1-Arroz à Valenciana
Ingredientes:
500 grs. de arroz. Um Frango cortado em 8 pedaços. 200grs.de carne de porco cortada em pedaços pequenos. A mesma porção de vitela. 100grs. de presunto. 500grs. de ameijoas. 200grs. de lulas. Uma châvena de châ de ervilhas descascadas. Igual porção de pimentos morrones de conserva. Dois tomates grandes, uma cebola média, 4 dentes de alho, 2 dl de azeite, um ramo de salsa, um pouco de açafrão diluido em 4 colheres de água. Camarões cozidos qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande, salteiam-se o frango, o porco e a vitela com o azeite e quando começarem a alourar junta-se a cebola picada, alhos pisados, deixando refogar durante algum tempo. Juntam-se os tomates limpos de peles e picados. Noutro tacho à parte salteiam-se as lulas cortadas aos bocadinhos e o presunto e junta-se-lhe o arroz. Mistura-se isto às carnes e acrescenta-se a água necessária (o dobro da medida do arroz). Juntam-se as ameijoas abertas e previamente lavadas, o açafrão, a salsa, os pimentos e as ervilhas. Rectifica-se o sal. Logo que comece a ferver mete-se no forno onde acaba de cozer devendo ficar o arroz bem solto. A panela deve ser suficientemente grande para o arroz cozer à vontade. Emprata-se como na figura anexa
500 grs. de arroz. Um Frango cortado em 8 pedaços. 200grs.de carne de porco cortada em pedaços pequenos. A mesma porção de vitela. 100grs. de presunto. 500grs. de ameijoas. 200grs. de lulas. Uma châvena de châ de ervilhas descascadas. Igual porção de pimentos morrones de conserva. Dois tomates grandes, uma cebola média, 4 dentes de alho, 2 dl de azeite, um ramo de salsa, um pouco de açafrão diluido em 4 colheres de água. Camarões cozidos qb
Modo de Confeccionamento:
Num tacho grande, salteiam-se o frango, o porco e a vitela com o azeite e quando começarem a alourar junta-se a cebola picada, alhos pisados, deixando refogar durante algum tempo. Juntam-se os tomates limpos de peles e picados. Noutro tacho à parte salteiam-se as lulas cortadas aos bocadinhos e o presunto e junta-se-lhe o arroz. Mistura-se isto às carnes e acrescenta-se a água necessária (o dobro da medida do arroz). Juntam-se as ameijoas abertas e previamente lavadas, o açafrão, a salsa, os pimentos e as ervilhas. Rectifica-se o sal. Logo que comece a ferver mete-se no forno onde acaba de cozer devendo ficar o arroz bem solto. A panela deve ser suficientemente grande para o arroz cozer à vontade. Emprata-se como na figura anexa
