após o que se frita a carne em banha q.b.
À parte parte-se pão em fatias finas para dentro de um tacho.
Cobre-se o päo com água a ferver e tapa-se o tacho até o pão estar todo embebido.
Escorre-se então a água e leva-se o pão num tacho ao lume, juntando-se alguma da gordura em que se fritou a carne.
Com uma colher de pau vai-se mexendo, até ir secando. Estão as migas prontas.
Serve-se em travessa de barro, de preferência, pondo as migas ao centro, em monte, ladeadas pela carne frita,
alternando lombo, toucinho, costelas e rodelas de laranja finas, com casca.
Receita recolhida por:
MARIA JOSE DE CABO MARQUES LOUÇAO VILHENA
Imagem: http://panelaaolume.blogspot.pt
Com os agradecimentos do Cvidigalcookering
Carne Picada com Batatas Salteadas e ovos mexidos
Ingredientes:
800 gr de carne para cozer picada 2 vezes
bocadimhos de fiambre
2 tomates
1 cebola grande picada na 123
Sal , piripiri e salsa qb
Azeite / Manteiga qb
2 copos de vinho tinto
Batatas cozidas (podem ser sobras de outra refeição)
2 dentes de alho
2 ovos mexidos.
2 colheres de sopa de leite de coco
Modo de Confeccionamento:
Num tacho colocam-se as cebolas picadas , os alhos ,um tomate partido aos bocadinhos e o azeite.
Refoga-se ligeiramente até os alhos ganharem cor (sem ser queimados!)
Junta-se a carne picada préviamente temperada com sal e piripiri, o vinho e um pouco de água.e o leite de coco.
Deixa-se cozer a carne e vai-se verificando a quantidade do molho, se fôr preciso acrescenta-se água. Quando estiver cozida reserva-se.
As batatas já cozidas deverão ser salteadas em azeite ou manteiga e a salsa e misturam-se com os ovos previamente mexidos.
Emprata-se como na figura com as batatas em volta, a carne picada ao centro o outro tomate em cru às rodelas em volta das batatas e o fiambre a salpicar o prato.
800 gr de carne para cozer picada 2 vezes
bocadimhos de fiambre
2 tomates
1 cebola grande picada na 123
Sal , piripiri e salsa qb
Azeite / Manteiga qb
2 copos de vinho tinto
Batatas cozidas (podem ser sobras de outra refeição)
2 dentes de alho
2 ovos mexidos.
2 colheres de sopa de leite de coco
Modo de Confeccionamento:
Num tacho colocam-se as cebolas picadas , os alhos ,um tomate partido aos bocadinhos e o azeite.
Refoga-se ligeiramente até os alhos ganharem cor (sem ser queimados!)
Junta-se a carne picada préviamente temperada com sal e piripiri, o vinho e um pouco de água.e o leite de coco.
Deixa-se cozer a carne e vai-se verificando a quantidade do molho, se fôr preciso acrescenta-se água. Quando estiver cozida reserva-se.
As batatas já cozidas deverão ser salteadas em azeite ou manteiga e a salsa e misturam-se com os ovos previamente mexidos.
Emprata-se como na figura com as batatas em volta, a carne picada ao centro o outro tomate em cru às rodelas em volta das batatas e o fiambre a salpicar o prato.
Empadão de Arroz com Carne de Vaca Picada
Ingredientes:
600gr de arroz agulha
900gr de carne de vaca da aba picada 2 vezes.
3 cebolas médias picadas ( uma é para o arroz)
3 dentes de alho picados
2 dl vinho branco (qb)
2 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
2 tomates pelados e picados
azeite qb
Salsa (ou coentros, conforme o gosto), sal, pimenta (opcional) ou piripiri qb
2 ovos inteiros batidos para pincelar o empadão
Q.b. de água
Modo de Confeccionamento:
Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados , os tomates e um pouco da salsa.
Deixar refogar até alourar os alhos.
Juntar a carne de vaca picada e quando esta estiver com meia cozida, juntar o vinho branco, as colheres de leite de coco e um pouco de água.
Deixar ferver até a carne estar cozida.
Temperar com sal, pimenta (opcional) e piripiri.
Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com uma cebola partida aos gomos finos e água temperada com sal.
Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede.
Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz.
Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.) Caso forno electrico +/- 250º C ( em alguns fogões nº 9).
Pode-se acompanhar com uma salada a gosto pessoal (mista, só tomate, etc)
600gr de arroz agulha
900gr de carne de vaca da aba picada 2 vezes.
3 cebolas médias picadas ( uma é para o arroz)
3 dentes de alho picados
2 dl vinho branco (qb)
2 colheres de sopa de leite de coco (opcional)
2 tomates pelados e picados
azeite qb
Salsa (ou coentros, conforme o gosto), sal, pimenta (opcional) ou piripiri qb
2 ovos inteiros batidos para pincelar o empadão
Q.b. de água
Modo de Confeccionamento:
Levar ao lume um tacho com azeite, cebola e alhos picados , os tomates e um pouco da salsa.
Deixar refogar até alourar os alhos.
Juntar a carne de vaca picada e quando esta estiver com meia cozida, juntar o vinho branco, as colheres de leite de coco e um pouco de água.
Deixar ferver até a carne estar cozida.
Temperar com sal, pimenta (opcional) e piripiri.
Para fazer o arroz, levar ao lume uma panela com uma cebola partida aos gomos finos e água temperada com sal.
Quando começar a ferver juntar o arroz lavado e escorrido. Deixar cozer e escorrer num passador de rede.
Encher um pirex com camadas alternadas de arroz e carne, sendo a ultima de arroz.
Alisar com a ajuda de uma espátula e pincelar com ovo batido. Por fim, levar ao forno bem quente (+ ou - 30m.) Caso forno electrico +/- 250º C ( em alguns fogões nº 9).
Pode-se acompanhar com uma salada a gosto pessoal (mista, só tomate, etc)
Empadas de Galinha ou Carne
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada (há à venda nos supermercados)
Sobras de frango, carne (por exemplo de cozinhados anteriores)
1 cebola, tomate , alho e salsa qb tudo picado de maneira grossa.
1 copo de vinho branco
margarina ou manteiga qb
azeite qb
3 gemas de ovo batidas
Modo de Confeccionamento:
Descongela-se a massa lentamente à temperatura ambiente (pode-se fazê-lo no microndas mas em potencia mínima e sempre atento para não cozer a massa)
Estende-se a massa numa mesa previamente salpicada de farinha de trigo ou maisena, de modo a formar um quadrado grande que possa ser cortado em 6 quadrados de 15 a 20 cm de lado.
Nota que o pacote dá para 12 quadrados.
Após isso untam-se ligeiramente as forminhas (existem umas à venda já com doze e anti-aderentes), com margarina ou manteiga.
Colocam-se os quadrados dentro das formas de forma a permitir colocar o recheio dentro e fechar por cima com as abas dos quadrados.
Picam-se as carnes na 123 a gosto e faz-se um refogado ligeiro com as cebolas, o tomate , os alhos , a salsa e outros ingredientes (piri- piri , couve picadinha, etc)
Juntam-se o copo de vinho branco e coloca-se a carne e deixa-se apurar um pouco até ficar com pouco molho.
Coloca-se o recheio dentro da massa , fecham-se com as abas da mesma e pincelam-se com as gemas de ovo.
Levam-se ao forno previamente aquecido a 300 graus e reduz-se para 200 graus (forno electrico 9 e 5 respectivamente)
Vai-se vigiando e quando estiverem loiras/tostadinhas retiram-se do forno.
Bom Apetite.
1 pacote de massa folhada congelada (há à venda nos supermercados)
Sobras de frango, carne (por exemplo de cozinhados anteriores)
1 cebola, tomate , alho e salsa qb tudo picado de maneira grossa.
1 copo de vinho branco
margarina ou manteiga qb
azeite qb
3 gemas de ovo batidas
Modo de Confeccionamento:
Descongela-se a massa lentamente à temperatura ambiente (pode-se fazê-lo no microndas mas em potencia mínima e sempre atento para não cozer a massa)
Estende-se a massa numa mesa previamente salpicada de farinha de trigo ou maisena, de modo a formar um quadrado grande que possa ser cortado em 6 quadrados de 15 a 20 cm de lado.
Nota que o pacote dá para 12 quadrados.
Após isso untam-se ligeiramente as forminhas (existem umas à venda já com doze e anti-aderentes), com margarina ou manteiga.
Colocam-se os quadrados dentro das formas de forma a permitir colocar o recheio dentro e fechar por cima com as abas dos quadrados.
Picam-se as carnes na 123 a gosto e faz-se um refogado ligeiro com as cebolas, o tomate , os alhos , a salsa e outros ingredientes (piri- piri , couve picadinha, etc)
Juntam-se o copo de vinho branco e coloca-se a carne e deixa-se apurar um pouco até ficar com pouco molho.
Coloca-se o recheio dentro da massa , fecham-se com as abas da mesma e pincelam-se com as gemas de ovo.
Levam-se ao forno previamente aquecido a 300 graus e reduz-se para 200 graus (forno electrico 9 e 5 respectivamente)
Vai-se vigiando e quando estiverem loiras/tostadinhas retiram-se do forno.
Bom Apetite.
Ensopado de Borrego
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de borrego (preferencialmente da zona das costelas e da mão)
5 cebolas grandes
3 tomates grandes sem pele
4 dentes de alho
½ litro de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 kg de batatas partidas à rodelas
3 tiras de toucinho entremeado
Fatias de pão frito ou torrado qb
Sal, salsa, azeite e margarina ou banha qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto coloca-se no fundo as tiras de toucinho entremeado , um bocado de margarina ou banha e cebola cortada às rodelas e um tomate também cortado às rodelas.
Coloca-se a seguir alguns pedaços de borrego que foi préviamente temperado com sal e alho. Por cima coloca-se mais uma camada de cebola, uma camada de batatas , o restante tomate e restante borrego.Finalmente termina-se com uma camada de batatas ,a salsa, o calice de vinho do porto e o ½ litro de vinho.Rega-se com um pouco de azeite e coloca-se em lume brando.
Mexe-se pegando no tacho e agitando o mesmo em movimentos circulares (não se deve utilizar colheres para mexer).
Deixa-se cozer até as batatas estarem ok (o que se pode verificar com um garfo picando-as)
1,5 a 2 kg de borrego (preferencialmente da zona das costelas e da mão)
5 cebolas grandes
3 tomates grandes sem pele
4 dentes de alho
½ litro de vinho branco
1 cálice de vinho do Porto
1 kg de batatas partidas à rodelas
3 tiras de toucinho entremeado
Fatias de pão frito ou torrado qb
Sal, salsa, azeite e margarina ou banha qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho alto coloca-se no fundo as tiras de toucinho entremeado , um bocado de margarina ou banha e cebola cortada às rodelas e um tomate também cortado às rodelas.
Coloca-se a seguir alguns pedaços de borrego que foi préviamente temperado com sal e alho. Por cima coloca-se mais uma camada de cebola, uma camada de batatas , o restante tomate e restante borrego.Finalmente termina-se com uma camada de batatas ,a salsa, o calice de vinho do porto e o ½ litro de vinho.Rega-se com um pouco de azeite e coloca-se em lume brando.
Mexe-se pegando no tacho e agitando o mesmo em movimentos circulares (não se deve utilizar colheres para mexer).
Deixa-se cozer até as batatas estarem ok (o que se pode verificar com um garfo picando-as)
Feijoada de Coelho e Entrecosto com Quiabos
Ingredientes:
4 pessoas
½ coelho partido aos bocados
500 gr de entrecosto também partido aos bocados
Quiabos a gosto
2 cebolas grandes picadas na 1,2,3
2 tomates pelados tanbém picados
3 dentes de alhos tb picados
Salsa ou coentros qb e a gosto (opcionais)
3 latas de feijão ( já cozido) encarnado ou manteiga.
1 copo de vinho tinto ou branco (opcional)
1 colher de massa ou óleo de denden
Azeite qb
Piri-Piri qb (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Num tacho ou numa caçarola de barro , coloca-se o azeite , a colher de denden e faz-se um refogado ligeiro com a cebola, o tomate , a salsa ou coentros e os dentes de alho.
Junta-se-lhe o vinho, água qb , os bocados de coelho e entrecosto já temperados de sal.
Deixa-se a estufar até as carnes começarem a ficar meias cozidas.
Junta-se o feijão ,os quiabos e o piri-piri e vai-se apurando tudo até o molho ficar ligeiramente grosso só se acrescentado água caso seja necessário.
Acompanha com arroz branco.
4 pessoas
½ coelho partido aos bocados
500 gr de entrecosto também partido aos bocados
Quiabos a gosto
2 cebolas grandes picadas na 1,2,3
2 tomates pelados tanbém picados
3 dentes de alhos tb picados
Salsa ou coentros qb e a gosto (opcionais)
3 latas de feijão ( já cozido) encarnado ou manteiga.
1 copo de vinho tinto ou branco (opcional)
1 colher de massa ou óleo de denden
Azeite qb
Piri-Piri qb (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Num tacho ou numa caçarola de barro , coloca-se o azeite , a colher de denden e faz-se um refogado ligeiro com a cebola, o tomate , a salsa ou coentros e os dentes de alho.
Junta-se-lhe o vinho, água qb , os bocados de coelho e entrecosto já temperados de sal.
Deixa-se a estufar até as carnes começarem a ficar meias cozidas.
Junta-se o feijão ,os quiabos e o piri-piri e vai-se apurando tudo até o molho ficar ligeiramente grosso só se acrescentado água caso seja necessário.
Acompanha com arroz branco.
Frango à Moda da Zambézia e Moçambique
Ingredientes:
1 frango médio
1 coco ralado
8 dentes de alho
folha de louro
sal q.b.
um pouco sumo de limão
Modo de Confeccionamento:
Limpa-se o frango e deixa-se escorrer num passador. Rala-se o coco para dentro de um recipiente, junta-se-lhe ½ chav. de chá de água quente e ½ de água fria, mexe-se muito bem com as mãos até ficar um leite +/- cremoso, deixa-se arrefecer enquanto se esmaga o alho e o sal juntamente c/o sumo de limão. Põe-se o frango num tabuleiro e tempera-se com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois rega-se com ½ quantidade do leite de coco e fica a marinar por ½ hora. À parte numa tigela junta-se o resto do leite com um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha ou um pincel proprio, vai-se pincelando o frango com o preparado de leite de coco e azeite até estar pronto para servir.
Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que, na altura de assar o frango na brasa , a pele fique estaladiça.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.
1 frango médio
1 coco ralado
8 dentes de alho
folha de louro
sal q.b.
um pouco sumo de limão
Modo de Confeccionamento:
Limpa-se o frango e deixa-se escorrer num passador. Rala-se o coco para dentro de um recipiente, junta-se-lhe ½ chav. de chá de água quente e ½ de água fria, mexe-se muito bem com as mãos até ficar um leite +/- cremoso, deixa-se arrefecer enquanto se esmaga o alho e o sal juntamente c/o sumo de limão. Põe-se o frango num tabuleiro e tempera-se com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois rega-se com ½ quantidade do leite de coco e fica a marinar por ½ hora. À parte numa tigela junta-se o resto do leite com um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha ou um pincel proprio, vai-se pincelando o frango com o preparado de leite de coco e azeite até estar pronto para servir.
Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que, na altura de assar o frango na brasa , a pele fique estaladiça.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.
Frango ao estilo Marroquino ou à Algarvia
Ingredientes:
4 peitos de frango sem osso ou pedaços de frango
300 ml de caldo de frango ou de legumes
2 cebolas médias picadas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel, do que é mais líquido, de coloração mais transparente.
1 colher de chá de coentro em pó (ou natural e ao gosto) e a mesma quantidade de cominho em pó
1 cenoura cortada às rodelas
Uma pitada de canela em pó e outra de pimenta em pó
225 g de aboba menina cortada em palitos
400 g de grão de bico pré-cozido
3 colheres de sopa de salsa picada
Sumo de 1 limão
Modo de Confeccionamento:
Refogue a cebola com o cominho, coentro, canela e pimenta em pó por pelo menos 5 minutos. Mexa de vez em quando sem deixar agarrar. Coloque os pedaços de frango e refogue por uns 5 minutos pelo menos. Acrescente o caldo de carne e o mel, deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Deixe no fogo por aproximadamente 25 minutos. Após 25 min acrescente o grão-de-bico e a abobrinha e mexa, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Coloque a salsa picada e o sumo de limão.
nota: os tempos de cozedura são definidos quer pelo fogão quer pelo tipo de energia que se utiliza (gás natural, gas butano, gas propano ou eléctrica)
Frango Marengo (simples)
Ingredientes:
1 + 1/2 Frango Grande (Partido em bocados grandes)
1 kg de lagotins ou camarões (opcional)
1 Lata grande de cogumelos inteiros
2 Cebolas grandes
3 Dentes de Alhos (Picados na 123)
1 Colher de sopa de tomate em calda ou 4 tomates sem pele.
1/2 Litro de vinho branco.
Opcional : pode-se acrescentar conhaque , Whisky ou vinho do Porto branco a gosto.
Farinha fina de engrossar molhos, Azeite, Pimenta, Sal, Salsa QB
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o frango com sal a pimenta e o alho e deixa-se marinar no vinho branco cerca de meia hora. Retira-se o frango e envolve-se na farinha num tacho onde previamente se colocou o azeite (cerca de 2 dedos a contar do fundo) a ferver vai-se colocando o frango enfarinhado e mexe-se de modo a não deixar pegar.depois de todo o frango estar ligeiramente tostado deita-se a cebola previamente refogada à parte a marinada o tomate em calda , acrecenta-se-lhe os cogumelos, que podem ser ligeiramente salteados em azeite ou não, e água que baste.
Rectifica-se com sal se necessário e vai-se mexendo para evitar que a farinha dissolvida na marinada pegue no fundo.
Deixa-se cozer o frango junta-se-lhe a salsa, os lagostins ou camarões e deixa-se apurar. Serve-se com puré, arroz branco ou batatas fritas.
Nota. Famoso prato do tempo de Napoleão Bonaparte.Este prato pode servido com algumas variações – adição de tomilho, manteiga, cebola, salsinha e cogumelos, substituição dos lagostins por camarões e do conhaque por vinho branco.
Imagem: http://revista.sociedadedamesa.com.br/
1 + 1/2 Frango Grande (Partido em bocados grandes)
1 kg de lagotins ou camarões (opcional)
1 Lata grande de cogumelos inteiros
2 Cebolas grandes
3 Dentes de Alhos (Picados na 123)
1 Colher de sopa de tomate em calda ou 4 tomates sem pele.
1/2 Litro de vinho branco.
Opcional : pode-se acrescentar conhaque , Whisky ou vinho do Porto branco a gosto.
Farinha fina de engrossar molhos, Azeite, Pimenta, Sal, Salsa QB
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o frango com sal a pimenta e o alho e deixa-se marinar no vinho branco cerca de meia hora. Retira-se o frango e envolve-se na farinha num tacho onde previamente se colocou o azeite (cerca de 2 dedos a contar do fundo) a ferver vai-se colocando o frango enfarinhado e mexe-se de modo a não deixar pegar.depois de todo o frango estar ligeiramente tostado deita-se a cebola previamente refogada à parte a marinada o tomate em calda , acrecenta-se-lhe os cogumelos, que podem ser ligeiramente salteados em azeite ou não, e água que baste.
Rectifica-se com sal se necessário e vai-se mexendo para evitar que a farinha dissolvida na marinada pegue no fundo.
Deixa-se cozer o frango junta-se-lhe a salsa, os lagostins ou camarões e deixa-se apurar. Serve-se com puré, arroz branco ou batatas fritas.
Nota. Famoso prato do tempo de Napoleão Bonaparte.Este prato pode servido com algumas variações – adição de tomilho, manteiga, cebola, salsinha e cogumelos, substituição dos lagostins por camarões e do conhaque por vinho branco.
Imagem: http://revista.sociedadedamesa.com.br/
Frango na Cataplana
Ingredientes:
RECEITA PARA 4/5 PESSOAS
1 Frango do Campo
1 embalagem de macedónia congelada
1 lata de cogumelos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
3 tomates sem pele e partidos aos quartos
1/2 dl de vinho branco
½ copo de whisky
Molho de Ostra (1 colher de sopa) sal e piripri qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele. Corte-o em pedaços e tempere-o com alho e piripiri. Aloure o frango numa frigideira com a margarina e reserve.
Corte as cebolas em rodelas grossas para a cataplana e regue-as com um fio de azeite.
Descongele a macedónia mantendo-a, dentro de num passador de rede, debaixo de água quente. Escorra bem e junte-a às cebolas na cataplana. Junte também os cogumelos, tempere com um pouco de sal e disponha o tomate e o pimento espalhado por cima da cebola.
Coloque o frango sobre a macedónia e tempere-o com o molho de Ostra, adicionando o whisky e o vinho branco.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 12 minutos. Acompanhe com batata frita aos palitos ou puré de batata ou arroz branco.
nota: existem muitas variações desta receita.
Imagem Copyright: http://saboresdaminhacozinha.blogs.sapo.pt/
RECEITA PARA 4/5 PESSOAS
1 Frango do Campo
1 embalagem de macedónia congelada
1 lata de cogumelos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
3 tomates sem pele e partidos aos quartos
1/2 dl de vinho branco
½ copo de whisky
Molho de Ostra (1 colher de sopa) sal e piripri qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele. Corte-o em pedaços e tempere-o com alho e piripiri. Aloure o frango numa frigideira com a margarina e reserve.
Corte as cebolas em rodelas grossas para a cataplana e regue-as com um fio de azeite.
Descongele a macedónia mantendo-a, dentro de num passador de rede, debaixo de água quente. Escorra bem e junte-a às cebolas na cataplana. Junte também os cogumelos, tempere com um pouco de sal e disponha o tomate e o pimento espalhado por cima da cebola.
Coloque o frango sobre a macedónia e tempere-o com o molho de Ostra, adicionando o whisky e o vinho branco.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 12 minutos. Acompanhe com batata frita aos palitos ou puré de batata ou arroz branco.
nota: existem muitas variações desta receita.
Imagem Copyright: http://saboresdaminhacozinha.blogs.sapo.pt/
Frango na Púcara ou (Caçarola de Barro)
Ingredientes:
RECEITA PARA 4 PESSOAS
1 Frango do Campo
7 cebolas pequenas/médias
3 a 4 fatias de bacon
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
1/2 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do porto e 1 cálice de aguardente
sal, salsa e pimenta qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele deixando só o das cochas, pernas e asas. Corte-o em pedaços pequenos e tempere-o com sal ,alho e pimenta.
Coloque as fatias de bacon no fundo da caçarola , dê um corte nas cebolas por um dos topos até ao meio e disponha-as à volta da caçarola de modo a preencher a caçarola em redor, deixando o centro livre.
Ponha as 2 colheres de margarina por cima do bacon, um fio de azeite e disponha o frango no centro da caçarola.
Acrescente o vinho, o vinho do porto e o cálice de aguardente e um pouco de água.Coza em lume brando até que o frango esteja cozido.Junte a salsa (opcional) em bocadinhos
Acompanhe com batata frita aos palitos , puré de batata ou arroz branco.
Nota: deverá passar a caçarola primeiramente por água bem quente e secá-la. Evite o lume directo (existem à venda fundos próprios para o efeito) e sobretudo evite as correntes de ar!!!
RECEITA PARA 4 PESSOAS
1 Frango do Campo
7 cebolas pequenas/médias
3 a 4 fatias de bacon
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
1/2 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do porto e 1 cálice de aguardente
sal, salsa e pimenta qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele deixando só o das cochas, pernas e asas. Corte-o em pedaços pequenos e tempere-o com sal ,alho e pimenta.
Coloque as fatias de bacon no fundo da caçarola , dê um corte nas cebolas por um dos topos até ao meio e disponha-as à volta da caçarola de modo a preencher a caçarola em redor, deixando o centro livre.
Ponha as 2 colheres de margarina por cima do bacon, um fio de azeite e disponha o frango no centro da caçarola.
Acrescente o vinho, o vinho do porto e o cálice de aguardente e um pouco de água.Coza em lume brando até que o frango esteja cozido.Junte a salsa (opcional) em bocadinhos
Acompanhe com batata frita aos palitos , puré de batata ou arroz branco.
Nota: deverá passar a caçarola primeiramente por água bem quente e secá-la. Evite o lume directo (existem à venda fundos próprios para o efeito) e sobretudo evite as correntes de ar!!!
Fricassé de frango
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Preparaçäo e cozedura: 25 min.
600 g de peitos de frango ou pedaços de frango
1 colher de azeite virgem extra
5 cebolinhas “échalotte” ou 1 cebola picada.
1 colher de armagnac ( ou ½ copo de Favaios)
15 cl de vinho branco sêco
sal, pimenta qb
15 cl de natas de cozinha (*)
200 g de champignon fricassé -> (*) - alternativa
(*) Sumo de 1 limão
(*) 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
(*) 2 gemas de ovo
1 colher de estragão fresco picado (opcional),Salsa qb
Modo de Confeccionamento:
1.Corte os peitos de frango aos bocadinhos; aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e deixe-a refogar durante 3 minutos, misturando muitas vezes com uma colher de madeira de modo a ganhar uma cor uniforme.
2. Descasque as cebolinhas, triture-as e deite-as numa frigideira. Misture e deixe cozer tudo durante mais 2 minutos.
3. Acrescente o arrnagnac e o vinho branco. Aromatize o preparado corn uma pitada de sal e pimenta e depois cubra a frigideira com uma tampa e continue a cozedura da fricassé, deixando-a sobre o lume por mais 5 minutos.
4. Acrescente os champignon, as natas e o estragão e misture muito bem.Aumente o lume e deixe reduzir o molho: vão ser necessários 5 minutos com a frigideira descoberta e com o lume bastante forte.
5. Sirva a fricassé de frango bem quente, a gosto acompanhada por uma tigela de arroz branco.
(*) Em opção aos champignons fricassé do ponto 4:
misture a farinha com as gemas,aos poucos adicione o sumo de limão.
Por fim, junte a farinha dissolvida nas gemas e mexa rapidamente.
Logo que engrosse e antes que comece a ferver, apague o lume.
Os nossos conselhos
A mesma receita pode também ser preparada utilizando o bite de peru em vez dos peitos de trango.
0 estragâo tem um aroma intenso, ideal para saborear todas as carnes brancas.
Os champignon em fricassé estão a venda já prontos e conservados em frasco.
O fricassé é o nome do molho de gemas e limão.Existem variações com outros pratos como com pescada, bacalhau, etc...
Para 4 pessoas
Preparaçäo e cozedura: 25 min.
600 g de peitos de frango ou pedaços de frango
1 colher de azeite virgem extra
5 cebolinhas “échalotte” ou 1 cebola picada.
1 colher de armagnac ( ou ½ copo de Favaios)
15 cl de vinho branco sêco
sal, pimenta qb
15 cl de natas de cozinha (*)
200 g de champignon fricassé -> (*) - alternativa
(*) Sumo de 1 limão
(*) 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
(*) 2 gemas de ovo
1 colher de estragão fresco picado (opcional),Salsa qb
Modo de Confeccionamento:
1.Corte os peitos de frango aos bocadinhos; aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e deixe-a refogar durante 3 minutos, misturando muitas vezes com uma colher de madeira de modo a ganhar uma cor uniforme.
2. Descasque as cebolinhas, triture-as e deite-as numa frigideira. Misture e deixe cozer tudo durante mais 2 minutos.
3. Acrescente o arrnagnac e o vinho branco. Aromatize o preparado corn uma pitada de sal e pimenta e depois cubra a frigideira com uma tampa e continue a cozedura da fricassé, deixando-a sobre o lume por mais 5 minutos.
4. Acrescente os champignon, as natas e o estragão e misture muito bem.Aumente o lume e deixe reduzir o molho: vão ser necessários 5 minutos com a frigideira descoberta e com o lume bastante forte.
5. Sirva a fricassé de frango bem quente, a gosto acompanhada por uma tigela de arroz branco.
(*) Em opção aos champignons fricassé do ponto 4:
misture a farinha com as gemas,aos poucos adicione o sumo de limão.
Por fim, junte a farinha dissolvida nas gemas e mexa rapidamente.
Logo que engrosse e antes que comece a ferver, apague o lume.
Os nossos conselhos
A mesma receita pode também ser preparada utilizando o bite de peru em vez dos peitos de trango.
0 estragâo tem um aroma intenso, ideal para saborear todas as carnes brancas.
Os champignon em fricassé estão a venda já prontos e conservados em frasco.
O fricassé é o nome do molho de gemas e limão.Existem variações com outros pratos como com pescada, bacalhau, etc...
Lingua de Vaca Estufada
Ingredientes:
1 língua de vaca de +/- 2 kg
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
Vinho branco e água qb
Sal e azeite qb
2 cenouras às rodelas.
Salsa qb
2 tomates sem pele e sementes.
Leite qb e farinha engrossa molhos Maisena.
Modo de Confeccionamento:
Preparação da Língua:
Lava-se a língua previamente com um pouco de vinagre e água e coloca-se a marinar numa bacia com bastante sal e abundante água fria durante +/- 3 horas. Após isso esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca, retirando-lhe as eventuais gorduras, as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue. e leva-se a escaldar em água a ferver em lume médio durante cerca de 30-40 minutos.Após isso retira-se a pele grossa (que fica com cor branca)
Numa panela de pressão juntam-se as 3 cebolas partidas em gomos finos, os 3 alhos esmagados, as cenouras às rodelas e o tomate partido em quartos, tudo regado com azeite.
Deixa-se levantar fervura e depois coloca-se a língua , já preparada e de preferência inteira, nesse preparado e vai-se voltando de modo a ganhar o sabor do preparado. Junta-se vinho branco, água e sal (pouco) e põe-se a cozer durante cerca de 40 a 60 min.
Retira-se a língua e reserva-se. Ao molho junta-se-lhe o leite e a farinha de modo torna-lo um pouco mais espesso. Corta-se a língua em fatias finas e acrescenta-se-lhe o molho por cima com a salsa picadinha.
Acompanha com puré de batata, massa, arroz branco ou batata frita (ao gosto).
Uma variante é acrescentar ao molho ervilhas previamente cozidas e juntar ao estufado uma folha de louro.
1 língua de vaca de +/- 2 kg
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
Vinho branco e água qb
Sal e azeite qb
2 cenouras às rodelas.
Salsa qb
2 tomates sem pele e sementes.
Leite qb e farinha engrossa molhos Maisena.
Modo de Confeccionamento:
Preparação da Língua:
Lava-se a língua previamente com um pouco de vinagre e água e coloca-se a marinar numa bacia com bastante sal e abundante água fria durante +/- 3 horas. Após isso esfregue-a fortemente com as costas da lâmina de uma faca, retirando-lhe as eventuais gorduras, as cartilagens mais grossas e os coágulos de sangue. e leva-se a escaldar em água a ferver em lume médio durante cerca de 30-40 minutos.Após isso retira-se a pele grossa (que fica com cor branca)
Numa panela de pressão juntam-se as 3 cebolas partidas em gomos finos, os 3 alhos esmagados, as cenouras às rodelas e o tomate partido em quartos, tudo regado com azeite.
Deixa-se levantar fervura e depois coloca-se a língua , já preparada e de preferência inteira, nesse preparado e vai-se voltando de modo a ganhar o sabor do preparado. Junta-se vinho branco, água e sal (pouco) e põe-se a cozer durante cerca de 40 a 60 min.
Retira-se a língua e reserva-se. Ao molho junta-se-lhe o leite e a farinha de modo torna-lo um pouco mais espesso. Corta-se a língua em fatias finas e acrescenta-se-lhe o molho por cima com a salsa picadinha.
Acompanha com puré de batata, massa, arroz branco ou batata frita (ao gosto).
Uma variante é acrescentar ao molho ervilhas previamente cozidas e juntar ao estufado uma folha de louro.
Lombinhos de Porco com Molho de Manga
Ingredientes:
Para os Lombinhos
180g. de Lombinhos de Porco
4 Fatias de Bacon
100g. Banha de Porco
20g. Cerefólio Seco
20g. Cerefólio Fresco
150g. Cenoura
Sal e Pimenta
Para o Pure ou arroz:
300g. Batata / 100 g de arroz (*)
20g. Manteiga
1/4 l. Leite
2 Gemas
150g. Ervilhas
1/4 l. Caldo de Carne
Sal e Pimenta
Para o Molho de Manga:
2dl Molho de Carne
½ Manga
Natas
Modo de Confeccionamento:
Lombinhos de Porco:
Cortar 2 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Puré de Batata com Ervilhas:
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o puré de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite, tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o puré de ervilhas, mexendo até ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 02 gemas.
(*) Arroz é só cozer com as ervilhas, sal qb, com 1 colher de manteiga.
Molho de Manga:
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois passe pelo chinois ou peneira.
Empratamento:
Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cerefólio Fresco
Imagem: copyright : Angela Machado , agradecimento do CVIDIGALCOOKERING
Para os Lombinhos
180g. de Lombinhos de Porco
4 Fatias de Bacon
100g. Banha de Porco
20g. Cerefólio Seco
20g. Cerefólio Fresco
150g. Cenoura
Sal e Pimenta
Para o Pure ou arroz:
300g. Batata / 100 g de arroz (*)
20g. Manteiga
1/4 l. Leite
2 Gemas
150g. Ervilhas
1/4 l. Caldo de Carne
Sal e Pimenta
Para o Molho de Manga:
2dl Molho de Carne
½ Manga
Natas
Modo de Confeccionamento:
Lombinhos de Porco:
Cortar 2 Lombinhos de porco e lardear com bacon, temperar com sal, pimenta e cerefólio seco.
Levar a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados.
Retirar do Sauté e dispor no prato, regando com o molho de manga.
Puré de Batata com Ervilhas:
Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas.
Leve ao lume o puré de batata e adicione pequenas nozes de manteiga, o leite, tempere com sal e pimenta, mexendo sempre; junte o puré de ervilhas, mexendo até ficar de cor uniforme e finalmente adicione as 02 gemas.
(*) Arroz é só cozer com as ervilhas, sal qb, com 1 colher de manteiga.
Molho de Manga:
Adicionar a manga picada ao molho de carne, junte as natas e triture tudo, depois passe pelo chinois ou peneira.
Empratamento:
Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas.
Decorar com Manga e Cerefólio Fresco
Imagem: copyright : Angela Machado , agradecimento do CVIDIGALCOOKERING
MOAMBA DE GALINHA ou ENTRECOSTO (à minha moda)
Ingredientes:
1 Frango do Campo +/- 1,5 kg ( o tal que foi dar a volta ao campo...) ou entrecosto magro partido aos bocados pequenos.
2 a 3 cebolas grandes cortadas às rodelas
3 tomates sem pele e cortados às rodelas
4 dentes de alho
Massa de Denden (6 colheres de sopa)
3 dl de vinho branco
400 a 600 gr de quiabos (conforme o gosto)
Funge ou Pirão (Fuba)- Farinha de mandioca (+/- 500 gr) .
Água , Sal e piripiri qb.
Modo de Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e depois os tomates num tacho grande, as 3 colheres de sopa de massa de denden e deixa-se refogar (estrugir) um pouco.Junta-se o frango partido sem peles, já temperado com sal, o piripiri ,o vinho branco e a água.
Quando o frango estiver quase cozido deite o resto das restantes colheres de massa de denden e adicione os quiabos. Verifique se os quiabos estão cozidos e verifique se o molho está grosso, nesse caso está pronto.
Entretanto enquanto se faz a moamba, prepara-se um tacho com água morna (1 lt) e sal e coloca-se ao lume e assim que levantar fervura junta-se o Funge (1/2 kg , caso verifique que pôs mais agua coloque mais farinha).Coloca-se o lume em médio e mexe-se sempre sem parar até que a farinha ganhe a consistência duma cola (não se pode parar de mexer...ganda noia!!!). Pode ser substituída por arroz cozido ou batata doce, mas acho que devem experimentar a farinha ou então sirvam com as 3 opções (arroz e fuba e batata doce).
Imagem Copyright : http://suzettemorais.blogspot.pt/
1 Frango do Campo +/- 1,5 kg ( o tal que foi dar a volta ao campo...) ou entrecosto magro partido aos bocados pequenos.
2 a 3 cebolas grandes cortadas às rodelas
3 tomates sem pele e cortados às rodelas
4 dentes de alho
Massa de Denden (6 colheres de sopa)
3 dl de vinho branco
400 a 600 gr de quiabos (conforme o gosto)
Funge ou Pirão (Fuba)- Farinha de mandioca (+/- 500 gr) .
Água , Sal e piripiri qb.
Modo de Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e depois os tomates num tacho grande, as 3 colheres de sopa de massa de denden e deixa-se refogar (estrugir) um pouco.Junta-se o frango partido sem peles, já temperado com sal, o piripiri ,o vinho branco e a água.
Quando o frango estiver quase cozido deite o resto das restantes colheres de massa de denden e adicione os quiabos. Verifique se os quiabos estão cozidos e verifique se o molho está grosso, nesse caso está pronto.
Entretanto enquanto se faz a moamba, prepara-se um tacho com água morna (1 lt) e sal e coloca-se ao lume e assim que levantar fervura junta-se o Funge (1/2 kg , caso verifique que pôs mais agua coloque mais farinha).Coloca-se o lume em médio e mexe-se sempre sem parar até que a farinha ganhe a consistência duma cola (não se pode parar de mexer...ganda noia!!!). Pode ser substituída por arroz cozido ou batata doce, mas acho que devem experimentar a farinha ou então sirvam com as 3 opções (arroz e fuba e batata doce).
Imagem Copyright : http://suzettemorais.blogspot.pt/
Novilho na Caçarola com Castanhas
Ingredientes:
1 Kg de novilho para estufar
2 cebolas médias; 3 Dentes de alho ; 1 Folha de louro ; 1 dl de azeite ; 300 gr de bacon
100 gr de presunto; 2 dl de vinho branco seco ; 1 cálice de vinho do porto; sal e pimenta-preta q.b.
500 gr de castanhas congeladas e cozidas ou naturais préviamente cozidas levemente ; 500 gr de cogumelos (sanchas, míscaros ou outra especie)
sal q.b.
Modo de Confeccionamento:
1º Corte o novilho em pedaços com cerca de 100 gr cada, tempere de sal e pimenta. Leve ao lume óleo a aquecer e quando estiver bem quente core a carne de forma a ficar dourada por igual.
2º Numa caçarola coloque o azeite a aquecer, o presunto e o bacon cortado em cubos e deixe alourar. Junte o alho picado, a cebola em rodelas, as folhas de louro e deixe alourar bem; junte a carne, o vinho branco, abafe e deixe estufar até estar cozida.
3º Coza as castanhas à parte durante +/-30m e depois adicione-as sem pele e os cogumelos; deixe cozinhar e junte um pouco de caldo de carne rectifique os temperos.
Imagem e receita copyright :https://www.chefonline.continente.pt/
1 Kg de novilho para estufar
2 cebolas médias; 3 Dentes de alho ; 1 Folha de louro ; 1 dl de azeite ; 300 gr de bacon
100 gr de presunto; 2 dl de vinho branco seco ; 1 cálice de vinho do porto; sal e pimenta-preta q.b.
500 gr de castanhas congeladas e cozidas ou naturais préviamente cozidas levemente ; 500 gr de cogumelos (sanchas, míscaros ou outra especie)
sal q.b.
Modo de Confeccionamento:
1º Corte o novilho em pedaços com cerca de 100 gr cada, tempere de sal e pimenta. Leve ao lume óleo a aquecer e quando estiver bem quente core a carne de forma a ficar dourada por igual.
2º Numa caçarola coloque o azeite a aquecer, o presunto e o bacon cortado em cubos e deixe alourar. Junte o alho picado, a cebola em rodelas, as folhas de louro e deixe alourar bem; junte a carne, o vinho branco, abafe e deixe estufar até estar cozida.
3º Coza as castanhas à parte durante +/-30m e depois adicione-as sem pele e os cogumelos; deixe cozinhar e junte um pouco de caldo de carne rectifique os temperos.
Imagem e receita copyright :https://www.chefonline.continente.pt/
Passarinhos de Porco com Feijão à Trinitá
Ingredientes:
Para a carne:
1,5 kg de entrecosto
1 garrafa de óleo
100 gr de banha
1/2 lt de vinho tinto
rum qb (1 dl)
sal, piripiri, louro qb
4 dentes de alho
Para o feijão:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa)
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo
100 gr margarina
100 g de banha
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o entrecosto aos bocadinhos pequenos e tempera-se com o vinho, os alhos , sal , piripiri e louro.Deixa-se a marinar no mínimo 2 horas (de preferência de véspera da feitura do prato).
Entretanto coze-se o feijão e passado 2 horas confecciona-se o prato.Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume.Depois da cebola estalada e tostadinha, sem ser por excesso, junta-se o tomate, um pouco da marinada da carne, o vinagre (uma espécie de cebolada), o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (muito ou pouco conforme os gostos).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá
Tem-se já ao lume um tacho com o óleo e a banha e logo que esteja quente deita-se a carne escorrida e deixa-se fritar.Depois de frita a carne vamos ao empratamento:
Na mesma travessa , a carne junta com o feijão e polvilhada de coentros migados ou
Na mesma travessa, a carne de um lado e o feijão do outro ou cada qual em sua travessa.
Para a carne:
1,5 kg de entrecosto
1 garrafa de óleo
100 gr de banha
1/2 lt de vinho tinto
rum qb (1 dl)
sal, piripiri, louro qb
4 dentes de alho
Para o feijão:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa)
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo
100 gr margarina
100 g de banha
Modo de Confeccionamento:
Parte-se o entrecosto aos bocadinhos pequenos e tempera-se com o vinho, os alhos , sal , piripiri e louro.Deixa-se a marinar no mínimo 2 horas (de preferência de véspera da feitura do prato).
Entretanto coze-se o feijão e passado 2 horas confecciona-se o prato.Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume.Depois da cebola estalada e tostadinha, sem ser por excesso, junta-se o tomate, um pouco da marinada da carne, o vinagre (uma espécie de cebolada), o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (muito ou pouco conforme os gostos).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá
Tem-se já ao lume um tacho com o óleo e a banha e logo que esteja quente deita-se a carne escorrida e deixa-se fritar.Depois de frita a carne vamos ao empratamento:
Na mesma travessa , a carne junta com o feijão e polvilhada de coentros migados ou
Na mesma travessa, a carne de um lado e o feijão do outro ou cada qual em sua travessa.
Favas Guisadas
Ingredientes:
Favas descascadas (400 gr)
toucinho entremeado salgado qb
1 chouriço preto
há quem também junte 800 gr entrecosto partidos aos bocadinhos e cebola picada (variante)
Confeccionamento:
Preparação
Fritar toucinho entremeado salgado e chouriço preto 800 gr entrecosto.
Tirar a carne.
Na gordura deixada pelas carnes, juntar as favas e deixar estufar 5 minutos.
Juntar água (já quente) a cobrir as favas.
Pôr sal a gosto e um atado de cheiros (1 molho de coentros, 1 ramo de hortelã e uns dentes de alho).
Fechar a panela de pressão e deixar ferver 3 a 4 minutos, se as favas forem tenras, desligar o gas e deixar a panela perder e pressão naturalmente.Rectificar o tempero.
Servir acompanhado com as carnes fritas e salada de alface cortada em tiras muito finas.
Ou a variante:
Corte o entrecosto o toucinho entremeado em pedaços pequenos e tempere com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retire quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Junte as favas e depois de estufadas adicione os coentros e misture a carne e os chouriços. Sirva bem quente acompanhado com uma salada de alface.
Foto: http://www.gastronomias.com/receitas/
Receita recolhida por:
MARIA CELESTINA DO ROSARIO PALMA ALMADA
Agradecimentos do cvidigalcookering
Favas descascadas (400 gr)
toucinho entremeado salgado qb
1 chouriço preto
há quem também junte 800 gr entrecosto partidos aos bocadinhos e cebola picada (variante)
Confeccionamento:
Preparação
Fritar toucinho entremeado salgado e chouriço preto 800 gr entrecosto.
Tirar a carne.
Na gordura deixada pelas carnes, juntar as favas e deixar estufar 5 minutos.
Juntar água (já quente) a cobrir as favas.
Pôr sal a gosto e um atado de cheiros (1 molho de coentros, 1 ramo de hortelã e uns dentes de alho).
Fechar a panela de pressão e deixar ferver 3 a 4 minutos, se as favas forem tenras, desligar o gas e deixar a panela perder e pressão naturalmente.Rectificar o tempero.
Servir acompanhado com as carnes fritas e salada de alface cortada em tiras muito finas.
Ou a variante:
Corte o entrecosto o toucinho entremeado em pedaços pequenos e tempere com alho, louro, sal, pimenta e vinho branco e um pouco de pimentão doce, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho com azeite a carne juntamente com as rodelas dos chouriços. Retire quando frito e, na gordura deixe alourar a cebola picada. Junte as favas e depois de estufadas adicione os coentros e misture a carne e os chouriços. Sirva bem quente acompanhado com uma salada de alface.
Foto: http://www.gastronomias.com/receitas/
Receita recolhida por:
MARIA CELESTINA DO ROSARIO PALMA ALMADA
Agradecimentos do cvidigalcookering
Chateaubriand
Ingredientes:
1 bife do lombo (200 a 400 grs)
30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto.
Confeccionamento:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas e juntar-se cogumelos salteados e tomate.
Imagem: http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/
1 bife do lombo (200 a 400 grs)
30 grs de manteiga
sal
pimenta
2 colheres de sopa de vinho do Porto.
Confeccionamento:
Numa frigideira leve a manteiga a lume vivo e aloure o bife dos dois lados.
A meio da cozedura reduza o lume e tempere com sal grosso e pimenta moída na altura.
Quando o bife estiver pronto, retire da frigideira e conserve em sítio quente.
À gordura que ficou na frigideira junte o vinho do Porto e um pouco de água.
Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Retire do calor e passe o molho por um passador.
Deite-o sobre o bife.
*Acompanhe com batatas fritas e juntar-se cogumelos salteados e tomate.
Imagem: http://academiadacarnefriboi.globo.com/receitas/
Coelho Assado no Forno.
Ingredientes:
1 coelho inteiro partido em pedaços
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal qb
azeite e vinagre e vinho branco (3 copos de vinho branco)
6 batatas partidas em forma de quarto de lua
1 ramo de salsa (opcional)
Confeccionamento:
Faz-se uma prévia cozedura nas batatas (entaladela), sem que as mesmas fiquem cozidas.
Numa tigela , faz-se uma calda com os alhos cortadinhos, louro, um bom bocado de azeite e uma pitada de vinagre.
Envolvem-se as batatas já escorridas e os pedaços de coelho nessa calda.
Dispõe-se o coelho e as batatas na assadeira , rega-se com o vinho branco e deixa-se a assar, virando de vez em quando os pedaços de coelho bem como as batatas.
Rectifica-se o molho (acrescentado água , caso nessessário)
Quando se verificar que está pronto serve-se de imediato.
Pode-se , caso desejem, acompanhar com salada de tomate ou outra, e arroz cozido.
1 coelho inteiro partido em pedaços
2 dentes de alho
1 folha de louro
sal qb
azeite e vinagre e vinho branco (3 copos de vinho branco)
6 batatas partidas em forma de quarto de lua
1 ramo de salsa (opcional)
Confeccionamento:
Faz-se uma prévia cozedura nas batatas (entaladela), sem que as mesmas fiquem cozidas.
Numa tigela , faz-se uma calda com os alhos cortadinhos, louro, um bom bocado de azeite e uma pitada de vinagre.
Envolvem-se as batatas já escorridas e os pedaços de coelho nessa calda.
Dispõe-se o coelho e as batatas na assadeira , rega-se com o vinho branco e deixa-se a assar, virando de vez em quando os pedaços de coelho bem como as batatas.
Rectifica-se o molho (acrescentado água , caso nessessário)
Quando se verificar que está pronto serve-se de imediato.
Pode-se , caso desejem, acompanhar com salada de tomate ou outra, e arroz cozido.
Salsichas frescas enroladas em couve lombarda com puré
Ingredientes:
1 cebola grande
1 cenoura
1 tomate maduro
2 dentes de alho
8 salsichas frescas
1 couve lombarda
sal e pimenta qb
3 copos de vinho branco
Flocos de batata
azeite qb
Confeccionamento:
Num tacho coloca-se a cebola e o tomate picados em pedaços médios, a cenoura cortada às rodelas finas e os dentes de alho.
Junta-se o azeite e vai a refogar de modo a que a cebola fique vidrada mas não queimada.
Quando a cebola tiver pronta, acrescenta-se o vinho branco e deixa-se apurar em fogo lento entre 5 a 10 minutos e reserva-se.
Dá-se uma entaladela à couve , retira-se do lume e passa-se a couve por água fria de modo que se possa retirar as folhas por inteiro.
Enrolam-se as salsichas nas folhas da couve (se a couve for grande e dependendo do gosto pode-se utilizar 2 folhas por salsicha).
Para ajudar a prender a couve utize palitos.
Vão-se colocando os pedaços da salsicha (se a salsicha for grande, pode corta-las ao meio) enrolada no tacho onde se encontra o preparado previamente reservado e coloca-se de novo ao lume e deixa-se cozer lentamente.Se se quiser engrossar o molho utilize farinha maizena para engrossar molhos, mas com cuidado de modo a manter o molho.
Rectifique os temperos, caso necessário.
Para o puré (ideal seria cozer batatas e passa-las por um passe vite, colocar num tacho em lume brando, juntar leite qb,uma colher de sopa de manteiga, uma gema de ovo , sal e pimenta qb e mexer até obter a consistência desejada), contudo nos supermercados existem flocos já com as instruções para fazer o puré.
A única coisa que eu acrescento é uma gema de ovo para lhe dar mais cor, mexendo para uniformizar por todo o puré.
1 cebola grande
1 cenoura
1 tomate maduro
2 dentes de alho
8 salsichas frescas
1 couve lombarda
sal e pimenta qb
3 copos de vinho branco
Flocos de batata
azeite qb
Confeccionamento:
Num tacho coloca-se a cebola e o tomate picados em pedaços médios, a cenoura cortada às rodelas finas e os dentes de alho.
Junta-se o azeite e vai a refogar de modo a que a cebola fique vidrada mas não queimada.
Quando a cebola tiver pronta, acrescenta-se o vinho branco e deixa-se apurar em fogo lento entre 5 a 10 minutos e reserva-se.
Dá-se uma entaladela à couve , retira-se do lume e passa-se a couve por água fria de modo que se possa retirar as folhas por inteiro.
Enrolam-se as salsichas nas folhas da couve (se a couve for grande e dependendo do gosto pode-se utilizar 2 folhas por salsicha).
Para ajudar a prender a couve utize palitos.
Vão-se colocando os pedaços da salsicha (se a salsicha for grande, pode corta-las ao meio) enrolada no tacho onde se encontra o preparado previamente reservado e coloca-se de novo ao lume e deixa-se cozer lentamente.Se se quiser engrossar o molho utilize farinha maizena para engrossar molhos, mas com cuidado de modo a manter o molho.
Rectifique os temperos, caso necessário.
Para o puré (ideal seria cozer batatas e passa-las por um passe vite, colocar num tacho em lume brando, juntar leite qb,uma colher de sopa de manteiga, uma gema de ovo , sal e pimenta qb e mexer até obter a consistência desejada), contudo nos supermercados existem flocos já com as instruções para fazer o puré.
A única coisa que eu acrescento é uma gema de ovo para lhe dar mais cor, mexendo para uniformizar por todo o puré.
Bifes de peru com sanchas acompanhado com fusillis, ervilhas e ovos escalfados
Ingredientes:
1/2 kg de bifes de peru
um pacote de sanchas ou miscaros( Há á venda já empacotados nos hipermercados)
2 dentes de alho
azeite ou óleo fula qb
sumo de limão
sal qb
1 cálice de vinho do Porto (tinto)
coentros ou salsa (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 pacote de fusillis
Ervilhas a gosto
ovos qb (esta receita foi feita para 2 pessoas)
Confeccionamento:
Temperam-se os bifes e as sanchas com o sal e alho e o sumo de limão e deixa-se a marinar.
Num tacho com água a ferver, já com sal qb ,a colher de manteiga os coentros ou a salsa (estas ervas podem ser colocadas no final da cozedura), cozem-se os fusillis e as ervilhas de modo que quando os fusillis estiverem al dente colocam-se os ovos a escalfar.
Enquanto se cozinha a massa, coloca-se num wok ou num tacho anti-aderente com um pouco de azeite ou óleo fula, em lume forte e fritam-se os bifes mais as sanchas. Vai-se mexendo de modo a ganharem cor e por fim deita-se o cálice do vinho do Porto.Durante a fritura deve-se ir controlando o lume, para não esturricar quer os bifes quer as sanchas.
1/2 kg de bifes de peru
um pacote de sanchas ou miscaros( Há á venda já empacotados nos hipermercados)
2 dentes de alho
azeite ou óleo fula qb
sumo de limão
sal qb
1 cálice de vinho do Porto (tinto)
coentros ou salsa (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 pacote de fusillis
Ervilhas a gosto
ovos qb (esta receita foi feita para 2 pessoas)
Confeccionamento:
Temperam-se os bifes e as sanchas com o sal e alho e o sumo de limão e deixa-se a marinar.
Num tacho com água a ferver, já com sal qb ,a colher de manteiga os coentros ou a salsa (estas ervas podem ser colocadas no final da cozedura), cozem-se os fusillis e as ervilhas de modo que quando os fusillis estiverem al dente colocam-se os ovos a escalfar.
Enquanto se cozinha a massa, coloca-se num wok ou num tacho anti-aderente com um pouco de azeite ou óleo fula, em lume forte e fritam-se os bifes mais as sanchas. Vai-se mexendo de modo a ganharem cor e por fim deita-se o cálice do vinho do Porto.Durante a fritura deve-se ir controlando o lume, para não esturricar quer os bifes quer as sanchas.
Chop Suey de carne de vaca
Ingredientes:
2 Bifes da vazia, lombo ou alcatra (o tempo de fritura depende da qualidade da carne)
1 pimento vermelho ou verde médios ou os dois partidos em tiras.
Rebentos de soja qb
Rebentos de bambu qb
cogumelos laminados qb
3 ou 4 fatias de gengibre (opcional)
Ervilhas qb
3 dentes de alho em laminas
1 cebola pequena partida em luas ou em petalas
1 pacote de molho para chop suey (compram-se nos chineses)
1 colher de sopa de molho de soja (pode-se também usar meia colher de molho de ostra)
1/2 pacote de massa de arroz chinesa
1 chávena de chá de óleo fula
agua qb
1 colher de sopa amido de milho ou 1/2 colher de fécula de batata
Confeccionamento:
Corte os bifes em tiras médias
Num Wok :
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores.
Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. Frite da mesma maneira. Se precisar, junte mais um pouco de óleo.
Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre. Junte mais óleo e frite as ervilhas. Retire. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez.Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu. Refogue mais um pouquinho.
Misture a água, o amido de milho ou a fécula de batata e o shoyu. Junte todos os legumes já fritos na panela. Jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse.
Numa panela coloque água, sal b e deixe levantar fervura.Coloque meio pacote da massa de arroz e após 4 a 5 minutos retire do lume, enfeite com alguma das ervilhas e pimento, acrescente um pouquinho de molho de soja e estará pronto a servir como acompanhamento.
Nota: pode ser feito também com frango, carne de porco e há quem acrescente também camarões já descascados.
2 Bifes da vazia, lombo ou alcatra (o tempo de fritura depende da qualidade da carne)
1 pimento vermelho ou verde médios ou os dois partidos em tiras.
Rebentos de soja qb
Rebentos de bambu qb
cogumelos laminados qb
3 ou 4 fatias de gengibre (opcional)
Ervilhas qb
3 dentes de alho em laminas
1 cebola pequena partida em luas ou em petalas
1 pacote de molho para chop suey (compram-se nos chineses)
1 colher de sopa de molho de soja (pode-se também usar meia colher de molho de ostra)
1/2 pacote de massa de arroz chinesa
1 chávena de chá de óleo fula
agua qb
1 colher de sopa amido de milho ou 1/2 colher de fécula de batata
Confeccionamento:
Corte os bifes em tiras médias
Num Wok :
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores.
Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. Frite da mesma maneira. Se precisar, junte mais um pouco de óleo.
Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre. Junte mais óleo e frite as ervilhas. Retire. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez.Com a carne ainda na panela, junte os champignons e o broto de bambu. Refogue mais um pouquinho.
Misture a água, o amido de milho ou a fécula de batata e o shoyu. Junte todos os legumes já fritos na panela. Jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse.
Numa panela coloque água, sal b e deixe levantar fervura.Coloque meio pacote da massa de arroz e após 4 a 5 minutos retire do lume, enfeite com alguma das ervilhas e pimento, acrescente um pouquinho de molho de soja e estará pronto a servir como acompanhamento.
Nota: pode ser feito também com frango, carne de porco e há quem acrescente também camarões já descascados.
Strogonoff de Peru
Ingredientes :
1kg de bifes de peru cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Azeite qb
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho soja ou inglês q.b.
Picante qb (opcional)
4dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
coentros qb
Confeccionamento:
Tempere o peru com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o picante.
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.Num tacho largo, leve ao lume a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro. Apure mais um pouco (+/- 1 minuto).Junte o peru e deixe fritar. Quando o peru ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. Junte o Vinho do Porto e ferva duante 2 minutos.
Numa tigela, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao peru, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com um pouco de molho soja ou inglês e mexa. Por fim, junte as natas. Mexa tudo e quando começar a ferver apague o lume. Pode adicionar então os coentros a gosto.
Acompanhe com arroz branco ou batata palha. Nota: pode substituir o peru por bifes de frango!
1kg de bifes de peru cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Azeite qb
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho soja ou inglês q.b.
Picante qb (opcional)
4dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
coentros qb
Confeccionamento:
Tempere o peru com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o picante.
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.Num tacho largo, leve ao lume a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro. Apure mais um pouco (+/- 1 minuto).Junte o peru e deixe fritar. Quando o peru ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. Junte o Vinho do Porto e ferva duante 2 minutos.
Numa tigela, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao peru, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com um pouco de molho soja ou inglês e mexa. Por fim, junte as natas. Mexa tudo e quando começar a ferver apague o lume. Pode adicionar então os coentros a gosto.
Acompanhe com arroz branco ou batata palha. Nota: pode substituir o peru por bifes de frango!
Espetadas de Lombo de Vaca
Ingredientes:
500 gr de Bifes do Lombo
Toucinho fumado
1 cebola pequena
1 pimento vermelho ou verde
Cubos de ananás
piri-piri (opcional)
azeite qb
Confeccionamento:
Corte os bifes de vaca em cubos e tempere-os com um pouco de sal
Corte a cebola em quartos em forma de luas
Corte também o pimento em luas largas.
Coloque alternadamente em espetos de madeira , o toucinho, o pimento, a carne e a cebola terminando na ponta com um cubo de ananás. Grelhe de modo a que a carne não fique muito passada (a depender do gosto).
Acompanhe com batata frita e salada.
500 gr de Bifes do Lombo
Toucinho fumado
1 cebola pequena
1 pimento vermelho ou verde
Cubos de ananás
piri-piri (opcional)
azeite qb
Confeccionamento:
Corte os bifes de vaca em cubos e tempere-os com um pouco de sal
Corte a cebola em quartos em forma de luas
Corte também o pimento em luas largas.
Coloque alternadamente em espetos de madeira , o toucinho, o pimento, a carne e a cebola terminando na ponta com um cubo de ananás. Grelhe de modo a que a carne não fique muito passada (a depender do gosto).
Acompanhe com batata frita e salada.
Dobrada com Feijão Branco
Ingredientes:
1 kg de dobrada
800 gr de Feijão Branco já cozido
2 cenouras grandes (às rodelas)
2 cebolas médias (picadas)
2 tomates médios (picados)
1 chouriça (às rodelas)
3 dentes de alho (cortados)
2 folhas de louro
4 folhas de Hortelã (opcional)
Salsa picada
2 copos de vinho branco
Polpa de tomate (1 a 2 colheres de sopa), azeite e sal qb.
Confeccionamento:
Lave a dobrada e escalde-a.
Coza-a numa panela de pressão, com um puco de sal, por cerca de 1 hora.Retire a dobrada corte-a em pedaços e reserve o caldo e a dobrada.
Num tacho (preferencialmente anti-aderente), coloque a cebola picada, alho e o louro com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco.Mexa e adicione a chouriça e deixe refogar um pouco mais juntando-lhe o tomate.Mexa de vez em quando.
Adicione a dobrada, a polpa de tomate, a cenoura, o vinho branco e parte do caldo (+/-700 ml).
Tape o tacho e cozinhe em lume forte por mais 5 a 6 minutos.Após esta cozedura junte o feijão e deixe cozer por mais 15 minutos até o molho se mostre apurado.
Apague o lume e junte salsa e a hortelã. Acompanha com arroz branco e salada.
1 kg de dobrada
800 gr de Feijão Branco já cozido
2 cenouras grandes (às rodelas)
2 cebolas médias (picadas)
2 tomates médios (picados)
1 chouriça (às rodelas)
3 dentes de alho (cortados)
2 folhas de louro
4 folhas de Hortelã (opcional)
Salsa picada
2 copos de vinho branco
Polpa de tomate (1 a 2 colheres de sopa), azeite e sal qb.
Confeccionamento:
Lave a dobrada e escalde-a.
Coza-a numa panela de pressão, com um puco de sal, por cerca de 1 hora.Retire a dobrada corte-a em pedaços e reserve o caldo e a dobrada.
Num tacho (preferencialmente anti-aderente), coloque a cebola picada, alho e o louro com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco.Mexa e adicione a chouriça e deixe refogar um pouco mais juntando-lhe o tomate.Mexa de vez em quando.
Adicione a dobrada, a polpa de tomate, a cenoura, o vinho branco e parte do caldo (+/-700 ml).
Tape o tacho e cozinhe em lume forte por mais 5 a 6 minutos.Após esta cozedura junte o feijão e deixe cozer por mais 15 minutos até o molho se mostre apurado.
Apague o lume e junte salsa e a hortelã. Acompanha com arroz branco e salada.
Escalopes de vitela e salsichas frescas com feijão à Trinitá
Ingredientes:
Escalopes de vitela e salsichas frescas ( quantidade conforme o nº de pessoas)
Feijão préviamente cozido ( receita para o feijão à Trinitá encontra-se na pasta Arroz e Acompanhamentos deste site)*
Ovos (quantidade a depender do nº de pessoas)
sal qb
Confeccionamento:
Prepare o feijão(*) conforme receita neste site
Grelhe ou frite os escalopes, temperados com sal e as salsichas em azeite ou óleo de modo a não ficarem muito passados.
Estrele também os ovos sem ficar muito passados (dependendo do gosto de cada um)
Acompanhe com arroz cozido em água e sal e/ ou uma salada mista e se preferir fruta use pedaços de ananaz.
Escalopes de vitela e salsichas frescas ( quantidade conforme o nº de pessoas)
Feijão préviamente cozido ( receita para o feijão à Trinitá encontra-se na pasta Arroz e Acompanhamentos deste site)*
Ovos (quantidade a depender do nº de pessoas)
sal qb
Confeccionamento:
Prepare o feijão(*) conforme receita neste site
Grelhe ou frite os escalopes, temperados com sal e as salsichas em azeite ou óleo de modo a não ficarem muito passados.
Estrele também os ovos sem ficar muito passados (dependendo do gosto de cada um)
Acompanhe com arroz cozido em água e sal e/ ou uma salada mista e se preferir fruta use pedaços de ananaz.
Mão de vaca de Coentrada
Ingredientes:
1 quilo de mão de vaca partida em pedaços pequenos
1 cebola grande
5 dentes alho
1 folha louro
3 cravinhos
1 molho de coentros
1 colher farinha maizena
20 ml Azeite
50 ml vinagre branco
sal qb
Confeccionamento:
Coloque a mão de vaca a cozer numa panela de pressão durante 30 minutos.Depois deite fora a água e coloque na panela de pressão novamente água à qual vai juntar a cebola partida em luas, os cravinhos, a folha de louro e um pouco de sal.
deixe cozer novamente mais meia hora.
Depois de cozidos os pedaços da mão de vaca, reserve uma caneca da agua e escorra a restante água.
Numa frigideira funda, coloque os alhos picados com o azeite, e deixe-os aloirar. Junte os pedaços da mão de vaca já escorridos e mexa muito bem. Junte o vinagre e os coentros picados.
Dissolva a farinha maizena, na água da segunda cozedura reservada na caneca e junte ao preparado que está a cozinhar. Rectifique com sal se necessário. Para quem goste de picante pode acrescentar a gosto ao preparado.
Cabrito estufado com vegetais
Ingredientes:
para 2 / 3 pessoas
1 a 1,5 kg de cabrito (preferencialmente da zona das costelas e mão partido em bocados pequenos)
1 a 2 cebolas cortadas às luas
Meia couve coração de boi
4 dentes de alho
2 copos de vinho branco
1 copo de vinho do Porto ( tinto ou branco opcional)
Agua qb
Pimento às tiras qb
Pedaços de legumes da horta tipo chinesa (Há á venda nos Hipermercados) qb
Ervas aromáticas conforme o gosto (salsa, coentros, manjericão) (opcional)
Azeite, sal e piri-piri (opcional) qb
Modo de Confeccionamento:
Numa panela de pressão coloque os alhos esmagados, o azeite e deixe levantar fervura.Adicione as cebolas, as tiras de pimento e o cabrito previamente temperado com sal. Mexa a panela , ainda aberta, em movimentos circulares, e depois acrescente os pedaços de legumes, os 2 copos de vinho branco, o vinho do Porto, deixe cozinhar mais um pouco.Tampe a panela de pressão e após levantar a pressão deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos. Retire a panela do lume e passe-a por água quente da torneira para poder abrir a tampa em segurança.
Verifique a cozedura do cabrito e rectifique os temperos, se necessário, e adicione a couve e as ervas aromáticas.Coloque a panela de pressão destampada ao lume até a couve estar cozida (a gosto). Acompanhe com uma salada de rúcula e alface e batatas fritas pala-pala (pode optar por arroz branco, puré ou esparguete).
para 2 / 3 pessoas
1 a 1,5 kg de cabrito (preferencialmente da zona das costelas e mão partido em bocados pequenos)
1 a 2 cebolas cortadas às luas
Meia couve coração de boi
4 dentes de alho
2 copos de vinho branco
1 copo de vinho do Porto ( tinto ou branco opcional)
Agua qb
Pimento às tiras qb
Pedaços de legumes da horta tipo chinesa (Há á venda nos Hipermercados) qb
Ervas aromáticas conforme o gosto (salsa, coentros, manjericão) (opcional)
Azeite, sal e piri-piri (opcional) qb
Modo de Confeccionamento:
Numa panela de pressão coloque os alhos esmagados, o azeite e deixe levantar fervura.Adicione as cebolas, as tiras de pimento e o cabrito previamente temperado com sal. Mexa a panela , ainda aberta, em movimentos circulares, e depois acrescente os pedaços de legumes, os 2 copos de vinho branco, o vinho do Porto, deixe cozinhar mais um pouco.Tampe a panela de pressão e após levantar a pressão deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos. Retire a panela do lume e passe-a por água quente da torneira para poder abrir a tampa em segurança.
Verifique a cozedura do cabrito e rectifique os temperos, se necessário, e adicione a couve e as ervas aromáticas.Coloque a panela de pressão destampada ao lume até a couve estar cozida (a gosto). Acompanhe com uma salada de rúcula e alface e batatas fritas pala-pala (pode optar por arroz branco, puré ou esparguete).