Peixinhos da Horta
Ingredientes:
400 gr de feijão verde
3 ovos
160 gr de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml de cerveja
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
óleo fula para fritar
Confeccionamento:
Com uma faca, retire as pontas ao feijão verde e corte-o ao meio na vertical
Caso as vagens sejam muito compridas corte-as o meio.
Numa panela com água a ferver, tempere-a com sal e coloque o feijão verde a cozer durante 4 minutos. Passado esse tempo escorra o feijão verde e deixe arrefecer.
Polme: Numa tigela junte a farinha, o fermento em pó e o azeite.
Tempere com sal e pimenta. Adicione a cerveja e o sumo de limão. Bata e adicione os ovos um a um.
Depois de tudo bem batido, deixe repousar durante 30 minutos.
Passe o feijão verde um a um pelo polme e frite em óleo bem quente.
Depois de loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Receita de Rafael Vidigal.
400 gr de feijão verde
3 ovos
160 gr de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
100 ml de cerveja
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
óleo fula para fritar
Confeccionamento:
Com uma faca, retire as pontas ao feijão verde e corte-o ao meio na vertical
Caso as vagens sejam muito compridas corte-as o meio.
Numa panela com água a ferver, tempere-a com sal e coloque o feijão verde a cozer durante 4 minutos. Passado esse tempo escorra o feijão verde e deixe arrefecer.
Polme: Numa tigela junte a farinha, o fermento em pó e o azeite.
Tempere com sal e pimenta. Adicione a cerveja e o sumo de limão. Bata e adicione os ovos um a um.
Depois de tudo bem batido, deixe repousar durante 30 minutos.
Passe o feijão verde um a um pelo polme e frite em óleo bem quente.
Depois de loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.
Receita de Rafael Vidigal.
Arroz de Sanchas (cogumelos) com frango
Ingredientes:
2 cebolas grandes (picadas na 123 se quizer)
salsa ou coentros, consoante o gosto, qb
sal qb
Vinho Branco e água qb
1 pacote de sanchas (ver foto abaixo) (à venda nos supermercados) as quais serão partidas às tiras.
4 coxas de frango ou peito de frango cortado às tiras.
1 tigela de arroz estufado ou agulha
Confeccionamento:
Num tacho, de preferencia anti-aderente, refogam-se as cebolas até ficarem ligeiramente acastanhadas.
Após as cebolas refogadas, coloca-se o vinho branco, a água e sal de modo a cozer o frango e as sanchas.Colocam-se as sanchas e os pedaços de frango.
Quando o frango estiver quase cozido coloca-se o arroz para cozer.
Verifica-se se é necessário acrescentar água e rectificar os temperos, como o sal e as ervas (salsa ou coentros).
Quando o arroz tiver cozido (al dente para quem gostar) serve-se.
Pode acompanhar com uma salada ou laranja partida às rodelas.
2 cebolas grandes (picadas na 123 se quizer)
salsa ou coentros, consoante o gosto, qb
sal qb
Vinho Branco e água qb
1 pacote de sanchas (ver foto abaixo) (à venda nos supermercados) as quais serão partidas às tiras.
4 coxas de frango ou peito de frango cortado às tiras.
1 tigela de arroz estufado ou agulha
Confeccionamento:
Num tacho, de preferencia anti-aderente, refogam-se as cebolas até ficarem ligeiramente acastanhadas.
Após as cebolas refogadas, coloca-se o vinho branco, a água e sal de modo a cozer o frango e as sanchas.Colocam-se as sanchas e os pedaços de frango.
Quando o frango estiver quase cozido coloca-se o arroz para cozer.
Verifica-se se é necessário acrescentar água e rectificar os temperos, como o sal e as ervas (salsa ou coentros).
Quando o arroz tiver cozido (al dente para quem gostar) serve-se.
Pode acompanhar com uma salada ou laranja partida às rodelas.
Arroz à Valenciana
Ingredientes:
500 grs. de arroz. Um Frango cortado em 8 pedaços. 200grs.de carne de porco cortada em pedaços pequenos. A mesma porção de vitela. 100grs. de presunto. 500grs. de ameijoas. 200grs. de lulas. Uma châvena de châ de ervilhas descascadas. Igual porção de pimentos morrones de conserva. Dois tomates grandes, uma cebola média, 4 dentes de alho, 2 dl de azeite, um ramo de salsa, um pouco de açafrão diluido em 4 colheres de água. Camarões cozidos qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande, salteiam-se o frango, o porco e a vitela com o azeite e quando começarem a alourar junta-se a cebola picada, alhos pisados, deixando refogar durante algum tempo. Juntam-se os tomates limpos de peles e picados. Noutro tacho à parte salteiam-se as lulas cortadas aos bocadinhos e o presunto e junta-se-lhe o arroz. Mistura-se isto às carnes e acrescenta-se a água necessária (o dobro da medida do arroz). Juntam-se as ameijoas abertas e previamente lavadas, o açafrão, a salsa, os pimentos e as ervilhas. Rectifica-se o sal. Logo que comece a ferver mete-se no forno onde acaba de cozer devendo ficar o arroz bem solto. A panela deve ser suficientemente grande para o arroz cozer à vontade. Emprata-se como na figura anexa
500 grs. de arroz. Um Frango cortado em 8 pedaços. 200grs.de carne de porco cortada em pedaços pequenos. A mesma porção de vitela. 100grs. de presunto. 500grs. de ameijoas. 200grs. de lulas. Uma châvena de châ de ervilhas descascadas. Igual porção de pimentos morrones de conserva. Dois tomates grandes, uma cebola média, 4 dentes de alho, 2 dl de azeite, um ramo de salsa, um pouco de açafrão diluido em 4 colheres de água. Camarões cozidos qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande, salteiam-se o frango, o porco e a vitela com o azeite e quando começarem a alourar junta-se a cebola picada, alhos pisados, deixando refogar durante algum tempo. Juntam-se os tomates limpos de peles e picados. Noutro tacho à parte salteiam-se as lulas cortadas aos bocadinhos e o presunto e junta-se-lhe o arroz. Mistura-se isto às carnes e acrescenta-se a água necessária (o dobro da medida do arroz). Juntam-se as ameijoas abertas e previamente lavadas, o açafrão, a salsa, os pimentos e as ervilhas. Rectifica-se o sal. Logo que comece a ferver mete-se no forno onde acaba de cozer devendo ficar o arroz bem solto. A panela deve ser suficientemente grande para o arroz cozer à vontade. Emprata-se como na figura anexa
Arroz Chau-Chau
Ingredientes:
2 bifes de vaca finos
350 g de frango.
2 febras de porco finas
1 lata de salsichas ,1 lata de cogumelos 350 g de ervilhas
300 g de rebentos de soja
200 g de camarões cozidos e descascados (opcional)
2 cebolas
Óleo qb
5 ovos mexidos
Sal e molho de soja que baste!
Modo de Confeccionamento:
Cortam-se as carnes às tiras finas em bocados pequenos. Cortam-se as salsichas às rodelas e as cebolas em gomos mas em tiras finas. Coze-se o arroz (de preferência estufado) em água com sal e reserva-se (pode-se também fritar no wok) .Fritam-se as carnes numa frigideira ou num wok e misturam-se após fritas ao arroz, delicadamente, sem esmagar o arroz que deverá ficar solto e o mais possível al dente. Fritam-se à parte as ervilhas, os cogumelos e os rebentos de soja, e após fritos juntam-se também ao arroz. Fritam-se também as cebolas e juntam-se ao arroz. Os ovos previamente mexidos e os camarões também salteados no wok,juntam-se também ao arroz misturando-se tudo.
Emprata-se numa travessa chinesa (se tiver) ou outra que eventualmente possa ir ao microondas. Se conseguir coma com os pauzinhos :)
PHOTO © 2018 Receitas de Comidas - Bom Dia (http://receitasdecomidas.com.br/arroz-chines.html),Thanks from Cvidigalcookering
2 bifes de vaca finos
350 g de frango.
2 febras de porco finas
1 lata de salsichas ,1 lata de cogumelos 350 g de ervilhas
300 g de rebentos de soja
200 g de camarões cozidos e descascados (opcional)
2 cebolas
Óleo qb
5 ovos mexidos
Sal e molho de soja que baste!
Modo de Confeccionamento:
Cortam-se as carnes às tiras finas em bocados pequenos. Cortam-se as salsichas às rodelas e as cebolas em gomos mas em tiras finas. Coze-se o arroz (de preferência estufado) em água com sal e reserva-se (pode-se também fritar no wok) .Fritam-se as carnes numa frigideira ou num wok e misturam-se após fritas ao arroz, delicadamente, sem esmagar o arroz que deverá ficar solto e o mais possível al dente. Fritam-se à parte as ervilhas, os cogumelos e os rebentos de soja, e após fritos juntam-se também ao arroz. Fritam-se também as cebolas e juntam-se ao arroz. Os ovos previamente mexidos e os camarões também salteados no wok,juntam-se também ao arroz misturando-se tudo.
Emprata-se numa travessa chinesa (se tiver) ou outra que eventualmente possa ir ao microondas. Se conseguir coma com os pauzinhos :)
PHOTO © 2018 Receitas de Comidas - Bom Dia (http://receitasdecomidas.com.br/arroz-chines.html),Thanks from Cvidigalcookering
Arroz de Pato ( moda Vidigal)
Ingredientes:
(4 pessoas)
1 Pato de +/- 2 kg, pode-se acrescentar + ½ pato
350 gr de arroz estufado
2 cebolas
3 dentes de alho
Vinho branco qb
Vinagre ou limão qb
Chouriço ou presunto qb (opcional)
Laranja (opcional)
Nota (maneira mais rápida): caso opte pelo arroz com o pato já desfiado, só tem que seguir as intruções da embalagem ( à venda nos Hiper-Mercados).
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o pato a meio e reservam-se as coxas e as pernas bem como as asas.
A metade superior mais as miudezas põe-se numa panela de pressão juntamente com uma cebola cortada as gomos, os alhos, vinho branco e água qb.Deixa-se cozer e depois retira-se a carne que depois de esfriada se desfia.
Na água da cozedura, junta-se o pato desfiado, deixa-se levantar fervura , junta-se o presunto e o arroz. Uma vez o arroz cozido (al dente) muda-se o para um tacho de barro ou travessa e reserva-se para ir ao forno a tostar.
As coxas , pernas , asas , temperam-se com sal, vinagre ou limão e azeite e leva-se ao forno para assar, juntando-se-lhe a outra cebola cortada aos gomos.
Aproveita-se o forno para gratinar o arroz onde se junta o chouriço por cima do arroz, e uma vez o pato assado serve-se, podendo ser empratado com rodelas de laranja a gosto.
(4 pessoas)
1 Pato de +/- 2 kg, pode-se acrescentar + ½ pato
350 gr de arroz estufado
2 cebolas
3 dentes de alho
Vinho branco qb
Vinagre ou limão qb
Chouriço ou presunto qb (opcional)
Laranja (opcional)
Nota (maneira mais rápida): caso opte pelo arroz com o pato já desfiado, só tem que seguir as intruções da embalagem ( à venda nos Hiper-Mercados).
Modo de Confeccionamento:
Corta-se o pato a meio e reservam-se as coxas e as pernas bem como as asas.
A metade superior mais as miudezas põe-se numa panela de pressão juntamente com uma cebola cortada as gomos, os alhos, vinho branco e água qb.Deixa-se cozer e depois retira-se a carne que depois de esfriada se desfia.
Na água da cozedura, junta-se o pato desfiado, deixa-se levantar fervura , junta-se o presunto e o arroz. Uma vez o arroz cozido (al dente) muda-se o para um tacho de barro ou travessa e reserva-se para ir ao forno a tostar.
As coxas , pernas , asas , temperam-se com sal, vinagre ou limão e azeite e leva-se ao forno para assar, juntando-se-lhe a outra cebola cortada aos gomos.
Aproveita-se o forno para gratinar o arroz onde se junta o chouriço por cima do arroz, e uma vez o pato assado serve-se, podendo ser empratado com rodelas de laranja a gosto.
Arroz à moda da Avó Miquinhas
Ingredientes:
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
Vinho Branco e água qb
Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas previamente picadas num tacho ( de preferência de barro) o chouriço inteiro ou aos quadradinhos e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir (refogar) até a cebola ficar bem castanha, convém ir mexendo para não agarrar.
Depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água , junta-se sal qb e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim.
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado. (Acompanha muito bem com todos os assados especialmente com Anho ou Cabrito assado no Forno.
Nota: pode-se fazer também com esparguete ou massa de meada, somente não se leva ao forno!
Foto copyright : http://www.receitasespeciais.pt/
2 cebolas grandes (picadas na 123)
1 chouriço de carne
salsa qb
sal qb
Vinho Branco e água qb
Confeccionamento:
Colocam-se as cebolas previamente picadas num tacho ( de preferência de barro) o chouriço inteiro ou aos quadradinhos e rega-se com azeite de modo a cobrir a cebola.
deixa-se estrugir (refogar) até a cebola ficar bem castanha, convém ir mexendo para não agarrar.
Depois da cebola estar castanha desdobra-se a mesma com um bocado de vinho branco , atesta-se com água , junta-se sal qb e deixa-se levantar fervura e coloca-se o arroz até ficar cozido e a salsa no fim.
Coloca-se o arroz já pronto numa vazilha de barro leva-se ao forno até ficar ligeiramente gratinado. (Acompanha muito bem com todos os assados especialmente com Anho ou Cabrito assado no Forno.
Nota: pode-se fazer também com esparguete ou massa de meada, somente não se leva ao forno!
Foto copyright : http://www.receitasespeciais.pt/
FUNGE (Africa)
Ingredientes:
(RECEITA PARA 4 PESSOAS)
300 GRS. DE FARINHA DE MANDIOCA (FUBA)
3/4 LT. DE ÁGUA SAL A GOSTO
Acompanha em geral as Muambas ou outros pratos (ver por ex: Muamba de Galinha neste Site)
Confeccionamento:
Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar a cozer até engrossas, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura. A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente. O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Africanos particularmente os Angolanos e principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.
Foto copyright : http://receitasangola.blogspot.pt/
(RECEITA PARA 4 PESSOAS)
300 GRS. DE FARINHA DE MANDIOCA (FUBA)
3/4 LT. DE ÁGUA SAL A GOSTO
Acompanha em geral as Muambas ou outros pratos (ver por ex: Muamba de Galinha neste Site)
Confeccionamento:
Diluir a fuba em cerca de metade da água fria. Temperar a água restante com o sal a gosto e colocar no lume. Quando a água estiver a ferver, mistura-se a fuba anteriormente diluída e mexe-se sempre para não encaroçar. Deixar a cozer até engrossas, mexendo sempre. A fuba vai ficando com uma coloração um pouco mais escura. A quantidade de água pode ser alterada conforme o gosto. No entanto o funge deve ficar consistente. O funge é um bom acompanhamento para vários pratos Africanos particularmente os Angolanos e principalmente aqueles que são confeccionados com óleo de palma.
Foto copyright : http://receitasangola.blogspot.pt/
QUIZACA (Angola)
Ingredientes:
0,5 kg de couve usada para caldo verde, espinafres ou folhas de mandioca
0,5 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres pasta de amendoim sal qb.
Confeccionamento:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafres, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b. à parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando aos mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe. Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.
0,5 kg de couve usada para caldo verde, espinafres ou folhas de mandioca
0,5 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres pasta de amendoim sal qb.
Confeccionamento:
Lava-se muito bem a couve ou o espinafres, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b. à parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando aos mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe. Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira.
Arroz de coelho e ervas (Agradecimentos a "Cozinhar com Fantasia" Copyright:MM-IMP S.r.l. / IMP BV)
Arroz de Miúdos de frango (Agradecimentos a "Cozinhar com Fantasia" Copyright:MM-IMP S.r.l. / IMP BV)
Ingredientes:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa) (opcional)
1 copo de vinho tinto
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o feijão , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho tinto, o vinagre , o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá e acompanha bem qualquer prato de carne
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa) (opcional)
1 copo de vinho tinto
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o feijão , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho tinto, o vinagre , o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá e acompanha bem qualquer prato de carne
Feijão à Trinitá
Ingredientes:
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa) (opcional)
1 copo de vinho tinto
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o feijão , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho tinto, o vinagre , o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá e acompanha bem qualquer prato de carne
1 kg de feijão encarnado
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate qb (polpa) (opcional)
1 copo de vinho tinto
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o feijão , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho tinto, o vinagre , o feijão já cozido e deixa-se apurar. Nota o feijão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este Feijão toma o nome de Feijão à Trinitá e acompanha bem qualquer prato de carne
Arroz de Garoupa da Ilha (Angola)
Ingredientes:
2 CEBOLAS MÉDIAS
3 TOMATES
1 RAMINHO DE SALSA
1 RAMINHO DE HORTELÃ
1 MOLHO DE COENTROS
1 dl DE VINHO BRANCO
1,5 dl DE AZEITE
2 CRAVOS DA INDIA
1 lt CALDO DE PEIXE
2 DENTES DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
1 kg DE GAROUPA
250 gr DE GAMBAS COZIDAS
460 gr DE ARROZ AGULHA
3 GINDUNGOS
1 COLHER (SOPA) MANTEIGA
SAL q.b.
Modo de Confeccionamento:
Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura + - 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + - 7 minutos. Retira-se o tacho do lume e rectifique os temperos. Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Servir imediatamente no próprio tacho
Nota: pode em alternativa utilizar (Tamboril ou Cubos de Tamboril)
Receita e agradecimentos a H.S.
2 CEBOLAS MÉDIAS
3 TOMATES
1 RAMINHO DE SALSA
1 RAMINHO DE HORTELÃ
1 MOLHO DE COENTROS
1 dl DE VINHO BRANCO
1,5 dl DE AZEITE
2 CRAVOS DA INDIA
1 lt CALDO DE PEIXE
2 DENTES DE ALHO
1 FOLHA DE LOURO
1 kg DE GAROUPA
250 gr DE GAMBAS COZIDAS
460 gr DE ARROZ AGULHA
3 GINDUNGOS
1 COLHER (SOPA) MANTEIGA
SAL q.b.
Modo de Confeccionamento:
Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leve ao lume num tacho a cebolas picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco. Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura + - 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por + - 7 minutos. Retira-se o tacho do lume e rectifique os temperos. Tira-se o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas. Servir imediatamente no próprio tacho
Nota: pode em alternativa utilizar (Tamboril ou Cubos de Tamboril)
Receita e agradecimentos a H.S.
Grão de bico à Trinitá
Ingredientes:
1 lata grande de Grão de Bico de preferencia já cozido
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate maduro qb (opcional)
1 copo de vinho branco
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o grão caso não esteja já cozido , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho branco, o vinagre , o grão já cozido e deixa-se apurar. Nota o grão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este grão é uma variante do feijão à Trinitá.
1 lata grande de Grão de Bico de preferencia já cozido
3 cebolas médias
4 dentes de alho
tomate maduro qb (opcional)
1 copo de vinho branco
0,5 dl de vinagre
1 dl de óleo ( preferencialmente azeite)
100 gr margarina (opcional)
100 g de banha de porco (opcional)
Modo de Confeccionamento:
Coze-se o grão caso não esteja já cozido , coa-se e reserva-se.
Numa frigideira, de preferência de ferro, deita-se o óleo (azeite) , a margarina e a banha com as cebolas às rodelas e põe-se ao lume. Depois da cebola refugada e tostadinha, sem ser por excesso, (uma espécie de cebolada) junta-se o tomate, o vinho branco, o vinagre , o grão já cozido e deixa-se apurar. Nota o grão deverá ficar com sabor a vinagrado (a gosto).
Este grão é uma variante do feijão à Trinitá.
Arroz de Tamboril (simples)
Ingredientes:
Receita para 3 pessoas:
1 pacote de Tambori em cubos (ou Tamboril fresco +/- 800 gr)
Arroz agulha ou estufado q.b.
Camarão (opcional)
2 tomates maduros ( polpa de tomate se necessário)
2 cebolas médias
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco.
Azeite, sal e coentros ou salsa e piripiri q.b
Modo de Confeccionamento:
Lave / Limpe as postas de Tamboril ou peça na compra para as limpar, tempere com sal a gosto. Num copo para varinha mágica coloque a cenoura partida às rodelas a cebola e o tomate partidos ás luas. Triture tudo de modo a ficar uma massa (reerve).Num tacho , de preferencia anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e a massa já reservada e deixe refogar em lume médio cerca de 5 minutos. Acrescente o copo de vinho branco e deixe apurar mais um bocado. Junte água suficiente (3 chávenas) para 1.5 chávena de arroz. Quando levantar fervura coloque o arroz e após +/- 8 minutos, as postas de tamboril e o camarão. Coza agora em lume brando e vigie o sabor e a cozedura do arroz (a gosto). O ideal é ficar malandrinho.Salpique com salsa ou coentros (conforme os gostos).Sirva o mais rápido possível para o arroz não absorver todo o caldo. Disponha os camarões em redor.
Medidas por pessoa: Meia chávena de arroz é a referência base por pessoa. Depois de cozido resultará em aproximadamente três chávenas de arroz por pessoa.
Medida de água: Regra geral use a medida “1 para 2”, ou seja, uma medida de arroz para duas de água. O arroz de grão mais longo necessita de mais água, enquanto o arroz de grão mais pequeno necessita de menos água. Estas são as referências quanto a quantidades, mas não deixe de consultar as indicações da embalagem!
Receita para 3 pessoas:
1 pacote de Tambori em cubos (ou Tamboril fresco +/- 800 gr)
Arroz agulha ou estufado q.b.
Camarão (opcional)
2 tomates maduros ( polpa de tomate se necessário)
2 cebolas médias
1 cenoura grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco.
Azeite, sal e coentros ou salsa e piripiri q.b
Modo de Confeccionamento:
Lave / Limpe as postas de Tamboril ou peça na compra para as limpar, tempere com sal a gosto. Num copo para varinha mágica coloque a cenoura partida às rodelas a cebola e o tomate partidos ás luas. Triture tudo de modo a ficar uma massa (reerve).Num tacho , de preferencia anti-aderente, coloque o azeite, os alhos e a massa já reservada e deixe refogar em lume médio cerca de 5 minutos. Acrescente o copo de vinho branco e deixe apurar mais um bocado. Junte água suficiente (3 chávenas) para 1.5 chávena de arroz. Quando levantar fervura coloque o arroz e após +/- 8 minutos, as postas de tamboril e o camarão. Coza agora em lume brando e vigie o sabor e a cozedura do arroz (a gosto). O ideal é ficar malandrinho.Salpique com salsa ou coentros (conforme os gostos).Sirva o mais rápido possível para o arroz não absorver todo o caldo. Disponha os camarões em redor.
Medidas por pessoa: Meia chávena de arroz é a referência base por pessoa. Depois de cozido resultará em aproximadamente três chávenas de arroz por pessoa.
Medida de água: Regra geral use a medida “1 para 2”, ou seja, uma medida de arroz para duas de água. O arroz de grão mais longo necessita de mais água, enquanto o arroz de grão mais pequeno necessita de menos água. Estas são as referências quanto a quantidades, mas não deixe de consultar as indicações da embalagem!
