Caril de Galinha à moda Vidigal
Ingredientes:
(12 pessoas esfomeadas)
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
2-3 dl de azeite (de modo a cobrir a cebola)
3 tomates ( ou 2 colheres de sopa de tomate em calda concentrado)
½ embalagem de coco ralado ou coco (deveria ser feito com coco natural mas isso é mais complicado pois levaria 1 coco, teria que ser ralado, o respectivo leite)
3- 4 colheres de sopa de caril (carry powder ou genuíno compra-se um bom no Martim Moniz nos indianos)
Água QB (eu costumo pôr vinho branco +/- a tapar o frango)
Sal QB e piripiri
3 frangos (ou galinhas) grandes (caso seja galinha deverá cozer-se ligeiramente antes) (*)
½ l de leite de vaca ou leite do côcô
(*) no caso de camarões deverá escolher-se camarões congelados de Moçambique (a minha terra) médios-grandes e que serão cozidos previamente.
O caldo servirá para substituir a água ou o vinho.
Modo de Confeccionamento:
Pica-se a cebola e os alhos e o tomate natural de modo miúdo e deita-se num tacho. Junta-se o azeite e refoga até a cebola ficar alourada. Seguidamente deita-se o frango (galinha) previamente cortado (a) em bocados ou os camarões previamente descascados e mexe-se bem. e junta-se um bocado de vinho branco ou o caldo do frango ou galinha ou camarões. Deixa-se cozer muito ligeiramente o frango (camarões).
Cobre-se o frango (camarões) com água-caldo (e ou vinho branco) e deixa-se cozer um pouco.
Junta-se o tomate em calda se não se utilizar o tomate natural e continua a apurar. (+/-10 min)
Seguidamente junta-se-lhe o leite de vaca (ou coco) , o coco ralado , sal e piripiri e o pó de caril mexendo sempre e juntando água-caldo caso ela vá evaporando.
Prova-se para saber se está bom de sal e rectifica-se caso necessário.
Serve-se com arroz cozido à parte em água e sal à qual se adicionou um pouco de açafrão (para ficar amarelo)
Nota: caso o molho fique um pouco aguado pode-se acrescentar um pouco de farinha maisena para engrossar molhos. (2-3 colheres de sobremesa) e deixa-se engrossar ligeiramente.
Para outras quantidades efectuar a proporção…! O verdadeiro Caril é uma mistura de ingredientes que deverão ser moídos e misturados em dose certas (caril, cardomonos, pimenta da india etc) mas isso dá muito trabalho …é melhor comprar a mistura já feita!
