Cabidela de Frango, Galinha Coelho
Ingredientes:
1 Galinha (Frango do Campo ou coelho)
250 a 300 gr de arroz estufado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho tinto ou branco
Sal, margarina , azeite , vinagre, sangue e salsa a gosto.
Modo de Confeccionamento:
Tira-se a pele ao frango com excepção da das asas , coxas e pernas.
Parte-se o mesmo em bocados pequenos e dá-se-lhe uma entaladela na panela de pressão(caso seja duro) em água temperada com sal.
A galinha, se for caseira, normalmente deve ir sempre um bocado à panela de pressão, já com o coelho não é tanto necessário.
Num tacho (que pode ser de barro) picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se um bocado num pouco de margarina misturada com uma 3 a 4 colheres de sopa de azeite sem deixar queimar
Junta-se o caldo da cozedura prévia do frango ao da galinha (coelho) o copo de vinho e deixa-se levantar fervura
Assim que levantar fervura coloca-se o arroz espalhando-o pelo tacho e deixa-se cozer um bocado até ficar “al dente”.Caso necessário vai-se acrescentado água ou o caldo se ainda houver. Junta-se sal se necessário.
Finalmente junta-se-lhe o sangue com um pouco de vinagre (a gosto) e a salsa, mexendo sempre até ficar uniforme.É importante que o arroz fique “malandrinho” ou seja tipo a escorrer.
Deve-se servir de imediato para o arroz não secar.
1 Galinha (Frango do Campo ou coelho)
250 a 300 gr de arroz estufado
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 copo de vinho tinto ou branco
Sal, margarina , azeite , vinagre, sangue e salsa a gosto.
Modo de Confeccionamento:
Tira-se a pele ao frango com excepção da das asas , coxas e pernas.
Parte-se o mesmo em bocados pequenos e dá-se-lhe uma entaladela na panela de pressão(caso seja duro) em água temperada com sal.
A galinha, se for caseira, normalmente deve ir sempre um bocado à panela de pressão, já com o coelho não é tanto necessário.
Num tacho (que pode ser de barro) picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se um bocado num pouco de margarina misturada com uma 3 a 4 colheres de sopa de azeite sem deixar queimar
Junta-se o caldo da cozedura prévia do frango ao da galinha (coelho) o copo de vinho e deixa-se levantar fervura
Assim que levantar fervura coloca-se o arroz espalhando-o pelo tacho e deixa-se cozer um bocado até ficar “al dente”.Caso necessário vai-se acrescentado água ou o caldo se ainda houver. Junta-se sal se necessário.
Finalmente junta-se-lhe o sangue com um pouco de vinagre (a gosto) e a salsa, mexendo sempre até ficar uniforme.É importante que o arroz fique “malandrinho” ou seja tipo a escorrer.
Deve-se servir de imediato para o arroz não secar.
Caril de Galinha à moda Vidigal
Ingredientes:
(12 pessoas esfomeadas)
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
2-3 dl de azeite (de modo a cobrir a cebola)
3 tomates ( ou 2 colheres de sopa de tomate em calda concentrado)
½ embalagem de coco ralado ou coco (deveria ser feito com coco natural mas isso é mais complicado pois levaria 1 coco, teria que ser ralado, o respectivo leite)
3- 4 colheres de sopa de caril (carry powder ou genuíno compra-se um bom no Martim Moniz nos indianos)
Água QB (eu costumo pôr vinho branco +/- a tapar o frango)
Sal QB e piripiri
3 frangos (ou galinhas) grandes (caso seja galinha deverá cozer-se ligeiramente antes) (*)
½ l de leite de vaca ou leite do côcô
(*) no caso de camarões deverá escolher-se camarões congelados de Moçambique (a minha terra) médios-grandes e que serão cozidos previamente.
O caldo servirá para substituir a água ou o vinho.
Modo de Confeccionamento:
Pica-se a cebola e os alhos e o tomate natural de modo miúdo e deita-se num tacho. Junta-se o azeite e refoga até a cebola ficar alourada. Seguidamente deita-se o frango (galinha) previamente cortado (a) em bocados ou os camarões previamente descascados e mexe-se bem. e junta-se um bocado de vinho branco ou o caldo do frango ou galinha ou camarões. Deixa-se cozer muito ligeiramente o frango (camarões).
Cobre-se o frango (camarões) com água-caldo (e ou vinho branco) e deixa-se cozer um pouco.
Junta-se o tomate em calda se não se utilizar o tomate natural e continua a apurar. (+/-10 min)
Seguidamente junta-se-lhe o leite de vaca (ou coco) , o coco ralado , sal e piripiri e o pó de caril mexendo sempre e juntando água-caldo caso ela vá evaporando.
Prova-se para saber se está bom de sal e rectifica-se caso necessário.
Serve-se com arroz cozido à parte em água e sal à qual se adicionou um pouco de açafrão (para ficar amarelo)
Nota: caso o molho fique um pouco aguado pode-se acrescentar um pouco de farinha maisena para engrossar molhos. (2-3 colheres de sobremesa) e deixa-se engrossar ligeiramente.
Para outras quantidades efectuar a proporção…! O verdadeiro Caril é uma mistura de ingredientes que deverão ser moídos e misturados em dose certas (caril, cardomonos, pimenta da india etc) mas isso dá muito trabalho …é melhor comprar a mistura já feita!
Empadas de Galinha ou Carne
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada (há à venda nos supermercados)
Sobras de frango, carne (por exemplo de cozinhados anteriores)
1 cebola, tomate , alho e salsa qb tudo picado de maneira grossa.
1 copo de vinho branco
margarina ou manteiga qb
azeite qb
3 gemas de ovo batidas
Modo de Confeccionamento:
Descongela-se a massa lentamente à temperatura ambiente (pode-se fazê-lo no microndas mas em potencia mínima e sempre atento para não cozer a massa)
Estende-se a massa numa mesa previamente salpicada de farinha de trigo ou maisena, de modo a formar um quadrado grande que possa ser cortado em 6 quadrados de 15 a 20 cm de lado.
Nota que o pacote dá para 12 quadrados.
Após isso untam-se ligeiramente as forminhas (existem umas à venda já com doze e anti-aderentes), com margarina ou manteiga.
Colocam-se os quadrados dentro das formas de forma a permitir colocar o recheio dentro e fechar por cima com as abas dos quadrados.
Picam-se as carnes na 123 a gosto e faz-se um refogado ligeiro com as cebolas, o tomate , os alhos , a salsa e outros ingredientes (piri- piri , couve picadinha, etc)
Juntam-se o copo de vinho branco e coloca-se a carne e deixa-se apurar um pouco até ficar com pouco molho.
Coloca-se o recheio dentro da massa , fecham-se com as abas da mesma e pincelam-se com as gemas de ovo.
Levam-se ao forno previamente aquecido a 300 graus e reduz-se para 200 graus (forno electrico 9 e 5 respectivamente)
Vai-se vigiando e quando estiverem loiras/tostadinhas retiram-se do forno.
Bom Apetite.
1 pacote de massa folhada congelada (há à venda nos supermercados)
Sobras de frango, carne (por exemplo de cozinhados anteriores)
1 cebola, tomate , alho e salsa qb tudo picado de maneira grossa.
1 copo de vinho branco
margarina ou manteiga qb
azeite qb
3 gemas de ovo batidas
Modo de Confeccionamento:
Descongela-se a massa lentamente à temperatura ambiente (pode-se fazê-lo no microndas mas em potencia mínima e sempre atento para não cozer a massa)
Estende-se a massa numa mesa previamente salpicada de farinha de trigo ou maisena, de modo a formar um quadrado grande que possa ser cortado em 6 quadrados de 15 a 20 cm de lado.
Nota que o pacote dá para 12 quadrados.
Após isso untam-se ligeiramente as forminhas (existem umas à venda já com doze e anti-aderentes), com margarina ou manteiga.
Colocam-se os quadrados dentro das formas de forma a permitir colocar o recheio dentro e fechar por cima com as abas dos quadrados.
Picam-se as carnes na 123 a gosto e faz-se um refogado ligeiro com as cebolas, o tomate , os alhos , a salsa e outros ingredientes (piri- piri , couve picadinha, etc)
Juntam-se o copo de vinho branco e coloca-se a carne e deixa-se apurar um pouco até ficar com pouco molho.
Coloca-se o recheio dentro da massa , fecham-se com as abas da mesma e pincelam-se com as gemas de ovo.
Levam-se ao forno previamente aquecido a 300 graus e reduz-se para 200 graus (forno electrico 9 e 5 respectivamente)
Vai-se vigiando e quando estiverem loiras/tostadinhas retiram-se do forno.
Bom Apetite.
Frango à Moda da Zambézia e Moçambique
Ingredientes:
1 frango médio
1 coco ralado
8 dentes de alho
folha de louro
sal q.b.
um pouco sumo de limão
Modo de Confeccionamento:
Limpa-se o frango e deixa-se escorrer num passador. Rala-se o coco para dentro de um recipiente, junta-se-lhe ½ chav. de chá de água quente e ½ de água fria, mexe-se muito bem com as mãos até ficar um leite +/- cremoso, deixa-se arrefecer enquanto se esmaga o alho e o sal juntamente c/o sumo de limão. Põe-se o frango num tabuleiro e tempera-se com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois rega-se com ½ quantidade do leite de coco e fica a marinar por ½ hora. À parte numa tigela junta-se o resto do leite com um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha ou um pincel proprio, vai-se pincelando o frango com o preparado de leite de coco e azeite até estar pronto para servir.
Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que, na altura de assar o frango na brasa , a pele fique estaladiça.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.
1 frango médio
1 coco ralado
8 dentes de alho
folha de louro
sal q.b.
um pouco sumo de limão
Modo de Confeccionamento:
Limpa-se o frango e deixa-se escorrer num passador. Rala-se o coco para dentro de um recipiente, junta-se-lhe ½ chav. de chá de água quente e ½ de água fria, mexe-se muito bem com as mãos até ficar um leite +/- cremoso, deixa-se arrefecer enquanto se esmaga o alho e o sal juntamente c/o sumo de limão. Põe-se o frango num tabuleiro e tempera-se com o preparado e a folha de louro. Uns minutos depois rega-se com ½ quantidade do leite de coco e fica a marinar por ½ hora. À parte numa tigela junta-se o resto do leite com um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha ou um pincel proprio, vai-se pincelando o frango com o preparado de leite de coco e azeite até estar pronto para servir.
Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que, na altura de assar o frango na brasa , a pele fique estaladiça.
Acompanha-se com salada, batata frita ou arroz branco.
Frango ao estilo Marroquino ou à Algarvia
Ingredientes:
4 peitos de frango sem osso ou pedaços de frango
300 ml de caldo de frango ou de legumes
2 cebolas médias picadas
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel, do que é mais líquido, de coloração mais transparente.
1 colher de chá de coentro em pó (ou natural e ao gosto) e a mesma quantidade de cominho em pó
1 cenoura cortada às rodelas
Uma pitada de canela em pó e outra de pimenta em pó
225 g de aboba menina cortada em palitos
400 g de grão de bico pré-cozido
3 colheres de sopa de salsa picada
Sumo de 1 limão
Modo de Confeccionamento:
Refogue a cebola com o cominho, coentro, canela e pimenta em pó por pelo menos 5 minutos. Mexa de vez em quando sem deixar agarrar. Coloque os pedaços de frango e refogue por uns 5 minutos pelo menos. Acrescente o caldo de carne e o mel, deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Deixe no fogo por aproximadamente 25 minutos. Após 25 min acrescente o grão-de-bico e a abobrinha e mexa, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Coloque a salsa picada e o sumo de limão.
nota: os tempos de cozedura são definidos quer pelo fogão quer pelo tipo de energia que se utiliza (gás natural, gas butano, gas propano ou eléctrica)
Frango Marengo (simples)
Ingredientes:
1 + 1/2 Frango Grande (Partido em bocados grandes)
1 kg de lagotins ou camarões (opcional)
1 Lata grande de cogumelos inteiros
2 Cebolas grandes
3 Dentes de Alhos (Picados na 123)
1 Colher de sopa de tomate em calda ou 4 tomates sem pele.
1/2 Litro de vinho branco.
Opcional : pode-se acrescentar conhaque , Whisky ou vinho do Porto branco a gosto.
Farinha fina de engrossar molhos, Azeite, Pimenta, Sal, Salsa QB
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o frango com sal a pimenta e o alho e deixa-se marinar no vinho branco cerca de meia hora. Retira-se o frango e envolve-se na farinha num tacho onde previamente se colocou o azeite (cerca de 2 dedos a contar do fundo) a ferver vai-se colocando o frango enfarinhado e mexe-se de modo a não deixar pegar.depois de todo o frango estar ligeiramente tostado deita-se a cebola previamente refogada à parte a marinada o tomate em calda , acrecenta-se-lhe os cogumelos, que podem ser ligeiramente salteados em azeite ou não, e água que baste.
Rectifica-se com sal se necessário e vai-se mexendo para evitar que a farinha dissolvida na marinada pegue no fundo.
Deixa-se cozer o frango junta-se-lhe a salsa, os lagostins ou camarões e deixa-se apurar. Serve-se com puré, arroz branco ou batatas fritas.
Nota. Famoso prato do tempo de Napoleão Bonaparte.Este prato pode servido com algumas variações – adição de tomilho, manteiga, cebola, salsinha e cogumelos, substituição dos lagostins por camarões e do conhaque por vinho branco.
Imagem: http://revista.sociedadedamesa.com.br/
1 + 1/2 Frango Grande (Partido em bocados grandes)
1 kg de lagotins ou camarões (opcional)
1 Lata grande de cogumelos inteiros
2 Cebolas grandes
3 Dentes de Alhos (Picados na 123)
1 Colher de sopa de tomate em calda ou 4 tomates sem pele.
1/2 Litro de vinho branco.
Opcional : pode-se acrescentar conhaque , Whisky ou vinho do Porto branco a gosto.
Farinha fina de engrossar molhos, Azeite, Pimenta, Sal, Salsa QB
Modo de Confeccionamento:
Tempera-se o frango com sal a pimenta e o alho e deixa-se marinar no vinho branco cerca de meia hora. Retira-se o frango e envolve-se na farinha num tacho onde previamente se colocou o azeite (cerca de 2 dedos a contar do fundo) a ferver vai-se colocando o frango enfarinhado e mexe-se de modo a não deixar pegar.depois de todo o frango estar ligeiramente tostado deita-se a cebola previamente refogada à parte a marinada o tomate em calda , acrecenta-se-lhe os cogumelos, que podem ser ligeiramente salteados em azeite ou não, e água que baste.
Rectifica-se com sal se necessário e vai-se mexendo para evitar que a farinha dissolvida na marinada pegue no fundo.
Deixa-se cozer o frango junta-se-lhe a salsa, os lagostins ou camarões e deixa-se apurar. Serve-se com puré, arroz branco ou batatas fritas.
Nota. Famoso prato do tempo de Napoleão Bonaparte.Este prato pode servido com algumas variações – adição de tomilho, manteiga, cebola, salsinha e cogumelos, substituição dos lagostins por camarões e do conhaque por vinho branco.
Imagem: http://revista.sociedadedamesa.com.br/
Frango na Púcara ou (Caçarola de Barro)
Ingredientes:
RECEITA PARA 4 PESSOAS
1 Frango do Campo
7 cebolas pequenas/médias
3 a 4 fatias de bacon
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
1/2 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do porto e 1 cálice de aguardente
sal, salsa e pimenta qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele deixando só o das cochas, pernas e asas. Corte-o em pedaços pequenos e tempere-o com sal ,alho e pimenta.
Coloque as fatias de bacon no fundo da caçarola , dê um corte nas cebolas por um dos topos até ao meio e disponha-as à volta da caçarola de modo a preencher a caçarola em redor, deixando o centro livre.
Ponha as 2 colheres de margarina por cima do bacon, um fio de azeite e disponha o frango no centro da caçarola.
Acrescente o vinho, o vinho do porto e o cálice de aguardente e um pouco de água.Coza em lume brando até que o frango esteja cozido.Junte a salsa (opcional) em bocadinhos
Acompanhe com batata frita aos palitos , puré de batata ou arroz branco.
Nota: deverá passar a caçarola primeiramente por água bem quente e secá-la. Evite o lume directo (existem à venda fundos próprios para o efeito) e sobretudo evite as correntes de ar!!!
RECEITA PARA 4 PESSOAS
1 Frango do Campo
7 cebolas pequenas/médias
3 a 4 fatias de bacon
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
1/2 dl de vinho branco
1 cálice de vinho do porto e 1 cálice de aguardente
sal, salsa e pimenta qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele deixando só o das cochas, pernas e asas. Corte-o em pedaços pequenos e tempere-o com sal ,alho e pimenta.
Coloque as fatias de bacon no fundo da caçarola , dê um corte nas cebolas por um dos topos até ao meio e disponha-as à volta da caçarola de modo a preencher a caçarola em redor, deixando o centro livre.
Ponha as 2 colheres de margarina por cima do bacon, um fio de azeite e disponha o frango no centro da caçarola.
Acrescente o vinho, o vinho do porto e o cálice de aguardente e um pouco de água.Coza em lume brando até que o frango esteja cozido.Junte a salsa (opcional) em bocadinhos
Acompanhe com batata frita aos palitos , puré de batata ou arroz branco.
Nota: deverá passar a caçarola primeiramente por água bem quente e secá-la. Evite o lume directo (existem à venda fundos próprios para o efeito) e sobretudo evite as correntes de ar!!!
Frango na Cataplana
Ingredientes:
RECEITA PARA 4/5 PESSOAS
1 Frango do Campo
1 embalagem de macedónia congelada
1 lata de cogumelos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
3 tomates sem pele e partidos aos quartos
1/2 dl de vinho branco
½ copo de whisky
Molho de Ostra (1 colher de sopa) sal e piripri qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele. Corte-o em pedaços e tempere-o com alho e piripiri. Aloure o frango numa frigideira com a margarina e reserve.
Corte as cebolas em rodelas grossas para a cataplana e regue-as com um fio de azeite.
Descongele a macedónia mantendo-a, dentro de num passador de rede, debaixo de água quente. Escorra bem e junte-a às cebolas na cataplana. Junte também os cogumelos, tempere com um pouco de sal e disponha o tomate e o pimento espalhado por cima da cebola.
Coloque o frango sobre a macedónia e tempere-o com o molho de Ostra, adicionando o whisky e o vinho branco.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 12 minutos. Acompanhe com batata frita aos palitos ou puré de batata ou arroz branco.
nota: existem muitas variações desta receita.
Imagem Copyright: http://saboresdaminhacozinha.blogs.sapo.pt/
RECEITA PARA 4/5 PESSOAS
1 Frango do Campo
1 embalagem de macedónia congelada
1 lata de cogumelos
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de margarina
Azeite qb
3 tomates sem pele e partidos aos quartos
1/2 dl de vinho branco
½ copo de whisky
Molho de Ostra (1 colher de sopa) sal e piripri qb
Modo de Confeccionamento:
Prepare o frango retirando-lhe a pele. Corte-o em pedaços e tempere-o com alho e piripiri. Aloure o frango numa frigideira com a margarina e reserve.
Corte as cebolas em rodelas grossas para a cataplana e regue-as com um fio de azeite.
Descongele a macedónia mantendo-a, dentro de num passador de rede, debaixo de água quente. Escorra bem e junte-a às cebolas na cataplana. Junte também os cogumelos, tempere com um pouco de sal e disponha o tomate e o pimento espalhado por cima da cebola.
Coloque o frango sobre a macedónia e tempere-o com o molho de Ostra, adicionando o whisky e o vinho branco.
Feche a cataplana e leve ao lume durante 12 minutos. Acompanhe com batata frita aos palitos ou puré de batata ou arroz branco.
nota: existem muitas variações desta receita.
Imagem Copyright: http://saboresdaminhacozinha.blogs.sapo.pt/
Fricassé de frango
Ingredientes:
Para 4 pessoas
Preparaçäo e cozedura: 25 min.
600 g de peitos de frango ou pedaços de frango
1 colher de azeite virgem extra
5 cebolinhas “échalotte” ou 1 cebola picada.
1 colher de armagnac ( ou ½ copo de Favaios)
15 cl de vinho branco sêco
sal, pimenta qb
15 cl de natas de cozinha (*)
200 g de champignon fricassé -> (*) - alternativa
(*) Sumo de 1 limão
(*) 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
(*) 2 gemas de ovo
1 colher de estragão fresco picado (opcional),Salsa qb
Modo de Confeccionamento:
1.Corte os peitos de frango aos bocadinhos; aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e deixe-a refogar durante 3 minutos, misturando muitas vezes com uma colher de madeira de modo a ganhar uma cor uniforme.
2. Descasque as cebolinhas, triture-as e deite-as numa frigideira. Misture e deixe cozer tudo durante mais 2 minutos.
3. Acrescente o arrnagnac e o vinho branco. Aromatize o preparado corn uma pitada de sal e pimenta e depois cubra a frigideira com uma tampa e continue a cozedura da fricassé, deixando-a sobre o lume por mais 5 minutos.
4. Acrescente os champignon, as natas e o estragão e misture muito bem.Aumente o lume e deixe reduzir o molho: vão ser necessários 5 minutos com a frigideira descoberta e com o lume bastante forte.
5. Sirva a fricassé de frango bem quente, a gosto acompanhada por uma tigela de arroz branco.
(*) Em opção aos champignons fricassé do ponto 4:
misture a farinha com as gemas,aos poucos adicione o sumo de limão.
Por fim, junte a farinha dissolvida nas gemas e mexa rapidamente.
Logo que engrosse e antes que comece a ferver, apague o lume.
Os nossos conselhos
A mesma receita pode também ser preparada utilizando o bite de peru em vez dos peitos de trango.
0 estragâo tem um aroma intenso, ideal para saborear todas as carnes brancas.
Os champignon em fricassé estão a venda já prontos e conservados em frasco.
O fricassé é o nome do molho de gemas e limão.Existem variações com outros pratos como com pescada, bacalhau, etc...
Para 4 pessoas
Preparaçäo e cozedura: 25 min.
600 g de peitos de frango ou pedaços de frango
1 colher de azeite virgem extra
5 cebolinhas “échalotte” ou 1 cebola picada.
1 colher de armagnac ( ou ½ copo de Favaios)
15 cl de vinho branco sêco
sal, pimenta qb
15 cl de natas de cozinha (*)
200 g de champignon fricassé -> (*) - alternativa
(*) Sumo de 1 limão
(*) 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
(*) 2 gemas de ovo
1 colher de estragão fresco picado (opcional),Salsa qb
Modo de Confeccionamento:
1.Corte os peitos de frango aos bocadinhos; aqueça o azeite numa frigideira, junte a carne e deixe-a refogar durante 3 minutos, misturando muitas vezes com uma colher de madeira de modo a ganhar uma cor uniforme.
2. Descasque as cebolinhas, triture-as e deite-as numa frigideira. Misture e deixe cozer tudo durante mais 2 minutos.
3. Acrescente o arrnagnac e o vinho branco. Aromatize o preparado corn uma pitada de sal e pimenta e depois cubra a frigideira com uma tampa e continue a cozedura da fricassé, deixando-a sobre o lume por mais 5 minutos.
4. Acrescente os champignon, as natas e o estragão e misture muito bem.Aumente o lume e deixe reduzir o molho: vão ser necessários 5 minutos com a frigideira descoberta e com o lume bastante forte.
5. Sirva a fricassé de frango bem quente, a gosto acompanhada por uma tigela de arroz branco.
(*) Em opção aos champignons fricassé do ponto 4:
misture a farinha com as gemas,aos poucos adicione o sumo de limão.
Por fim, junte a farinha dissolvida nas gemas e mexa rapidamente.
Logo que engrosse e antes que comece a ferver, apague o lume.
Os nossos conselhos
A mesma receita pode também ser preparada utilizando o bite de peru em vez dos peitos de trango.
0 estragâo tem um aroma intenso, ideal para saborear todas as carnes brancas.
Os champignon em fricassé estão a venda já prontos e conservados em frasco.
O fricassé é o nome do molho de gemas e limão.Existem variações com outros pratos como com pescada, bacalhau, etc...
MOAMBA DE GALINHA (Frango) ou ENTRECOSTO (à minha moda)
Ingredientes:
1 Frango do Campo +/- 1,5 kg ( o tal que foi dar a volta ao campo...) ou entrecosto magro partido aos bocados pequenos.
2 a 3 cebolas grandes cortadas às rodelas
3 tomates sem pele e cortados às rodelas
4 dentes de alho
Massa de Denden (6 colheres de sopa)
3 dl de vinho branco
400 a 600 gr de quiabos (conforme o gosto)
Funge ou Pirão (Fuba)- Farinha de mandioca (+/- 500 gr) .
Água , Sal e piripiri qb.
Modo de Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e depois os tomates num tacho grande, as 3 colheres de sopa de massa de denden e deixa-se refogar (estrugir) um pouco.Junta-se o frango partido sem peles, já temperado com sal, o piripiri ,o vinho branco e a água.
Quando o frango estiver quase cozido deite o resto das restantes colheres de massa de denden e adicione os quiabos. Verifique se os quiabos estão cozidos e verifique se o molho está grosso, nesse caso está pronto.
Entretanto enquanto se faz a moamba, prepara-se um tacho com água morna (1 lt) e sal e coloca-se ao lume e assim que levantar fervura junta-se o Funge (1/2 kg , caso verifique que pôs mais agua coloque mais farinha).Coloca-se o lume em médio e mexe-se sempre sem parar até que a farinha ganhe a consistência duma cola (não se pode parar de mexer...ganda noia!!!). Pode ser substituída por arroz cozido ou batata doce, mas acho que devem experimentar a farinha ou então sirvam com as 3 opções (arroz e fuba e batata doce).
Imagem Copyright : http://suzettemorais.blogspot.pt/
1 Frango do Campo +/- 1,5 kg ( o tal que foi dar a volta ao campo...) ou entrecosto magro partido aos bocados pequenos.
2 a 3 cebolas grandes cortadas às rodelas
3 tomates sem pele e cortados às rodelas
4 dentes de alho
Massa de Denden (6 colheres de sopa)
3 dl de vinho branco
400 a 600 gr de quiabos (conforme o gosto)
Funge ou Pirão (Fuba)- Farinha de mandioca (+/- 500 gr) .
Água , Sal e piripiri qb.
Modo de Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas às rodelas, os alhos e depois os tomates num tacho grande, as 3 colheres de sopa de massa de denden e deixa-se refogar (estrugir) um pouco.Junta-se o frango partido sem peles, já temperado com sal, o piripiri ,o vinho branco e a água.
Quando o frango estiver quase cozido deite o resto das restantes colheres de massa de denden e adicione os quiabos. Verifique se os quiabos estão cozidos e verifique se o molho está grosso, nesse caso está pronto.
Entretanto enquanto se faz a moamba, prepara-se um tacho com água morna (1 lt) e sal e coloca-se ao lume e assim que levantar fervura junta-se o Funge (1/2 kg , caso verifique que pôs mais agua coloque mais farinha).Coloca-se o lume em médio e mexe-se sempre sem parar até que a farinha ganhe a consistência duma cola (não se pode parar de mexer...ganda noia!!!). Pode ser substituída por arroz cozido ou batata doce, mas acho que devem experimentar a farinha ou então sirvam com as 3 opções (arroz e fuba e batata doce).
Imagem Copyright : http://suzettemorais.blogspot.pt/
Bifes de peru com sanchas acompanhado com fusillis, ervilhas e ovos escalfados
Ingredientes:
1/2 kg de bifes de peru
um pacote de sanchas ou miscaros( Há á venda já empacotados nos hipermercados)
2 dentes de alho
azeite ou óleo fula qb
sumo de limão
sal qb
1 cálice de vinho do Porto (tinto)
coentros ou salsa (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 pacote de fusillis
Ervilhas a gosto
ovos qb (esta receita foi feita para 2 pessoas)
Confeccionamento:
Temperam-se os bifes e as sanchas com o sal e alho e o sumo de limão e deixa-se a marinar.
Num tacho com água a ferver, já com sal qb ,a colher de manteiga os coentros ou a salsa (estas ervas podem ser colocadas no final da cozedura), cozem-se os fusillis e as ervilhas de modo que quando os fusillis estiverem al dente colocam-se os ovos a escalfar.
Enquanto se cozinha a massa, coloca-se num wok ou num tacho anti-aderente com um pouco de azeite ou óleo fula, em lume forte e fritam-se os bifes mais as sanchas. Vai-se mexendo de modo a ganharem cor e por fim deita-se o cálice do vinho do Porto.Durante a fritura deve-se ir controlando o lume, para não esturricar quer os bifes quer as sanchas.
1/2 kg de bifes de peru
um pacote de sanchas ou miscaros( Há á venda já empacotados nos hipermercados)
2 dentes de alho
azeite ou óleo fula qb
sumo de limão
sal qb
1 cálice de vinho do Porto (tinto)
coentros ou salsa (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
1/2 pacote de fusillis
Ervilhas a gosto
ovos qb (esta receita foi feita para 2 pessoas)
Confeccionamento:
Temperam-se os bifes e as sanchas com o sal e alho e o sumo de limão e deixa-se a marinar.
Num tacho com água a ferver, já com sal qb ,a colher de manteiga os coentros ou a salsa (estas ervas podem ser colocadas no final da cozedura), cozem-se os fusillis e as ervilhas de modo que quando os fusillis estiverem al dente colocam-se os ovos a escalfar.
Enquanto se cozinha a massa, coloca-se num wok ou num tacho anti-aderente com um pouco de azeite ou óleo fula, em lume forte e fritam-se os bifes mais as sanchas. Vai-se mexendo de modo a ganharem cor e por fim deita-se o cálice do vinho do Porto.Durante a fritura deve-se ir controlando o lume, para não esturricar quer os bifes quer as sanchas.
Strogonoff de Peru
Ingredientes :
1kg de bifes de peru cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Azeite qb
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho soja ou inglês q.b.
Picante qb (opcional)
4dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
coentros qb
Confeccionamento:
Tempere o peru com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o picante.
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.Num tacho largo, leve ao lume a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro. Apure mais um pouco (+/- 1 minuto).Junte o peru e deixe fritar. Quando o peru ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. Junte o Vinho do Porto e ferva duante 2 minutos.
Numa tigela, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao peru, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com um pouco de molho soja ou inglês e mexa. Por fim, junte as natas. Mexa tudo e quando começar a ferver apague o lume. Pode adicionar então os coentros a gosto.
Acompanhe com arroz branco ou batata palha. Nota: pode substituir o peru por bifes de frango!
1kg de bifes de peru cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Azeite qb
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho soja ou inglês q.b.
Picante qb (opcional)
4dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
coentros qb
Confeccionamento:
Tempere o peru com sal, pimenta, noz-moscada, mostarda e o picante.
Mexa tudo.
Deixe de tempero durante 30 minutos.Num tacho largo, leve ao lume a cebola com o azeite. Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro. Apure mais um pouco (+/- 1 minuto).Junte o peru e deixe fritar. Quando o peru ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos. Junte o Vinho do Porto e ferva duante 2 minutos.
Numa tigela, dissolva a farinha maizena com o leite. Ao peru, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup.
Mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tempere com um pouco de molho soja ou inglês e mexa. Por fim, junte as natas. Mexa tudo e quando começar a ferver apague o lume. Pode adicionar então os coentros a gosto.
Acompanhe com arroz branco ou batata palha. Nota: pode substituir o peru por bifes de frango!
