Bacalhau no forno à Nortenha
Ingredientes:
1 a 2 lombos de bacalhau (os Lombos devem ser altos)
2 cebolas grandes (às rodelas)
4 a 5 dentes alhos picados
Banha (opcional)
Azeite
Leite,vinho do porto (opcional) branco, louro, pimenta e puré de batata
Modo de Confeccionamento:
Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com loeite e torna ao frigorifico mais 24 horas.Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora.
Barra-se-o todo com banha (em opção margarina) e coloca-se num tabuleiro alto de barro (preferencialmente) já sobre uma camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos e pedaços de louro.
Cobre-se o bacalhau com outra camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos, pimenta,regando de seguida com uma boa quantidade de leite,vinho do porto branco (1 copo e é opcional), azeite que o cubra quase por completo e vai ao forno. (MODERADO)
De vez em quando molha-se com colheradas do molho e quando estiver já com aspecto de "já se comia" rodeia-se a toda a volta do tabuleiro com puré de batata , regressado ao forno para gratinar (caso se queira) muito levemente o puré.
Pode-se espalhar por cima salsa picadinha
(*)-ou compra-se do já demolhado, convem ser do alto, poupando-se o trabalho de demolha-lo embora a versão original seja mais saborosa...
1 a 2 lombos de bacalhau (os Lombos devem ser altos)
2 cebolas grandes (às rodelas)
4 a 5 dentes alhos picados
Banha (opcional)
Azeite
Leite,vinho do porto (opcional) branco, louro, pimenta e puré de batata
Modo de Confeccionamento:
Põe-se de molho o bacalhau (*) em água durante pelo menos 24 horas.Volta-se a escorrer para nova água e mete-se no frigorofico mais 24 horas.Volta-se a escorrer, colocando-se numa bacia coberto com loeite e torna ao frigorifico mais 24 horas.Retira-se do Leite que se deita fora e após enxaguado seca-se com um pano até ficar seco por fora.
Barra-se-o todo com banha (em opção margarina) e coloca-se num tabuleiro alto de barro (preferencialmente) já sobre uma camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos e pedaços de louro.
Cobre-se o bacalhau com outra camada generosa de rodelas de cebola, alhos picadinhos, pimenta,regando de seguida com uma boa quantidade de leite,vinho do porto branco (1 copo e é opcional), azeite que o cubra quase por completo e vai ao forno. (MODERADO)
De vez em quando molha-se com colheradas do molho e quando estiver já com aspecto de "já se comia" rodeia-se a toda a volta do tabuleiro com puré de batata , regressado ao forno para gratinar (caso se queira) muito levemente o puré.
Pode-se espalhar por cima salsa picadinha
(*)-ou compra-se do já demolhado, convem ser do alto, poupando-se o trabalho de demolha-lo embora a versão original seja mais saborosa...
