Bacalhau à Aragonesa
Ingredientes:
1 a 2 postas de lombo de Bacalhau
4/5 batatas
1 cebola grande picada
1-2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
azeite
pimenta
colorau
1 gema de ovo
pão ralado
queijo parmesão
Modo de Confeccionamento:
Cozer um pouco de bacalhau bem demolhado e algumas batatas,depois de cozidas deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, 1 ou 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, bastante azeite 1 pitada de pimenta e 1 colher de chá mal cheia de colorau doce. Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas. Colocar numa travessa de ir ao forno em camadas alternadas de bacalhau e batatas, e sobre estas deitar o refogado e continuar assim sucessivamente até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata sobre a qual se deita, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno a a loirar e serve-se.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
1 a 2 postas de lombo de Bacalhau
4/5 batatas
1 cebola grande picada
1-2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
azeite
pimenta
colorau
1 gema de ovo
pão ralado
queijo parmesão
Modo de Confeccionamento:
Cozer um pouco de bacalhau bem demolhado e algumas batatas,depois de cozidas deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, 1 ou 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, bastante azeite 1 pitada de pimenta e 1 colher de chá mal cheia de colorau doce. Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas. Colocar numa travessa de ir ao forno em camadas alternadas de bacalhau e batatas, e sobre estas deitar o refogado e continuar assim sucessivamente até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata sobre a qual se deita, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Leva-se ao forno a a loirar e serve-se.
Maria Constança Cardoso D´Herbe Vidigal
